吃螃蟹的禁忌有哪些 螃蟹的营养及吃法

一、盘点食用螃蟹八大禁忌

　　菊黄蟹肥秋天，温一壶黄酒，捉几只肥蟹，看秋高气爽，听秋虫吟唱，不亦乐乎?这时的螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。注意下列8方面，就可能最大限度地减少吃蟹后出现的问题。

　　河(湖)蟹要蒸熟煮透 生蟹不要吃

　　河(湖)蟹以动物*或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

　　有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

　　河(湖)蟹要吃鲜活的 死蟹不宜吃

　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　蟹要现蒸现吃 不要存放

　　一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　吃蟹不要乱嚼一气

　　吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄 吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角 形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

　　少吃 不宜吃太多

　　蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

　　不要与茶水同食

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　不要和柿子一起吃

　　蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

　　五类病人不适合食用

　　患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

二、螃蟹营养分析

　　1、螃蟹含有丰富的维生素

　　螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

　　2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

　　通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。

　　3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

　　螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

　　4、螃蟹的热量

　　平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比较低的，但在减肥时仍要注意不要吃太多，每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟。

三、螃蟹的功效及作用

　　螃蟹的功效概述

　　螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下;蟹壳治漆疮。

　　螃蟹的名家论述

　　中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

　　唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。

　　《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。

　　《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲目》：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》：脾胃寒滑.腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。

　　《本经逢原》：蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。

　　《随息居饮食谱》：蟹，多食发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。

　　《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。

四、螃蟹的美味做法推荐

　　酱香焗花蟹

　　(1)准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。

　　(2)蒜去皮，洗净;花蟹洗净，切块

　　(3)锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油

　　(4)锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可

　　香辣蟹

　　(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。

　　(2)将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

　　(3)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

　　(4)坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　牛油蒜蓉蟹

　　(1)准备蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。

　　(2)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

　　(3)蒜头剁碎，葱切碎。

　　(4)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

　　(5)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

　　(6)洒下葱蓉即可上碟。

　　姜葱螃蟹

　　(1)准备螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

　　(2)螃蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;

　　(3)将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

　　清蒸大闸蟹

　　(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

　　(2)将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

　　(3)蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

　　(4)老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

　　(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

　　(6)将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

　　青蟹糯米饭

　　(1)准备青蟹2只(约900克)，糯米400克，色拉油3汤勺，老抽半汤勺，生抽2汤勺，粒酒1汤勺，糖2茶勺，盐2茶勺，青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量。

　　(2)糯米提前浸泡4小时以上，虾米、香菇等提前泡发处理好。

　　(3)青豆等清洗好，该切粒的切粒。将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用。

　　(4)锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗。

　　(5)将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中(电饭煲也可)，螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了。

　　(6)一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。