吃螃蟹有什么禁忌呢 螃蟹的营养及选购技巧

一、吃螃蟹千万要注意这个

　　1、河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

　　河(湖)蟹以动物*或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

　　有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

　　2、河(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

　　3、蟹要现蒸现吃，不要存放

　　一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

　　4、吃蟹不要乱嚼一气

　　吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

　　注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。

　　用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。

　　5、少吃，不宜吃太多

　　蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。

　　6、不要与茶水同食

　　吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

　　7、不要和柿子一起吃

　　蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

　　8、五类病人不适合食用

　　患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。

　　9、吃螃蟹后勿吃柿子

　　柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　10、吃螃蟹后勿饮茶

　　茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。

二、吃螃蟹的5大禁忌

　　吃螃蟹后勿吃花生

　　花生性味甘平，脂肪含量达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

　　吃螃蟹后勿吃冷饮

　　冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。

　　吃螃蟹后勿吃泥鳅

　　据《本草纲目》记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中意气，治消咳利水，阳事不起。”可见其性温补。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。

　　吃螃蟹后勿吃梨

　　梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

　　吃蟹后勿吃香瓜

　　香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。

　　在中国人的饭桌上，螃蟹是招待宾客的上等菜肴，因其滋味鲜美，营养丰富而受到人们喜爱。但是，这里必须告诉大家，螃蟹再怎么好吃，也都是大寒之物。

　　一次也不要吃太多，因为螃蟹是一种含蛋白质很丰富的食物，吃得太多，会引起消化不良。

　　螃蟹是寒性食物，煮的时候一定要放比较多的生姜去寒，吃的时候辅以姜末和醋，会喝酒的可以来几口黄酒或者葡萄酒，味道会更加好。

　　蟹不能和柿子同吃，最好也别同时喝茶，因为茶叶里也含有柿子里的鞣酸。

　　为了避免吃螃蟹中毒，必须作好预防。因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。

　　组胺为一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

　　人们食用这种螃蟹后，会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻等症状，严重者上吐下泻不止，引起人体因失水过多，造成酸碱失调或虚脱，甚至出现生命危险。

　　盐渍的螃蟹，往往不容易把寄生在螃蟹的肠胃里的病菌杀死，因而最好不吃;不新鲜的和未煮熟的螃蟹不能吃，至于死的、腐烂变质的螃蟹更不能吃了。

　　吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒，因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来不仅可以保护肠胃，对于治疗过食螃蟹造成的痢疾也很有效果。

　　为健康着想，大寒之物还是少吃的好，中医认为海产品多为大寒之物，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。

三、螃蟹营养价值

　　螃蟹的蛋白质含量非常丰富、还包含微量元素等营养，吃螃蟹对身体有很好的滋补作用。螃蟹对抗结核有很大的作用哦，对结核病的康复大有补益哦。螃蟹肉性寒，味咸，具有通经络、清热、可治疗跌打损伤、舒筋益气、健胃消食、过敏性皮炎筋伤骨折等功效。

　　螃蟹的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。

　　蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

四、怎样选好蟹

　　我们很多吃蟹的人都会对螃蟹特别的有要求的，对蟹也会有特别讲究，而对于有些人来说，吃蟹是一件非常困难的事情，今天我们大家就这几个问题：螃蟹的做法，简单的螃蟹怎么做、螃蟹怎么做一起来讨论一下。

　　下面，我们就和大家一起来讨论一下哪种蟹会比较好吃，怎么选择好的蟹。

　　1、青蟹

　　青蟹的生长速度较快，9～10月是品尝青蟹的最佳时节。

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。

　　蟹的选择很重要，其实蟹的药用价值也很重要的。特别是那些正在交配的螃蟹。

　　另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形较大，螯粗壮圆润，通体颜色青绿色，腹部却显现红褐色，肉质紧实香甜，纤维较明显，蟹黄饱满。

　　膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素，有破瘀消食的功效，并且可以帮助病后复原，对跌打损伤的恢复也有好处。膏蟹适合斩件后制作菜肴，或煲粥。

　　2、梭子蟹

　　梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。

　　梭子蟹在我们北方是非常常见的品种，我们在秋季都可以享受很多美味的蟹。

　　梭子蟹因其背壳形似梭子而得名，通体青灰。

　　它的肉质鲜美，富含维生素A，蛋白质、脂肪的含量较高，还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

　　梭子蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。

　　对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。梭子蟹适合清蒸或斩件后制作其他菜肴。

　　3、珍宝蟹

　　珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域，体型较大，体重从500克到1500克都很常见。

　　珍宝蟹出肉率非常高，肉质紧实味道鲜美且带有淡淡的甜味。

　　珍宝蟹每年秋季换壳，到冬季进入丰产季节，此时的珍宝蟹肉多且价低。

　　珍宝蟹适合取肉制作菜肴，或斩件后炒制。由于珍宝蟹个体较大，肉较多，所以适合切块后烹调，可以使用各种烹调方法，都很美味。

　　4、帝王蟹

　　又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，白令海一般在9-10月捕捞红色和蓝色帝王蟹;阿拉斯加东南海域则是在11月捕捞红色帝王蟹。

　　帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，吃蟹对结核病的康复在有补益。

　　中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。

　　5、兰花蟹

　　兰花蟹因其螯和足呈蓝色，且外形似兰花而得名兰花蟹，我国海南岛附近海域较为盛产。

　　兰花蟹背壳呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈现鲜艳的蓝色。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉质洁白紧实，鲜嫩可口。

　　雌雄体色有明显差异。

　　雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。

　　雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳;螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色;步脚前节和指节淡橙色。

　　6、红花蟹

　　红花蟹颜色呈红褐色与白色花斑状，背甲呈斧头形，前端有锯齿，一对大螯长且粗壮。红花蟹皮薄肉多，肉质洁白鲜美。

　　红花蟹是人们最喜爱的海蟹。

　　她产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的“美人”。

　　红花蟹的重量从0.3斤-1.5斤不等，口感紧致鲜美，因为她是地地道道的海蟹，人工不能养殖，所以最为名贵。

　　红花蟹适合制作冻蟹或焗蟹等菜肴。

　　7、沙母蟹

　　所谓沙母蟹指的是这一种类螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形较小巧，背甲呈青灰褐色，与海地沙地颜色相近，背甲前端边缘呈锯齿形，螯较小巧。

　　是在市场上最常见的海蟹品种，适合烹炒，肉质细嫩，鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。

　　每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。

　　沙母蟹肉质细嫩多汁，蟹黄饱满，适合清蒸或取蟹黄制作蟹黄菜肴。

　　8、大闸蟹

　　阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月、十月、十一月。

　　进入十月后，成了雄蟹的天下，此时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，是品食蟹肉的最好季节。

　　大闸蟹是河蟹的一种。河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种，最适合清蒸的食用方法。

　　阳澄大闸蟹味道清新，而蒸食则更能凸显它鲜美的原味。

　　食客在品尝前应该先闻一下鉴定蟹的真伪，阳澄大闸蟹有着清澈泉水般的香味。

　　吃前用姜茶漱口，以大红浙醋作料食用，才能品味到最美味的大闸蟹。

　　河蟹海蟹各有特色，根据具体情况选择

　　尽管都是螃蟹，但不同的螃蟹却在营养素的含量上有显着的区别。

　　按照中国食物成分表的数据显示：100克河蟹中含有193.5毫克钠，181毫克钾;100克海蟹中则含有260毫克钠，232毫克钾。100克河蟹中含有胆固醇267毫克，而100克海蟹中则仅含有胆固醇125毫克。

　　也就是说，对于不同的人群来说，选择食用的螃蟹品种和烹饪方式都应当有所不同。

　　对于血压偏高的人群来说，海蟹不是最佳选择，因为它完全可能导致人的钠摄入过量，导致血压的进一步升高，此时最好选择河蟹，如果伴有血脂异常，则最好选择只吃河蟹的蟹肉。