吃螃蟹不能吃什么 螃蟹的选购技巧介绍

一、吃螃蟹不能吃什么呢

　　1、蟹与梨
　　梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利 ，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠 胃。
　　2、蟹与柿
　　蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
　　3、蟹与花生
　　仁花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷 利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
　　4、蟹与香瓜
　　香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食 ，有损于肠胃，易致腹泻。
　　5、蟹与泥鳅
　　《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消 渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
　　6、蟹与冰饮
　　夏季冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降 低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。

二、吃螃蟹的注意事项提醒

　　1、蟹要现蒸现吃，不要存放
　　吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
　　2、蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃
　　河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
　　新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
　　3、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
　　蟹以动物*或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。 有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

三、螃蟹的选购技巧介绍

　　一、快速鉴别法
　　1、是否坠手：放在手中沉不沉。
　　2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
　　3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
　　4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行內俗称“紅印”），则属好蟹。
　　螃蟹
　　二、“五看”法
　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。

四、螃蟹的膳食食谱

　　海螃蟹炒年糕
　　原料：海螃蟹、年糕、料酒、淀粉、葱、姜、海鲜酱、老抽、生抽、盐、鸡精、白酒。
　　做法：
　　1、将年糕放在水里煮熟，然后放到冷水里面待用。
　　2、处理螃蟹，剥掉上面的壳，把里面的螃蟹肉上面的须弄掉，冲洗干净，然后用刀把螃蟹一刀两瓣。
　　3、把螃蟹腌制一下，放点料酒，淀粉，葱，姜，大概腌5分钟。
　　4、腌制5分钟以后，要把螃蟹放入油锅炸一下。
　　6、炸到金黄色就可以出锅了，出锅的时候要把油瞥开。
　　8、用刚刚炸螃蟹的油，放入葱姜，海鲜酱，翻炒，再把螃蟹放进去一起翻炒。
　　10、放入年糕，再放入适量的水继续翻炒。
　　11、最后放入适量的盐、老抽、生抽酱油和鸡精，在汁收的差不多的时候就可以出锅了。
　　螃蟹冬粉煲
　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 。
　　调味料：
　　A、盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
　　B、盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
　　做法：
　　1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和A料一起放入花蟹中腌渍。
　　2、将白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。
　　3、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
　　4、起油锅爆香姜片、葱段，再加入B料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味。
　　4、将上面材料倒入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。