食用蚕豆有哪些益处呢 蚕豆的吃法及禁忌

一、常吃蚕豆的好处

　　蚕豆营养丰富，含有人体必需的八种氨基酸，尤其是磷和维生素的含量也较高，为一般干豆所不及。蚕豆还是低热量食物，热量低于其他豆类，因而是肥胖者减肥及高血压、心脏病患者的最好保健食品。

　　医学研究表明，蚕豆有增强人体免疫力，促进机体发育，保护心脑血管，增强记忆，健脑益智，预防老年痴呆，改善胃肠功能，促进肠蠕动以及乳腺血液循环和乳汁的分泌，预防和治疗近视眼、夜盲症等眼疾，防癌抗癌等多种保健功效。

　　蚕豆能增强人体免疫力，促进机体发育

　　中医学认为，蚕豆味甘、性平，具有调补五脏、健脾和中、利湿解毒等作用，可治膈食、水肿、肾炎、疮毒等病症，并能止血降压。诸如取蚕豆磨粉，红糖调食，可治膈食。蚕豆炖黄牛肉，或以蚕豆、冬瓜各60克，水煎服，均治水肿。陈蚕豆120克，红糖适量，水煎服，治慢性肾炎。

　　鲜嫩蚕豆煮粥食，快胃和脏腑，润肠通便，对习惯性便秘有效。鲜蚕豆捣烂成泥，外敷，可治秃疮。蚕豆还有美容作用，如用蚕豆瓣磨成极细粉末扑脸，可使皮肤细嫩光泽。

　　蚕豆衣、花、茎、叶等，均可入药治病。譬如取蚕豆衣150克，水煎日服三次，治小便不通。蚕豆衣炒熟研末，每取10克，加白糖，以开水送服，治胎漏。蚕豆花阴干研末，取10克以开水冲服，治鼻衄、吐血、妇女白带。

　　每日取10克干蚕豆花，泡沸水当茶频频饮之，有降压作用。蚕豆茎俗称蚕豆梗，取其150克，水煎如甜酒服，治产后腹痛。蚕豆梗50克，水煎服，治水泻。鲜蚕豆叶60~100克，水煎后加适量红糖，日分二次服，治大便下血。蚕豆壳即荚内豆肉之皮，取其炒焦泡开水代茶饮，清热泻火，治小儿夏季热。

二、蚕豆的4大营养价值

　　1、强化补钙

　　蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　2、蚕豆能促进骨骼生长

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。　　

　　3、蚕豆能预防心血管疾病

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

　　4、蚕豆能延缓动脉硬化

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　　蚕豆有健脑作用。如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

三、蚕豆的营养做法

　　蚕豆的做法是非常之多的，不同的做法也是会有不同的味道以及功效的，下面小编就为大家介绍几种蚕豆的做法吧!

　　清炒蚕豆

　　材料

　　蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根。

　　做法

　　1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;

　　2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖;

　　3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。

　　小诀窍

　　1.大家不要被3斤的量吓到啊～是带外面的豆荚的，剥出来也就中等碗一份，我一个人又当饭又当菜一顿解决光光。　　

　　2.买的时候一定要看眼睛，黑的就不能这样炒了，也不能买剥好的豆子，要现剥现炒，这样皮才能比较嫩。

　　3.快炒好时要放一大把葱花，这样炒出来很香，不会有豆腥味，新鲜的蚕豆本身味道鲜美，可以不用放鸡精。

　　鲜蚕豆火腿焖饭

　　材料

　　新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精。

　　做法

　　1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用;这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处;

　　2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可;

　　3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀;

　　4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

四、蚕豆的食用禁忌

　　食用忌

　　1、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

　　2、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。

　　3、蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　储存

　　新鲜蚕豆煮熟(不要太熟)，滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解解冻就可以加工啦，这样的话一年都有得吃!

　　田螺与蚕豆食物相克

　　与田螺同食会导致人体肠胃不适，同食会肠绞痛，所以不能同时吃蚕豆和田螺。

　　蚕豆不可生吃

　　因为蚕豆含蛋白酶抑制剂和血球凝集素，它们都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。