麻辣豆腐的家常做法大全 食用豆腐有哪些禁忌

一、麻辣豆腐的家常做法介绍

　　此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

　　方法一

　　食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精。

　　步骤

　　1、豆腐成小块备用。肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。

　　锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎。

　　2、锅中倒入适量的油。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散。

　　3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈)。

　　4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅。

　　5、倒入热水;(也可以用高汤)。

　　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

　　方法二

　　主料：猪肉末、豆腐。

　　辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

　　步骤

　　1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。

　　麻婆豆腐2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

　　3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可。

　　4. 花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

　　方法三

　　主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

　　步骤

　　1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。

　　2. 在清水里放少许盐。

　　3. 把切好的豆腐放在水中。

　　4. 浸泡15分钟。

　　5. 然后捞出备用。

　　6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。

　　7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

　　8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

　　9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

　　10. 然后烹入黄酒炒匀。

　　11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

　　12. 然后放入适量的酱油。

　　13. 用盐调味。

　　14. 然后下入豆腐煮开。

　　15. 豆腐煮大约3-5分钟。

　　16. 然后放入少许鸡粉提鲜。

　　17. 用水淀粉勾芡。

　　18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

　　19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

　　20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

　　方法四

　　1. 准备材料。

　　2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

　　3. 豆腐切块。

　　4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫。

　　5. 捞出豆腐块。

　　6. 浸泡在清水里。

　　7. 锅里油热后放入肉馅。

　　8. 翻炒肉馅。

　　9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。

　　10. 再加入姜末和辣椒粉。

　　11. 翻炒肉馅上色。

　　12. 加入肉汤或水。

　　13. 煮沸。

　　14. 放入烫好的豆腐煮3分钟。

　　15. 加入青蒜段。

　　16. 加入酱油、糖及适量的盐调味。

　　17. 淀粉加水调匀后倒入锅中。

　　18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒粉。

二、麻辣豆腐的食用禁忌

　　1、豆腐与芹菜 ：忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃。

　　2、豆腐与茭白：不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。

　　3、豆腐与蜂蜜： 蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

　　4、豆腐与橘子：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

　　5、豆腐与南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症)。

　　6、豆腐与韭菜：不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

　　7、豆腐与竹笋： 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃。

　　8、豆腐与甘薯：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃。

　　9、豆腐与芥菜：不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

三、麻辣豆腐的食用功效

　　相传慈禧太后六十岁的时候还面色红润，头发乌黑。宫廷里流传她美容养颜的秘方就是每天都要吃新鲜的“豆腐”，而御膳房里的49口锅中，全都放有镶着珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，好让慈禧太后能够每天尝到一味润肤养颜的珍珠豆腐!

　　1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

　　2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

　　3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　4、 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

　　通过上文的介绍，大家知道家常麻婆豆腐该怎么做了吧，以后在家就可以吃到这么美味的食物了，你还在等什么呢?赶紧自己动手制作一下吧，相信你会做出美味的麻婆豆腐。

四、豆腐的其他瘦身吃法

　　1.金银豆腐

　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

　　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。

　　2.核桃豆腐丸

　　原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

　　制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成。

　　3.琵琶豆腐

　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。

　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

　　4.雪菜豆腐汤

　　原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克。

　　制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之。

　　5.牛奶豆腐汤

　　原料：豆腐200克、牛奶200毫升、盐少许、糖1匙、葱花、味精少许。

　　做法：像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少许水，防止干锅)，沸腾后依照自己的口味加调味品即可食用。