腌制食品,吃腌制食物要注意什么？

一、为什么要少吃腌制食品？

　　腌制品这种中国传统的食物现在人们餐桌上的常客，因为它入味香浓别有一番风味，还有就是腌菜的吃法很多，又比较容易保存，所以大家都喜欢吃，但是长期吃腌菜对身体是有害的。

　　1.蔬菜在经过复杂的腌制过后，它里面所富含的维生素之类的营养会严重的流失，尤其是维C几乎全都没有了，我们之所以吃蔬菜都是因为它所含有的维生素为目的，如果最基本的营养都流失了，对身体肯定只会有害而无益。

　　2.还有就是腌制的食物会产生一定的毒素，会比较容易导致疾病。食物经过腌制会产生比较多的草酸钙，这些都非常容易让肠胃吸收掉，而且不容易排泄沉积在一起就会变成结石，危害身体健康。

　　3.有的腌制品在腌制过程还有可能会产生亚硝酸盐会在人体内遇到胺类物的时候，可变成了亚硝胺，这种物质比较容易致癌。

　　腌制食品营养受到破坏又有害，并不是理想中的食物，所以应该适量少吃为好。

二、吃腌制食物要注意什么？

　　吃腌制食物我们都知道其危害，因为里面含亚硝酸盐容易使人致癌。但是很多人还是停不了自己的嘴，那么我们吃腌制食物有什么办法可以大大减少其危害呢？怎样可以吃腌制食物吃得健康又美味呢？

　　1.吃凉拌菜我们可以加上蒜泥，或者柠檬汁之类的。蒜泥跟柠檬汁有效的抑制了菌落在凉拌菜中生长，首先有利于我们吃得卫生，其次凉拌菜中腌制的蔬菜容易造成亚硝酸盐，蒜泥跟柠檬汁能有效的氧化亚硝酸盐大大减少其含量，有利健康。

　　2.腌制食物我们可以等待长一点时间，再食用。例如晾晒的腊肉，咸鱼之类的我们可以过了期制造期20天之后使用，因为这个时候亚硝酸盐已经大大的氧化从而减低了其浓度，在这个时候吃腌制食物能提高其安全系数，也有利于我们健康。

　　3.吃隔夜的饭菜跟腌制食品的时候，我们再次煮热的时候可以先过热水。因为隔夜饭菜跟腌制食物，会产生亚硝酸盐而先令他们过热水的话就可以大大的减低亚硝酸盐的浓度。

　　腌制食物不要长期摄入，还有要定期检查身体。

三、大三阳能不能吃腌制的食物

　　大三阳是乙肝病情的一种，还有一种就是小三阳，对于大三阳的患者来说，在饮食方面需要注意到很多方面的问题，那么大三阳患者能不能吃腌制的食物呢？

　　1.需要注意的是，大三阳的患者是不可以吃腌制的食物的，因为腌制的食物里面的盐分太大了，而且腌制的食物里面大多都含有色素的存在，对于肝脏的损害是非常大的，不利于病情的恢复。

　　2.除了腌制的食物以外，还有就是在平时的日常饮食生活中，要注意不要吃过于辛辣的食物，这样的食物会大大的刺激到大三阳患者的肝脏功能，对于病情也是不利的。

　　3.在饮食中，要注意到多吃一些高蛋白和豆制品之外，也要注意在生活作息方面，要尽量的做到不要熬夜，因为熬夜伤肝脏，如果不得不熬夜的话，一定要注意第二天足够的睡眠。

　　大三阳患者记住一定不要吃腌制的食物，或者是吃过多的腌制的食物。

四、经常吃腌制食品有什么害处？

　　也许很多的人都喜欢吃腌制的食品，但却不知道它的害处，现在我来和大家说一下：

　　1.易造成人体维生素C缺乏和结石

　　腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。

　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。

　　2.含有致癌物质——亚硝酸胺

　　腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。