糟菜是腌制食品吗 介绍糟菜的主要特点
2017-12-15来源:网友投稿 作者:皮元风
我们经常可以看到厨师在制作菜肴的过程中用到糟菜。糟菜是腌制食品吗?实际上,糟菜是一种卤制食物,我们常见的有糟鸡翅、糟毛豆,尤其是在上海。糟菜大概是这样的,将挑选的食物煮熟,然后晾凉,再用糟卤浸泡食物。如果是素菜需要浸泡半个小时,如果是荤菜需要浸泡两个小时。糟菜的口味清淡而且有一种酒香味,风味非常独特,广受人们喜爱。
糟菜的特点。上面我们解释了糟菜是腌制食品吗这个问题,答案是否定的。糟菜最大的特点就是香。厨师在制作菜肴的过程中会加入香糟。香糟一加入,锅里马上香气扑鼻,诱人垂涎。香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点,经常作为提鲜增香的调味品使用,而且对人体没有任何害处。
香糟卤水的制作。香糟的原料是谷类发酵制成酒后剩余下来的残渣,也称为酒糟,酒糟经过一定的加工程序制作而成。如果在家里制作香糟卤水,首先将鲜汤倒入锅里,加入盐、葱白、姜块等食材,然后将汤烧沸,冷却后倒入香糟中,搅拌均匀。然后拿一个布袋,将糟汁倒进布袋里吊起来,用容器装好布袋滤出的卤汁,加入适量的黄酒和味精等配料,就制作好了香糟菜。香糟卤水做好之后就可以制作香糟菜了。在中国,比较有名的糟菜有福建省福州市闽清县的糟菜,被称为闽清三宝之一,其它两宝是橄榄和茶口粉干。
糟菜是腌制食品吗?糟菜应该是卤制品。糟菜最大的特点就是风味独特、香味诱人。糟菜的制作过程比较复杂,首先要选择良好的食材,然后制作香糟卤水,最后才能做好香糟菜。在制作的过程中,各食材的用量和火候都要恰到好处,才能把食材的营养价值保留下来。
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