鹿茸的吃法,鹿茸的种类

一、什么是鹿茸

　　释义

　　鹿茸是指*或*的雄鹿未骨化而带茸毛的幼角。雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。

　　药用

　　鹿茸是名贵药材。鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，其中氨基酸成分占总成分的一半以上。鹿茸性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。

　　李时珍在《本草纲目》上称鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”。全世界的鹿约有40多种，分布在我国的有19种。

二、鹿茸的种类

　　由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和*茸(青毛茸)两种;由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种;由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

　　鹿茸的品名很多，质量的优劣相差也很大。一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。

　　花鹿茸

　　锯茸，二杠具一个侧枝.呈圆柱状分枝。枝顶钝圆，主枝长14～20厘米.直径一般在3.3厘米，侧枝长9～15厘米，直径较主枝稍细。外皮红棕色或棕色，布满白色或灰白色细茸毛.上部毛密，下部毛疏，锯口面白色，有蜂窝状小孔，外田无从质。体轻.味咸，气腥。

　　三岔茸

　　具有两个侧枝的称三岔茸。其形较二杠为细。略呈弓形而微扁，侧枝较长，枝顶略尖，下部多有纵棱线及凸起的疙瘩。

　　砍茸

　　即带脑骨之茸，亦分为二杠、三岔等规格，茸形与锯茸相同。脑骨前端平齐.后端有一对弧形骨分裂两旁，俗称“虎牙”。外附脑皮，皮上密布毛，气味与锯茸相同。砍茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、无骨化，毛细。皮色棕红、细润光泽者为佳。

　　*茸

　　锯茸。形状和花鹿茸相似。但体形一般较花鹿茸粗大。分枝亦较多。侧枝1个(单门)，2个(莲花)，3个(三岔)，4个(四岔)或更多，其中以莲花、三岔为主。东马茸15～33厘米。皮灰黑色，毛青灰色或灰黄色，锯口面外围有骨质。分岔愈多则愈老。毛粗而疏，下部并有纵棱，稍有腥味，味微咸。

　　西马茸

　　长可达90厘米，表面多有棱。多抽缩干瘪，侧枝较长且弯曲，毛灰色或黑灰色且粗长。锯面色较深，余同东马茸。四川产的*茸分岔较多，一般为四岔、五岔或六岔，毛长而密。

　　随着鹿茸市场需求形势的变化，鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。但是.标准中的主要内容并未有改变，因此，仍将近年来的质最评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定。其共性的质量要求是：干品(含水量不超过18%)、不臭、无虫蛀。然后按其质量分为不同等级。

三、鹿茸的营养价值及有效成份

　　近年来研究表明，鹿肉的蛋白质含量为16.5%，粗蛋白、磷脂、维生素B12及10种人体必需氨基酸含量均高于牛羊肉，而脂肪、胆固醇含量低于牛羊肉。鹿肉还含有能提高人体代谢强度和抵抗力的滋补强壮物质。由于鹿肉细嫩、味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、易消化等特点，一直受到人们的青睐。自古民间就有传说：“天上龙肉，地上鹿肉”。在国际市场上，鹿肉售价是牛、羊肉的4—6倍，且供不应求。

　　在人和动物的衰老过程中，一些神经核内，单胺介质含量非常低，而脑和肝等组织内单胺氧化酶(MAO)活性都非常高。鹿茸中次黄嘌呤、嘧啶类物质和磷脂类物质对MAO活性有明显抑制作用，从而在一定程度上提示了鹿茸抗衰老作用的奥秘。药理研究证实，鹿茸能增加血液供给、增强心肌收缩力、减慢心率，改善心肌营养，对功能低下的心肌和老年性心血管病变有恢复功能。抗恶性肿瘤试验证实，鹿茸多糖对腹水传代的实验瘤株S—180有明显抑制作用。鹿茸磷脂皮下注射，对记忆获得、记忆再现和记忆巩固三个记忆阶段均有明显促进作用。该试验为鹿茸有“益智”功效，提供了科学依据。试验显示，鹿角注射液能显著提高小鼠巨噬细胞吞噬系数和T淋巴细胞比值，明显抑制MA—737肿瘤生长，花盘注射液抑制戊酸雌二醇所致的小鼠乳腺增生，提取鹿茸精后的残渣经适当处理，在镇静、抗炎、抗溃疡、抗肿瘤、促创伤愈合、增强白细胞吞噬能力，促进钙质吸收等作用明显。

　　在现代医疗实践中，鹿茸用于多种疾病的治疗，均有良效。在内、外科临床及妇科、儿科疾病中对多种内、外疾病均有良好疗效。如鹿角(盘)制品治疗乳腺炎疗效良好，治乳腺增生、月经过多、更年期综合症、有效率为100%。鹿骨胶用于寒湿痹症，有效率为94.8%，等等。据最新基因检测证明，鹿的基因组中其A44基因组含有360多对人体基因因子，成功破译后加以应用，将为人体免疫力的提高带来一场*性变革。

四、鹿茸的吃法

　　鹿茸的第一种吃法

　　鹿茸煎熬膏，要药物分别放入两只锅中，以冷水浸泡1至2小时，然后加水高出药面10厘米左右，文火煎煮1小时许，将药物的煎液反复煎熬调加蜂蜜或者冰糖而成为稠裔，有很好的滋补功效。每次以洁净的食匙取1至2匙，以开水冲化饮用即可。

　　鹿茸的第二种吃法

　　直接嚼着吃，这种方法简单易行，而且不受场所、环境等条 件的限制，古往今来，备受人们的青睐。将原药材用酒精灯僚焦茸毛，刮净，以布带缠绕茸体，自锯口面小孔不断灌人热白酒，以灌满润透为度，然后横切薄片，压平，晒干，装入干净瓶中，随用取，每次以1、2片含于舌下即可。

　　鹿茸的第三种吃法

　　鹿茸可以做成药茶来吃，鹿茸药茶通常是直接将炮制好的鹿茸片放入茶杯中以沸水冲泡，盖紧杯盖，温浸几分钟，即可以当茶饮用，不仅有滋养的功效，而且还有预防疾病的功效。这样的方法每天泡0.3至0.5克在茶水中即可，若作为治疗疾病药茶使用，鹿茸的剂量可以适当加大，或者根据医嘱用量。