黄鱼的营养价值,如何鉴别黄鱼

一、黄鱼的烹饪方法

　　一、酥炸小黄花

　　原料：

　　小黄鱼、面粉、淀粉、小苏打、盐等调料

　　做法：

　　1、小黄鱼内脏去掉，洗干净，撒盐，腌制一段时间。

　　2、面粉和淀粉按照2：1的比例，放适量泡打粉，用水调成稀糊

　　3、把腌制入味的小鱼沾脆炸糊，入油锅炸，炸成金黄色捞出来。

　　二、黄鱼炖豆腐

　　原料：

　　黄鱼、豆腐、葱、姜、蒜适量、干红辣椒、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

　　做法：1、黄鱼处理干净，豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段;

　　2、洗净的黄鱼沥干水;

　　3、在鱼身上涂一层淀粉;

　　4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油

　　5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟;

　　6、锅内放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒;

　　7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块;

　　8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟;

　　9、出锅前点少许白糖，煮开锅即可。

　　三、清蒸黄鱼

　　原料：

　　黄鱼一条、葱两棵、姜丝少许

　　做法：

　　1、黄鱼刮鳞去掉内脏，洗掉血水.切成段。放盐，拌匀，腌10分钟;

　　2、盘子里先放几根葱白，再把黄鱼放上去摆好盘，然后放少许盐，酱油，倒点料酒，再放 姜丝和葱段在鱼上;

　　3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟。

　　四、糟溜鱼片

　　原料：

　　黄鱼、猪油，鸡蛋，白糖、干淀粉，精盐，湿淀粉，味精，糟卤，木耳、鲜汤。

　　做法：1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆;木耳用开水烫过，备用

　　2、放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起时用漏勺捞起，沥去油;

　　3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，将水淀粉淋入勾薄芡，将鱼片翻个身，淋上热猪油。出锅装在盛有木耳的碗里即可。

　　五、烤小黄鱼

　　材料：

　　排骨酱。黄鱼

　　1、黄鱼去头洗净，用料酒、姜片放冰箱腌制4小时

　　2、腌好后拿出沥干水份，用排骨酱拌匀继续腌制1小时

　　3、烤盘放锡纸，鱼码上烤盘，200度烤20分钟

　　六、荠菜黄鱼羹

　　原料：

　　黄鱼、荠菜、葱姜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、香油。

　　做法：

　　1、黄鱼去头、鳞、鳃肠洗净，加料酒、盐、葱姜隔水蒸5-6分钟至熟;

　　2、将蒸熟的黄鱼放凉，去除鱼骨取肉备用;

　　3、荠菜洗净，入沸水锅中焯后，捞出立刻浸入冷水降温;

　　4、将荠菜挤去水分后切碎备用;

　　5、锅里放入少许油烧热，放入葱姜末小火煸香，放入黄鱼肉，加入适量清水;

　　6、水开后放入荠菜末，加盐、白胡椒粉、鸡精调味，最后用水淀粉勾薄芡，滴几滴香油即可。

二、黄鱼的营养价值

　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科

　　鱼肉的蛋白质丰富，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或有伤口的时候，也可以帮助伤口愈合。并且吃了不会发胖，鱼肉吃起来细致嫩滑，也较容易消化，是老少皆宜的美食。饭桌上无鱼不成宴，黄鱼也不另外。

　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

三、如何鉴别黄鱼

　　其实我们平时所说的深海鱼，一般都是说生活在低于2000水位的鱼类，才可以被称之为深海鱼，而黄花鱼确实是深海鱼，这一点是毋庸置疑的。而且黄花鱼有小黄鱼和大黄鱼这两种，您可以根据自己的需求来进行购买。

　　有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。那我们在购买黄花鱼的时候怎么鉴别呢?

　　用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。

　　另外，鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。

四、黄鱼的功效有哪些

　　1、养胃

　　中和胃酸，缓解胃痛。

　　2、抗衰抗辐射

　　微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老。

　　3、抑癌抗瘤

　　延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。对各种癌症有防治功效。

　　4、止血凉血

　　含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

　　5、安神除烦

　　镁和钙共同作用可用来放松肌肉和神经，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。

　　6、补血益气

　　适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　7、健脾

　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　8、补肾虚

　　症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。