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香菜的营养价值 香菜的功效有哪些

2016-07-13 来源:网友分享 作者:郝访卉

一、香菜的营养价值介绍

  传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,发汗透疹,利尿通便,驱风解毒。《本草纲目》说:“胡荽辛温香窜,内通心脾,外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气,散风寒、发热头痛,消谷食停滞,顺二便,去目翳,益发痘疹。”现代研究发现,香菜之所以香,获得香菜的美名,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富,香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等,同时还含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

  全草含维生素(vitamin)C98.1克/100克,以及正癸醛(decanal),壬醛(nonanal)和芳樟醇(linalool)等。

  地上部分含4个异香豆精类物质:芫荽异香豆精(coriandrin),二氢芫菜异香豆精(dihydrocoriandrin),芫荽异香豆酮(coriandrone)A、B。叶子含香柑内酯(bergapten),欧前胡内酯(imperatorin),伞形花内酯(umbelliferone),花椒毒酚(xantho-texol),和东莨菪素(scopoletin)。此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(quercetin-3-glu-curonide),异槲皮甙(isoquercitrin),芸香甙(rutin),维生素C和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等。

  香菜是餐桌上常见的芳香开胃之品,常用来调味,即将其洗净后切碎,撒在菜上或汤中,既美观又可增进菜、汤的香味。香菜可清炒、凉拌及做饺子、包子的馅料。

  在药用方面,香菜味辛,性温,有消食下气,发表透疹,醒脾调中、伴阳助兴等功效,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透、流感、痔疮肿痛、脱肛以及性功能障碍等等。具体用法如下:

  性冷淡、阳痿患者可每日吃香菜鸽蛋汤。其制法为:取香菜50克,鸽蛋6个,猪骨汤1000毫升;煮开猪骨汤,鸽蛋去壳,整个打汤中,鸽蛋将熟时加入洗净切碎的香菜;再煮沸,加入细盐、料酒、味精,起锅。

  中医认为,香菜性味辛、温,适用于感冒,小儿麻疹或风疹透发不畅,饮食积滞,消化不良等,对某些食物中毒有解毒作用。香菜能治感冒,具有利尿等功能,还能促进血液循环。食用香菜可以解除发热引起的头痛,还有利尿、降血糖的良好功效。

二、香菜的功效有哪些

  香菜辛、温,归肺、脾经;具有发汗透疹,消食下气,醒脾和中的功效;主治麻疹初期, 香菜的透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

  1.麻疹: 香菜连须3株,荸荠3个,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分钟后滤汁,分2次服,隔4小时服一次,在将要出疹时服,可防止并发症;或香菜500克,水烧开后,将香菜煮1~2沸即可,然后将水倒入盆中,先以热气薰,后用水洗手足,可治麻疹应出不出或疹出不透。

  2.胃寒痛: 香菜叶1000克,葡萄酒500毫升,将香菜浸入,3日后去叶饮酒,痛时服15毫升。

  3.痔疮肿疼与脱肛: 香菜煮汤,用此汤薰洗患处。

  4.消化不良、食欲不振 芫荽子(果实)6克,陈皮、六曲各9克,生姜3片,水煎服。

三、介绍香菜的做法

  豆皮香菜卷

  材料

  原料:豆皮2张 鲜香菇2朵 香葱3根 香菜1小把蒜末1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(3克)

  调料:甜辣酱2茶匙(10克) 烤肉酱2茶匙(10克) 蚝油2茶匙(10克) 辣椒粉1茶匙(5克) 孜然粉1茶匙(5克) 白芝麻少许 盐1/4茶匙(1克)

  豆皮香菜卷的做法

  1)鲜香菇洗净后切掉根部,切成1cm宽的条,豆皮切成长5cm,宽5cm的正方形,香菜和香葱洗净后,切成4cm长的段。

  2)锅中倒入一点点油,大火加热待油温5成热时,放入香菇条和盐,改成中火,炒至香菇变软盛出。

  3)将炒好的香菇,香葱,香菜放入豆皮的对角线上,然后卷成卷,穿在竹签上。

  4)碗中倒入甜辣酱,烤肉酱,蚝油,蒜末,姜末,调匀做成酱料。

  5)将卷好的豆皮卷放入平底锅中,煎成两面金黄色即可盛出。

  6)接着在豆皮卷上刷好酱,撒上辣椒粉,孜然粉,白芝麻即可。

  香菜粉蒸土豆排骨

  材料

  猪排骨500克,土豆,米粉适量,豆瓣1勺,葱白3根,椒麻粒10来颗,五香粉2克,料酒5克,酱油5克,白糖1把,精盐,鲜汤1勺,油3克,香菜3根

  香菜粉蒸土豆排骨的做法

  1.将排骨洗净斩成长4.5厘米的段,土豆切成小块、香菜切成小段备用。

  2.用精盐,豆瓣,味精,酱油,五香粉,椒麻粒,料酒,鲜汤,白糖等材料将排骨拌匀,静置10分钟,拌入米粉和油。

  3.取一个盆,放入土豆,再铺上拌好的排骨,放入蒸锅内蒸1个小时,撒上香菜即可。

  小诀窍

  土豆可用番薯、芋头、四季豆、豇豆等代替。

四、冬天吃香菜消食下气治感冒

  中医认为,香菜性味辛、温,入肺、脾经,有发汗透疹,消食下气之功,适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。《食经》言其“调食下气”。《食疗本草》言其“利五脏,补筋脉,主消谷能食,治肠风”。营养分析表明,香菜含挥发油、维生素C、苹果酸钾等。香菜的香气是由醇类和烯类组成的挥发油及苹果酸钾引起的,入食后可增加胃液分泌,增进食欲,调节胃肠蠕动,提高消化力。

  香菜不仅含有植物蛋白、钙、磷、铁、钾及多种维生素,而且还含有丰富的雌二醇、雌三醇,二者能调理女性性激素水平,促进排卵,为此,他们用香菜治疗排卵障碍所致的不孕症,取得了较好的效果,方法是水煎服,每日干品20克,鲜品为150克,也可将香菜捣汁,每日服用60毫升,也可将它作为药引子,放入中药里煎服。现介绍几则香菜食疗方。

  香菜粥 香菜30克,大米100克,调味品适量。将香菜洗净,切细;先取大米煮粥,煮至粥熟时下香菜及调味品等,再煮一二沸即成。每日1剂,连续3~5天。可解表散寒。适用于风寒感冒、麻疹疹出不畅等。

  香菜消食汤 香菜50克,神曲、陈皮各10克,生姜3片。将三者洗净,放入锅中,加清水适量水煎取汁,频频饮服,每日1剂,连续3~5天。可开胃健脾,适用于食欲不振、消化不良。