绿豆的营养价值,绿豆美味养生食谱
2016-06-04来源:网友分享 作者:苏灵雁
一、绿豆营养价值
1、绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;
2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;
3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;
4、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;
5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;
6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用;
2、绿豆性寒凉,素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。
二、绿豆美味养生食谱
1.绿豆炖老鸡
[材料]老母鸡1只,绿豆200克,莴笋半根。
[调料]盐适量,鸡精1小匙,料酒2大匙,大料2粒。
[做法]
1.老母鸡去内脏洗净,切小块,人沸水中汆烫,捞出漂净血水、浮沫;绿豆挑去杂质,洗净,用冷水泡2小时,莴笋去皮,洗净,切小块备用。
2.锅内加水烧开,放入鸡块、绿豆、莴笋、料酒、大料煮熟,加盐、鸡精调味即可。
2.绿豆杏仁汤
[材料]海带20克,绿豆1大匙,甜杏仁10克,玫瑰花、
生姜少许。
[调料]红糖50克。
[做法]
1.将海带、绿豆、甜杏仁洗净浸透;玫瑰花洗干净;生姜切片。
2.锅内加水烧开,放入海带、姜片煮一小会儿。
3.在瓦煲中加入清水烧开,将海带、绿豆、甜杏仁、玫瑰花放入瓦煲中煮30分钟,调入红糖即成。
三、煮绿豆汤时要领
1..取一只不锈钢锅,加水。煮沸后放入绿豆,盖上锅盖。3分钟后,舀出里面的汤,放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色,澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。
2.减少氧化,盖上锅盖煮为宜。
3.避免用铁锅煮,因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应,会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效,并且汤汁变色。
4.煮绿豆汤时,绿豆皮自然脱落,不少人会把绿豆皮撇出来扔掉,这样做实在可惜。绿豆皮,性寒味甘,能解热毒,它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分,如类黄酮等。
5.煮绿豆汤时,建议绿豆与水的比例是1:10,将绿豆在开水中煮成绿色清汤,进行豆汤分离,汤不仅是解暑饮品,还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉,肉的味道、口感很好,绿豆还能分解肉制品中的毒素。
四、那些人不适合喝绿豆汤
1.正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而,这些解毒成分也会分解药效,影响治疗。
2.空腹的时候不要喝,绿豆汤性寒,空腹喝对胃不好。
3.属于寒凉体质的人。有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者,不适宜饮用绿豆汤,吃了绿豆反而会加重症状,甚至引发其 绿豆汤他疾病。
4.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多,大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差,容易因消化不良导致腹泻。
常听人说:“吃中药不能吃绿豆,以免解药。”《本草纲目》中称:“绿豆气味甘寒,无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此,绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。
绿豆本身是一味中药, 可消热解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病,服中药时可照常服绿豆汤,有相辅相成的作用。如果患胃肠薄弱肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏泻等症应禁食绿豆。否则,不仅降低药物疗效,而且会加重病情。由此可知,服中药时能否吃绿豆不可一概而论,应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。