鳗鱼的营养价值,鳗鱼的食用价值
2016-06-07来源:网友分享 作者:苏碧菡
一、鳗鱼的营养价值
1.富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质 疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
2.鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
3.鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
4.鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切,由此为国内外科学家所尊崇,被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2:1,与母乳天然吻合,是国际公认的钙质吸收最佳比例,所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品,具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙,安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖,对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果,可调节肠胃功能。
二、鳗鱼的食用价值
保持精力、促进健康长寿
日本菜经常使用淡水鳗及海水鳗 。粤菜及上海菜也常使用鳗鱼。在欧美及其他地方则食用欧洲鳗及其他淡水鳗。一道传统的伦敦菜即为鳝鱼冻 。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗鱼饭来驱走严寒,以保持充沛精力。台湾地区将重阳节作为食鳗节,是要告诉大家鳗鱼是长寿的象征,食鳗鱼能促进健康长寿。
高营养
鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多,维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。
富含EPA和DHA
科学研究表明,鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。
护肤美容
医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高,可辅助预防朽迈和动脉硬化,从而具有护肤美容作用。
三、糖尿病人能吃鳗鱼吗
滋补保健
其实鳗鱼富含非常多的营养成分可以有效地补虚养血,尤其是对于身体比较虚弱的人来讲它可是滋补保健的最佳食物选择,而糖尿病患者主要是竞技升糖系数高的食物,所以当然可以吃鳗鱼。
多种营养成分
鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
富含氨基酸
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
富含维生素A和维生素E
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼的营养价值高,可以给我们的身体补充维生素蛋白质以及氨基酸等各种营养元素,这些物质对我们的健康都是有很大保健作用的,所以说在生活当中我们可以吃慢鱼而糖尿病患者也可以放心的食用。
四、鳗鱼常用的食用方法
葱烧
原料:河鳗1条葱8根
调味料:
A料:米酒、淀粉各1大匙酱油3大匙
B料:米酒1大匙酱油2大匙糖、醋各1/2大匙胡椒粉少许
鳗鱼洗净,放人温水中略烫一下,捞出,切除头、尾,剖开鱼肚,去大骨后对切一半,再切成小块(图1),放入碗中,加A料腌20分钟;葱洗净,切段备用。.
锅中倒2大匙油烧热,放入鳗鱼,煎至两面金黄,盛起。
锅中余油加热,爆香葱段,放人煎好的鳗鱼,加入B料及2杯水,大火烧开后,改小火烧至鳗鱼入味时,再转大火烧至汤汁收干即可
XO酱脆鳗
原料/调料:鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙
制作:
⑴鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和材料及调味料一起拌匀,腌约10分钟入味。
⑵将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。
⑷用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色,捞出沥干油份备用。
⑸起油锅,爆香蒜末,再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒,放入鳗鱼段、调味料炒匀后,再用太白粉水勾芡,即可盛盘上桌食用。
鳄梨鳗鱼五彩卷(鳗鱼5分钟创意料理)
原料:蒲烧鳗鱼一条(300克)、牛油果一个、红蟹籽适量、牛蒡半根、胡萝卜半根、山药半根、豌豆苗一把。
做法:
先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻,鳗鱼身横切成3~4厘米左右的段备用。
牛油果去皮切成细小的丁,也可以搅拌成泥状。
牛蒡,山药削皮,切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻,
胡萝卜,豌豆苗也切成一样长的细条状。
锅中将水烧开,放入胡萝卜,牛蒡丝烫30秒取出。
将各种细丝分别取一些,摆放整齐,用鳗鱼片卷好。
最后用日式黄色腌制罗卜切成细条,扎紧。上面点缀牛油果,红蟹籽即可
红枣炖鳗鱼
原料:鳗鱼1个,当归、黄芪、红枣、米酒适量。
做法:先将鳗鱼洗净,切段备用;再向锅中加入水,将所有材料及调味料一起放入,移入锅中炖煮40~50分钟,待鳗鱼熟烂即可。
功效:适宜妇女产后坐月子食用。