青鱼的营养价值,青鱼食用的注意事项
2016-06-20来源:网友分享 作者:吴雨寒
一、青鱼的营养分析
青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。每百克含蛋白质15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,镁32毫克,锌0.94毫克,硒37.69微克,维生素总E0.81毫克。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16毫克。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。尽管人体锌的含量很低,但如果锌的含量不足,往往会导致智商降低,精神状态不佳,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免上述病症发生。
二、青鱼的食用价值
同韭菜一同煎煮:可治疗脚气和下肢弱无力,又能补气,解除烦闷。腊月收取阴于。点眼,能消除眼睛赤红肿痛症状。又能治疗恶疮,吐出因咽喉痹引起的痰多及鱼骨鲠喉。
头中骨:用水磨成粉服,可治心腹忽然气滞作痛,平抑水气。有解毒的功效。
眼睛汁:滴注入眼中,能夜视。
胆性味:味苦,性寒,无毒。
青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。
三、青鱼食用的注意事项
由于青鱼的胆汁有毒,因此不宜滥服。如果过量吞食青鱼胆会发生中毒,食用半小时后,轻者出现恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后出现昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。脾胃蕴热者不宜食用青鱼,瘙痒型皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。
一般人群都是可以食用青鱼的。青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
四、青鱼的食用及偏方
一、炖青鱼
原料:
青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
做法:
1、鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口
2、在一盘子里打散一个鸡蛋;
3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀;
4、锅里放油,烧热后,把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了,关火;
5、将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。
二、党参青鱼汤
原料:青鱼500克,党参30克,苹果、陈皮、桂皮各5克,精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。
制法:
1、将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净,装入纱布袋扎口;
2、将青鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净,放入锅中,
3、注入适量清水,加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐,煮至鱼肉熟烂,
4、拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成。
功效:治疗脾肺气虚、倦怠无力。