香椿的营养价值,香椿的功效作用

一、香椿的营养价值

　　从营养学的角度来说，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
　　维生素E和性激素
　　香椿含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
　　维生素C
　　香椿含有丰富的维生素C（仅次于辣椒），有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有抗癌效果。
　　胡萝卜素
　　胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛，是常用眼者最需要的营养素。
　　镁
　　香椿中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。

二、香椿的功效作用

　　香椿不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒，入肝、胃、肾经，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效，可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
　　①《唐本草》：“叶煮水，可以洗疮、疥、疽”
　　②《本草纲目》：“椿樗，香者为春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒，椿叶可生发，樗根祛蛔虫。”
　　③《新修本草》：“香椿主洗疥疮，风疸。”
　　④《生生编》：“消风解毒”。
　　⑤《陆川本草》：“香椿健胃，止血，杀虫，治痢疾。”
　　⑥《中都杂记》：“春日燕地以椿为蔬，喜之叶鲜味佳，实为上品。”
　　⑦《庄子》：“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿者为“椿寿”。
　　⑧《五杂俎》：“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”
　　⑨《日华子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

三、香椿的做法大全

　　香椿自古以来深得人们喜爱，吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多，炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。
　　香椿炒鸡蛋
　　材料：
　　香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。
　　做法：
　　（1）香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
　　（2）捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用。用前先放盐，不能早放。
　　（3）锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。
　　（4）立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老。
　　香椿拌豆腐
　　材料：
　　豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。
　　做法：
　　（1）内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。
　　（2）将内脂豆腐切成大块儿。
　　（3）香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。
　　（4）香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒。
　　（5）倒入少许温水搅拌均匀。
　　（6）将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。
　　炸香椿鱼
　　材料：
　　香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。
　　做法：
　　（1）将香椿洗净，用开水略烫，控水备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
　　（2）鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
　　（3）将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。
　　（4）锅内油烧至5-6成热，放几颗花椒炸香。
　　（5）将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。

四、怎样才能吃到安全又营养的香椿

　　选择新鲜质嫩的香椿芽
　　香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的，随着香椿芽的长大和运输过程中的积累，香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多，吃多了以后对人体健康不利。
　　焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
　　如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
　　腌制椿芽时间长一些
　　很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
　　搭配富含维生素C的食物食用
　　香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
　　速冻之前也要焯一下
　　香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。