自制酸奶的方法,酸奶的营养成分

一、酸奶的功效与作用

　　1.促进消化

　　酸奶中含有多种酶，能够较快促进肠胃的消化以及吸收。

　　2.保护肠胃

　　维护肠道菌群的生态平衡，形成生物屏障，同时抑制有害菌对肠道的入侵，从而起到保护肠胃的生态平衡。

　　3.防癌抗癌

　　通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，从而达到防癌的目的。

　　4.预防便秘

　　通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压，从而疏通肠胃，防止和改善便秘情况。

　　5.美容养生

　　常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙元素，更易于消化吸收，利用率高。

　　6.提高免疫力

　　乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病的发生。

二、酸奶的营养成分

　　1、糖被分解成小分子

　　牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中有20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子，有助于身体吸收。

　　2、富含脂肪酸

　　奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。

　　3、富含多种维生素

　　酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

　　4、富含钙元素

　　鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙磷更容易被人体吸收。

　　5、富含维生素C

　　在酸奶制作的过程中，某些乳酸菌能合成维生素C，使酸奶中的维生素C在增加。

三、如何选购和保存酸奶呢

　　1、酸奶的选购

　　打开酸奶后先看酸奶的形状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。

　　如果颜色不正常，发灰，有霉斑，或多气泡，乳清分离严重，味道异常，均属质量有问题，不可购买。酸味过重，有苦味，属发酵过度，保存温度过高引起，已经变质，不可购买。

　　2、酸奶的存储

　　酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料，保质期短则数日，长的可达20天。

　　屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，0-4°C低温冷藏，保质期为7天，杯装酸奶采用2-6°C冷藏，保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温冷藏，保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干燥处保存，保质期可达8个月。

　　由于酸奶不含防腐剂，如果保存条件不好，酸奶中的*乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。因此，夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境，最好不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。

四、家庭自酿酸奶的做法

　　1、工具和原材料

　　(1)、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的)，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小，随意(一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg)。

　　(2)、广口瓶一个(消毒)。

　　(3)、搅拌棍一根(消毒)。

　　(4)、水桶一只 。

　　(5)、保温材料(一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。)

　　(6)、填充材料一件(浴巾一块)。

　　(7)、保鲜袋一个或者保鲜膜一张。

　　(8)、热水袋一个。

　　2、制作过程

　　(1)、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温(提高乳酸菌活性)，备用。

　　(2)、把纯牛奶在热水中(只是学这种酸奶的制作方法时，要注意袋装的，只要温热就可以了，70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度)泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长)。

　　(3)、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些热水，备用。

　　(4)、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入广口瓶。打开酸奶，按照6%-10%的配比，加入酸奶种子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口。

　　(5)、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。

　　(6)、等待6个小时。拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。