鱼汤的做法大全,鱼汤的营养价值

一、鱼汤的做法大全

　　鱼汤的做法

　　鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。黄鱼，鲫鱼等，肉嫩味鲜，用来做汤是老人，体弱病人及哺乳妇女的理想补品。

　　香菜鲤鱼汤

　　原料：鲜鲤鱼1尾(重约1000克)，荜茇2.5克，花椒2.5克，生姜5克，香菜7.5克，葱白2根，料酒、食盐、陈醋各适量。

　　香菜鲤鱼汤的做法

　　1、将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，切成小块。把葱、姜洗净，拍破。

　　2、锅内放入鱼、荜茇、葱、姜、花椒，加水适量，放在旺火上烧开，然后小火炖半小时，加入香菜、料酒、醋、食盐即成。

　　功效：此汤有消肿除胀、逐水利尿之功效。适用于夏季湿热内蕴而致水肿不消、小便短少、慢性肾炎等。对产后下奶尤佳。

　　鱼类的药用价值

　　鲢鱼：常食可治脾胃虚寒，食少腹痛，呕吐清涎，倦怠水肿。对产后气血不足的乳少症有奇效。鲢鱼还可润泽皮肤，皮肤粗糙失华者尤宜食之。

　　鳜鱼：主治肠内恶血、去腹内小虫。令人丰腴、补虚劳，益脾胃。

　　泥鳅：利小便，治皮肤瘙痒。皮外黏液和白糖可治丹毒、疗疮、腮腺炎等。

　　黄颡鱼：消水肿，利小便，益脾胃。烧灰可治瘰疬伤及溃不收敛。

　　带鱼：和中开胃，治脾胃虚寒、食少纳呆、气短、乏力、气虚脱肛等症，.常食还可润肤。带鱼鳞有抗癌功效。

　　黄花鱼：填精安神。体虚及食少腹胀、眩目心烦症患者直食之。

　　鲳鱼：健脾益胃，养血生精。对食少赢瘦、精血虚亏者尤为适宜。

　　沙丁鱼：可降低血胆固醇，还有安定镇静之功效。

　　金枪鱼：预防癌症，增强生殖功能，预防动脉硬化，且富含硒。

二、鱼汤的营养价值

　　鱼类作为我们生活中非常重要的食物，深受很多人的喜爱，不仅营养价值高，而且还能起到医疗的效果，经常吃鱼的话，可以给我们的胃、肾脏都会起到一定的帮助的，而且对于肝硬化、高血压、冠心病都是有着极大的好处的。

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　5、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　　6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

三、鱼汤提鲜去腥七个小技巧

　　技巧1

　　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　　技巧2

　　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　　技巧3

　　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　　技巧4

　　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　　技巧5

　　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

　　技巧6

　　用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　　技巧7

　　用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

四、六款新美鱼汤 秋季饮食养生必备营养法宝

　　萝卜丝鲫鱼汤

　　材料：鲫鱼1条(约250克)，白萝卜150克。

　　调料：料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

　　做法：

　　1、鲫鱼治净，萝卜去皮，切成粗丝，用 沸水煮后，入清水中漂凉。

　　2、将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜 片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。要始终用大火烹调，这样才能使汤汁乳白;可撒上香菜，使色泽鲜艳。

　　鱼丸汤

　　材料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝I、片20克。

　　调料：清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。

　　做法：

　　1、将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜 汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。

　　2、锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清 水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中 漂清。

　　3、锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、 胡萝、片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。

　　粉皮鱼头汤

　　材料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮1 50克。

　　调料：葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、鱼头去鳃洗净，斩成两片。

　　2、煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱 段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄 酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火 焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分 钟，拣去葱段、姜片，撤上胡椒粉 即可。

　　贴士：鱼头要新鲜;想要汤汁乳白就必须用大火。

　　姜丝鲈鱼汤

　　材料：鲈鱼1条(约500克)。

　　调料：葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、鲈鱼治净，切成大块，再洗净。

　　2、锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入 鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后.撇 去浮沫，用中火烧5分钟，加入盐调 味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。

　　贴士：煮鱼汤的鲈鱼一定要新鲜，如果鱼不新鲜，腥味会很重。

　　山药鲫鱼汤

　　材料：鲫鱼1条(约200克)，山药200克，枸杞子适量。

　　调料：黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。

　　做法：

　　1、鲫鱼宰杀，洗净，切成大块：山药去 皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切 成条。

　　2、油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微 黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、 盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再 烧5分钟即可。

　　贴士：鲫鱼煎制时，要不停地晃动炒锅才能煎匀。

　　雪菜大汤黄鱼

　　材料：大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克。

　　调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。

　　做法：

　　1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡 水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

　　2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜 片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎， 加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分 钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。