雪里蕻的功效,雪里红的功效

一、雪里蕻是什么

　　雪里红，是一种一年生草本植物，也是芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜。雪里红是芥菜类中的一种叶菜，叶片大，淡绿色，是芥菜连茎腌制的。也有人称之为“雪里翁”。市面上*的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

二、雪里红的功效

　　1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

　　2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　4、明目利膈：宽肠通便雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

　　5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

　　6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

　　7、抗癌功能：科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

三、雪里蕻的做法

　　一、雪里蕻光饼

　　材料：

　　主料：光饼、雪里蕻、猪瘦肉、红辣椒

　　辅料：盐、糖、鸡精、葵花子油、料酒

　　做法

　　1、瘦肉切丝，加些干淀粉和料酒，搅拌均匀。

　　2、雪里蕻洗干净，切细丝，越细越好。

　　3、红辣椒切丝。

　　4、锅烧热，下油，可以适当多放，先下肉丝炒好，盛出待用。

　　5、余油，直接炒雪里蕻，待雪里蕻在锅里翻炒均匀，加肉丝和红辣椒，再加盐和糖，继续翻炒。

　　6、出锅前，撒些鸡精即可。

　　7、将光饼用刀切半，但是不要切断，将雪里蕻夹在光饼中间吃。

　　二、腌制雪里蕻

　　材料：新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克

　　做法

　　①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

　　②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起)，再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

　　③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。

四、食用雪里蕻的注意事项

　　【适宜人群】

　　咳嗽淡多、牙龈肿烂、便秘者

　　【不适宜人群】

　　消化功能弱者

　　【选购宜忌】

　　雪罩红最好选择浆棵整齐，根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。

　　【烹调宜忌】

　　宜：腌制雪里红时，需要每人倒缸，要往缸口部位胜一块较重的菜白，并且水要没过菜。炖牛肉时，加入少许雪里红，可使牛肉易烂味美。刚买来的雪里红最好在清水里泡一泡，再换两次水，这样可以减轻雪里红的咸味。

　　【食用宜忌】

　　宜：雪里红可以祛痰，咳嗽多痰者适宜食用。

　　忌：雪里红的硝酸盐含量较高，因此不宜多食。

　　【贮藏心得】

　　往雪里红的叶片上喷点水，然后用纸包起来，茎部朝下直立着放进冰箱。

　　【相宜食物】

　　雪里红+猪肝=有助于钙的吸收

　　·雪里红是高钙蔬菜，每百克雪里红中含有200毫克钙;猪肝中维生素D的含量较高，若与雪里红搭配，有助于人体对钙的吸收利用。

　　【相克食物】

　　雪里红+醋=破坏胡萝卜素

　　·雪里红含胡萝卜素，醋酸会破坏胡萝卜素，降低雪里红的营养价值。