无花果干果的功效与作用,无花果干的加工流程

一、无花果的简介

　　无花果(Ficus carica Linn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。

　　无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。市面上能买到的无花果干是淡黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑。采收时充分成熟的无花果呈黄色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色。

二、无花果干的加工流程

　　为了取得色泽浅黄无褐变的成品其加工工艺如下：

　　1、原料及成熟度：采用个大，肉厚，刚熟而不过熟的无花果。这样制得的成品质量较好而得率也较高。

　　2、预处理(脱皮)：用碱液脱皮，配制4%的氢氧化钠溶液加热到90℃，用不锈钢锅(避免用铁、铝锅)把无花果没入其中并在90℃下保持1分钟，捞起后在水槽中用大量清水并使其不断搡搓滚动，并加入稀酸中和。操作过程中要带上手套，避免碱液对皮肤的腐蚀。脱了皮的无花果沥干水待用。

　　3、护色：脱皮后无花果用0.1%亚硫酸氢钠浸果6-8小时。

　　4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用较高温度如75-80℃让其短期内大量蒸发水分，接近中后期温度要降低到60-65℃，在16-18小时内烘制到合适的含水量14-15%。

　　5、回软：在室温下1-2天加以覆盖。

　　6、包装：采用塑料袋密封包装。

　　无花果肉内含较高糖份，干制后糖份浓缩但芳香味不够浓厚，只要密封包装注意保管产品保质期可达一年以上。

三、无花果干的功效和作用

　　中国医学在长期的临床实践中总结无花果的性质平和，味甘，能够清热生津，健胃，清肠，消肿解毒，可以用来治疗咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾肠炎、便秘、痔疮等。

　　1、健脾消食，润肠通便：无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化，促进食欲，又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果;

　　2、降血脂，降血压：无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用;

　　3、利咽消肿：无花果中含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸等物质，具有抗炎消肿之功，可利咽消肿。

　　4、防癌抗癌：未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛苷内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中可提取一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。

四、无花果干的常见吃法

　　1、直接食用

　　现在市面上很多无花果干都是作为休闲零食卖的，这些都是开袋即食，直接食用的。无花果干不用剥皮，直接吃哦。

　　2、煲汤

　　无花果干和瘦肉一起炖汤，也可以放玉米、百合等材料一起煲，出锅时候撒上适量咸盐即可。这样的汤清润好喝，能化痰祛湿，可以有效治疗慢性肠炎，胃炎，有良好的调理肠胃作用。

　　3、煮粥

　　准备几个无花果干，洗净后切片，然后和糯米熬煮成粥，可以促进消化，保养肠胃。

　　4、拌菜

　　无花果干和洗干净的西瓜皮(切丝)凉拌成菜，口感清爽，味道独特

　　5、做甜品

　　材料：干无花果4颗，梨子1个，冰糖适量

　　做法：首先把梨子去皮去心，切成块，与无花果，冰糖一起放入炖盅内，加纯净水盖过梨。把炖盅盖好，放入锅水，注入清水(约到炖盅一半的位置)， 大火烧开后，转小火炖40-60分钟即可，放凉后即可。