鲳鱼的营养价值,鲳鱼的价值功效

一、鲳鱼的介绍

　　鲳鱼，别名有镜鱼、鮀鱼(《临海异物志》)、昌侯龟、昌鼠(《本草拾遗》)，狗瞌睡鱼(《岭表录异》)，鲳鳊(《医林纂要》)，镜鱼、平鱼(《黄渤海鱼类调查报告》)，白昌(《中国动物图谱·鱼类》)，叉片鱼(江苏、浙江)等。鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型鱼类。

　　鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。

　　体型：体短而高，极侧扁，略呈菱形，体长约20厘米。

　　头：头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。眼间隔呈大的弧形隆起，鼻小，每侧各2个，前鼻孔圆形，后鼻孔呈裂缝状，口小，微斜。

　　颌：上颌骨达眼前缘的下方。两颌各有1行细齿，排列紧密。

　　鳃：鳃孔小，鳃耙短弱，排列稀松。

　　鳞：鳞细小，圆形，极易脱落。侧线鳞110～130，侧线位高，几与背缘并行。

　　鳍：背鳍Ⅸ～Ⅻ，Ⅰ-42～48，起点略在臀鳍起点前方。臀鳍Ⅵ～Ⅶ，Ⅰ-41～46。背鳍、臀鳍同形，鳍棘均呈截形，鳍条部前端皆隆起呈镰刀状。胸鳍长大，24～27。无腹鳍。尾鳍17，分叉很深。体银白色，上部微呈青灰色，多数鳞片上有细微的黑色小点。

二、鲳鱼的价值功效

　　食用功效

　　鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　医学价值

　　[性能]味甘，性平。能补脾益气。

　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。

　　[用法]煎汤，入菜肴等。

　　营养价值

　　1.降低胆固醇

　　降低胆固醇是鲳鱼的营养价值之一。鲳鱼肉中含有非常丰富的不饱和脂肪酸W-3系列，根据医学临床证明，这种不饱和脂肪酸是减少心血管疾病突发的重要物质，鲳鱼肉中的胆固醇含量低于了所有的动物性食品，因此经常食用鲳鱼可以有效的降低胆固醇。

　　2.益气养血、增进食欲

　　鲳鱼具有补胃益精、益气养血、柔筋利骨、滑利关节等多种功效，对脾虚泄泻、消化不良、贫血、筋骨酸痛等有非常好的食用疗效。鲳鱼的营养价值除此之外，还可用于小儿气血不足、久病体虚、食欲不振、倦怠乏力等多种病症。

　　3.预防癌症、延缓衰老

　　鲳鱼的营养价值在于它含有非常丰富的不饱和脂肪酸，不仅能够有降低胆固醇的功效，对高血脂的人来说也是一种不错的鱼类食品哦;除此以外，鲳鱼肉中还含有丰富的硒和镁微量元素，对预防冠状动脉硬化等心血管疾病有非常好的作用，而且能够有效的延缓机体衰老，预防癌症的发生。

三、鲳鱼的食用做法

　　清蒸鲳鱼

　　主料：鲳鱼400克 猪肋条肉(五花肉)100克

　　调料：盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克

　　烹饪方法：

　　1. 将葱切块，姜切片;

　　2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内;

　　3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐;

　　4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片;

　　5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

　　白汁鲳鱼

　　主料：鲳鱼1条(约750克)，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100

　　调料：味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量

　　烹饪方法：

　　1. 将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁;

　　2. 将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。

　　红烧鲳鱼

　　主料：鲳鱼2条

　　调料：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末

　　30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

　　烹饪方法：

　　1. 鲳鱼洗净，控水，划两刀;

　　2. 锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用;

　　3. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

　　一品鲳鱼

　　主料：鲳鱼1条约600克

　　调料：酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量

　　烹饪方法：

　　1. 将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉;

　　2. 烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油;

　　3. 锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

四、鲳鱼的食用禁忌

　　鲳鱼的食用注意事项

　　1、平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

　　2、风、糖尿病、慢性病患者忌食。

　　3、平鱼忌用动物油炸制。

　　鲳鱼的搭配宜忌

　　宜鲳鱼 + 柿子椒，促进维生素C的吸收

　　宜鲳鱼 + 杭椒，促进维生素C的吸收

　　忌鲳鱼 + 羊肉，影响营养素的吸收

　　适用人群

　　鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

　　小贴士

   腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。