鲤鱼做法,鲤鱼有什么营养价值

一、鲤鱼做法

　　1、红烧鲤鱼

　　材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、干红椒、花椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐

　　步骤：

　　(1)葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

　　(2)鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。

　　(3)在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。

　　开火，加热炒锅，放入油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

　　(4)锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。

　　(5)放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。

　　(6)放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

　　2、鱼鳞冻

　　材料：鲤鱼、黄瓜、葱、姜、大蒜、辣椒油、盐、味精

　　步骤：

　　(1)用大拇指，将鱼鳞去除干净。取鱼鳞备用;

　　(2)鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净;

　　(3)将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内;

　　(4)鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味;

　　(5)入少许味精，进行提鲜;

　　(6)放入少许食盐，进行调味;

　　(7)鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型;

　　(8)放锅内，开锅后，中火蒸20分钟;

　　(9)蒸好后的鱼鳞，过滤;

　　(10)滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季;

　　(11)鱼鳞冻切成块状。黄瓜洗净切丝。蒜瓣剁碎。鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味。放入1勺辣椒油。拌匀，即可食用。

　　3、蒜爆鱼

　　材料：鲤鱼、干辣椒、花椒、盐、料酒、白糖、米醋、酱油

　　步骤：

　　(1)锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜;

　　(2)大火煮开后，再煮5分钟即可关火;

　　(3)煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状;

　　(4)将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁;

　　(5)最上面再均匀的撒上一层大蒜碎;

　　(6)锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香;

　　(7)要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放;

　　(8)然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。

二、鲤鱼有什么营养价值

　　1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;

　　2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　3、鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

　　鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

三、鲤鱼怎么处理

　　清洗鲤鱼其实不难，先将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净;如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥;加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可;鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物;洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净啦!

　　鱼肉的味道鲜美，并且肉质鲜嫩，蛋白质含量高的同时还不会长胖。可很多人对鱼肉有抵触就是因为鱼肉的腥味。下面教大家几个小妙招，告诉大家鲤鱼怎么去除腥味，一起来看看吧!

　　妙招1、用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失;如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。

　　妙招2、鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味;抽筋时，应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨，再用刀从尾向头平拍，使鳃后刀口内的筋头冒出，用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋!

　　妙招3、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味哦。

　　妙招4、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新!

四、鲤鱼和鲫鱼怎么区分

　　1、体长区分：鲤鱼体稍大，一般体长30～40厘米，左右两侧扁，腹部圆;背部在背鳍前稍隆起;口呈马蹄形;有吻须和颌须各1对，后者比前者长一倍;鳃把短，有咽头齿。而鲫鱼一般体长15～20厘米，体侧扁，背部隆起，高而宽，腹部圆。头短而小，吻圆钝，没有吻须和颌须，鳃耙细密，有咽头齿。鳞片大，有十分明显的侧线。

　　2、鳍区分：鲤鱼的鳞片大而圆，有胸鳍、腹鳍各一对，背鳍、臂鳍各1个，尾鳍叉形。背鳍、臂鳍均有硬刺，最后一刺的后缘有铅齿。同鲤鱼一样，鲫鱼也有一对胸鳍和一对腹鳍，一个背鳍和一个臂鳍，尾鳍叉形。背鳍和臂鳍也有硬刺，最后一刺的后缘有锯齿。

　　3、颜色区分：鲤鱼体背面为灰黑色，侧线下方近青黄色(有的是黑色)，腹面为白色，背鳍微黑。而鲫鱼的背面是青褐色，腹面为银灰色，各鳍条均为灰白色，但因生长的水域不同，其体色也有差异。