黄豆芽的生长过程,黄豆芽的药用价值很高

一、黄豆芽的生长过程

　　首先，黄豆在萌发到产生第一片幼叶之前没有光合作用，只有呼吸作用，因为光合作用在叶绿体中进行，黄豆种子无含叶绿体的细胞，只有叶片或植物幼嫩的绿色的茎含有叶绿体(叶绿体中存在叶绿素，故有叶绿体存在的细胞是绿色的)

　　第二，第一片幼叶产生后开始进行光合作用，同时还有呼吸作用(如果是我们吃的黄豆芽的话，没有这个阶段，黄豆芽白色的，我们吃的部分是伸长的胚轴)

　　以上是大概过程，下面详细说一下，黄豆萌发过程的变化：

　　种子萌发时吸水膨胀，种皮变软，呼吸作用逐渐增强，将贮存在子叶或胚乳里的营养物质逐步分解，转化为可以被细胞吸收利用的物质，输送的胚芽，胚轴，胚根(此时，种子中的营养物质是逐步减少的，但是豆芽重量比黄豆重量增加了，增加的部分主要是黄豆吸收水的重量)。

　　胚根突破种皮形成根，胚芽形成茎和叶，胚轴形成连接茎和叶的部分(同样是食用豆芽的话，胚芽还没有形成茎和叶)。

　　如果是自然界中，胚芽形成茎和叶后，便能进行光合作用，合成有机物，这样有机物的含量又逐渐升高，同时植物体也在进行呼吸作用，消耗有机物，产生植物体需要的能量，用于生命活动。

二、黄豆芽的做法

　　黄豆芽的做法：

　　家常凉拌黄豆芽

　　材料：

　　黄豆芽，菠菜，植物油，盐，大蒜，辣椒粉，白芝麻，醋，胡椒粉，白糖，味极鲜

　　做法：

　　1、把黄豆芽洗净，用开水焯一下捞起，用凉水过一下，捞起沥干水分。

　　2、把菠菜洗净用开水焯，变色捞起过凉水，捞起沥干水分。

　　3、大蒜捣成泥，用大蒜泥和胡椒粉、盐、醋、味极鲜、白糖加在一起拌均匀。

　　4、把菠菜、黄豆芽一起放在盆里，加步骤(3)调好的味汁拌均匀。

　　5、将辣椒粉、白芝麻装在碗里。

　　6、热锅凉油，待油热6成时，把热油浇上步骤(5)的碗里拌均匀。

　　7、再把步骤(6)拌好的辣椒油浇在黄豆芽上，拌均匀即可。

　　小诀窍

　　1、黄豆芽不可久煮，断生就好。

　　2、菠菜也是不可久煮，变色捞起。

　　3、黄豆芽最好是那种根特别短的，拌的好吃。

　　4、不吃辣椒的，可以加熟芝麻拌均匀即可。

三、黄豆芽的药用价值很高

　　黄豆芽的药用价值很高，营养学家介绍说：豆芽菜是我们菜篮中常见的食材之一，原因是由于豆芽菜味道鲜美，而且，小小豆芽体内的营养价值很高，还有就是价格实惠，是最有营养而又实惠的营养食材。

　　所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。

　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。

　　常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。

四、凉拌黄豆芽

　　凉拌黄豆芽是一种制作简单而且十分美味的菜肴，适合任何人食用。但是如果你患有慢性腹泻或是脾胃虚寒，就不应该吃黄豆芽。

　　时间与份量准备时间：10分钟内

　　制作时间：2小时以上

　　用餐人数：1-2人

　　食材主料 豆芽500g

　　辅料 葱适量 红椒1个 熟芝麻少许 香油1勺 陈醋1勺 辣椒油半勺 蒜蓉半勺 生抽2勺 糖少许

　　步骤 1.黄豆芽清水炮制四小时;

　　2.泡好的黄豆芽去根沥水备用

　　3.蒜剁蓉，红干椒切丝;

　　4.香油 陈醋各一勺，辣椒油，蒜蓉各半勺，生抽两勺，糖少许，搅拌成汁水备用;

　　5.锅里烧开水;先倒入黄豆芽煮2至3分钟，而后加红椒丝稍稍煮一下，起锅前加入葱丝立马捞起，再冷水里钻一下ok;

　　6.将煮好的豆芽从冷水里捞起沥水;

　　7.去一大碗，放滤过水豆芽，红椒丝 葱丝;然后加入调好的汁水，搅拌均匀入味。

　　8.拌好了三上熟芝麻入盘即食。

　　烹饪技巧

　　1、黄豆芽的营养价值很高，春天是维生素B2缺乏症的多发季节，多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。黄豆芽还能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。

　　2、黄豆芽还是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。