冬笋怎么做好吃,冬笋的选购方法

一、冬笋怎么切

　　在学习切冬笋前，我们要先把冬笋剥好。

　　将冬笋剥好，先剥笋下面最硬的皮，由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后，笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩，用手一扯，皮就会掉。笋的皮撤掉后，一般还会有残余的笋的皮的根部，这样就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最上面的笋的皮都很嫩，用指甲把笋的最嫩的皮磕掉，也可以使用刀削。

　　并清洗干净。放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋，一般是横着切笋的根部，然后再切笋尖。可以切成圆形或片状，这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为2-3mm。

　　竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多，质感粗糙。同时纤维质地细密，表面光滑，成菜味清淡而鲜美，但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时，应注意刀工，在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋，烹制时易熟，而且容易入味。

二、冬笋的选购方法

　　1.一般新鲜的冬笋，它的壳都是包的很紧的。

　　2.我们可以看他的外形，在选购的时候要挑选肥大的冬笋，肉多壳薄。

　　3.还要注意笋支，笋支像黄牛角的，呈土黄色的一般其肉质硬实，挑选这样的为佳。

　　4.在选购的时候还可以看笋身，笋身要略弯的，并且切口处湿润有水分的，笋尖苞叶呈黄色有光泽，且与肉紧密结合者为佳。

　　5.如果在选购的时候，看到损壳张开并且翘起的，还能闻到一股硫磺的味道，则有可能是硫磺熏过，不宜选购。

　　6.冬笋是毛竹在冬季生于地下的嫩笋，在挑选的时候挑根上，然后用指甲如果能很轻松就掐得动的说明新鲜。

　　7.以及要注意上面的皮是不是紧紧包住，要按一下没有空鼓得。这样的说明笋都比较新鲜。

三、冬笋怎么做好吃

　　冬笋鸡汤

　　材料：

　　一斤二两左右土鸡一只、冬笋、胡萝卜、香菇适量、葱姜适量、盐少许。

　　做法：

　　1、鸡洗净，放砂锅内加足量水，放葱姜

　　2、大火烧开转小火，煲1.5小时，中间用漏勺撇出浮沫

　　3、1.5小时后，捞出葱姜，冬笋，胡萝卜，香菇洗净切块放入汤煲，继续煲半小时，放少许盐即可!

　　胡辣冬笋汤

　　材料

　　用料冬笋罐头1个，胡萝卜1根，油豆腐50克，高汤1000毫升，辣椒酱少许，精盐、鸡精、胡椒粉各适量。

　　胡辣冬笋汤的做法

　　1、冬笋洗净控水，切片。

　　2、油豆腐切块，胡萝卜洗净切条。

　　3、锅中加色拉油烧热，下辣椒酱、油豆腐略炒，倒入适量高汤煮沸，下入冬笋、胡萝卜，调入精盐、鸡精、胡椒粉煮15分钟即可。

　　功效

　　促进新陈代谢，降脂减肥。

四、冬笋的营养价值

　　冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

　　冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。

　　由于冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，能预防便秘和结肠癌的发生;可以提高人体的免疫功能，补充人体所缺的元素。据分析，每100克冬笋含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外，还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。综合上述可以知道冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋所含的营养物质丰富，是一款非常有益于人们身体的食物。