苦杏仁怎么吃,苦杏仁的营养价值有哪些

一、苦杏仁的基本介绍

苦杏仁，别名：杏仁。拉丁文名：Semen Armeniacae Amarum.为蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。主治功能有降气止咳平喘，润肠通便。用于咳嗽气喘，胸满痰多，血虚津枯，肠燥便秘。但也是有毒的，多服则会中毒，少服则清热。

　　落叶乔木，高达6m。叶 互生，广卵形或卵圆形，长5～10cm，宽3.5～6cm， 先端短尖或渐尖，基部圆形，边缘具细锯齿或不明显的重锯齿;叶柄多带红色，有2腺体。花单生，先叶开放，几无花梗;萼片5，花扣反折;花瓣5，白色或粉红色;雄蕊多数;心皮1，有短柔毛。核果近圆形，直径约3cm，橙黄色;核坚硬，扁心形，沿腹缝有沟。花期3～4月，果期5～6月。夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取种子晒干。

　　主产内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又名南杏仁)，味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。

二、苦杏仁的营养价值有哪些

1、脂肪酸：苦杏仁中含有的脂肪酸，可以降低人体内的胆固醇，从而减少慢性疾病的以及预防心脏疾病的发生。让我们更好的做一个好“心”人。

　　2、纤维：苦杏仁中所富含的纤维对身材肥胖的者特别有好处。它可以算得上一种天然的减肥食物。由于苦杏仁中含有的蛋白质，让人们只吃一点点就感觉到吃饱了，而纤维能够降低脂肪，促进肠道功能，并排除肠道毒素，从而让人们维持身材。

　　3、维生素B17：据说在南太平洋有一个“无癌之国”的小岛，这些因为岛上的人们非常喜欢吃杏仁。其中苦杏仁中含有的维生素B17可以抵抗癌细胞，以及预防癌症的发生。

　　4、各种微量元素以及其他维生素：其中苦杏仁对缓解咳嗽，清肺解毒，改善皮肤都有不同程度的效果。所以说杏仁的作用确实不一般。

三、苦杏仁的功效与作用有哪些

1、镇咳、平喘作用

　　苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。《本草求真》记载“杏仁，既有发散风寒之能，复有下气除喘之力”。善止咳化痰而平喘，对肺系的主要病症咳嗽、痰多、喘息又有强烈的针对性，故古今医家将其作为肺系用药使用，无论内伤外感，新病痼疾，凡涉肺脏，多用之。

　　2、对消化系统的作用

　　杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能。苦杏仁苷在经酶作用分解形成氢氰酸的同时，也产生苯甲醛，后者可抑制胃蛋白酶的活性，从而影响消化功能。

　　3、抗炎、镇痛作用

　　脱脂苦杏仁的水提取物对乙酸所致的小鼠扭体反应和棉球所致的大苦杏仁-中药材鼠肉芽肿炎症的形成有抑制作用。

　　4、抗肿瘤作用

　　杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用!

　　5、降血糖作用

　　苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。

　　6、 降血脂作用

　　苦杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。

　　7、美容作用

　　根据肺合皮毛理论，在临床上对某些皮肤疾病可从宣肺法论治，配伍食用杏仁，常获捷效。现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。

四、苦杏仁要怎么吃

一、苦杏仁粥

　　主料：粳米100克

　　辅料：苦杏仁10克

　　调料：冰糖15克

　　做法：

　　1、将苦杏仁用温水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖;

　　2、苦杏仁放入蒜臼内舂碎，再加入适量冷水，磨成浆备用;

　　3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

　　4、锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁浆;

　　5、煮于米烂熟烂时，加入冰糖调匀，再略煮片刻，即可盛起食用。

　　二、杏仁瘦肉汤

　　主料：猪肉(瘦)250克

　　辅料：苦杏仁5克、菊花15克、桑叶15克、姜5克。

　　调料：盐3克，味精2克

　　做法：

　　1、瘦肉洗净，切成细块留用。

　　2、用清水4碗，瘦肉连同菊花、北杏仁、桑叶、姜一起放进煲内，煮2小时，加入盐、味精调味即成。