黑米的功效与作用,黑米的鉴别方法

一、黑米的简介和相关典故

　　简介

　　黑米为黑稻加工产品，属于粳米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

　　相关典故

　　洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。相传，西汉时代，张骞(陕西成固人 今陕西城固)还未出以前，在汉中家乡成固(今陕西城固、洋县一带)读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，所以，自西汉汉武帝时*始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管慈禧太后如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

二、黑米的鉴别方法

　　1.看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

　　2.闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

　　3.尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

三、黑米的功效与作用有哪些

　　1.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　　2.黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

　　3.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

　　4.黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

　　5.多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

　　6.淀粉消化速度比较慢，血糖系数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

四、黑米的简单做法

　　芒果黑米奶露

　　材料：黑米，芒果，奶，奇亚籽

　　做法

　　1、用电饭煲煮熟黑米

　　2、用圆形器皿压成球

　　3、芒果去皮去籽切块放碗里

　　4、奇亚籽煮熟加奶加糖

　　5、把奇亚籽奶汁倒进碗里，开动吧

　　黑米松糕

　　材料：黑米1杯、鸡蛋2只、白糖20克

　　做法

　　1、黑米提前一晚浸泡，漂洗干净

　　2、放入搅拌机，加少量水，搅拌成黑米浆

　　3、用纱布过滤，沥干黑米粉待用

　　4、鸡蛋打入蛋盆，加入白糖，用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失

　　5、黑米粉加入全蛋糊，切拌均匀

　　6、模具底部垫油纸，倒入黑米蛋糊

　　7、蒸15分钟左右

　　红枣玫瑰黑米粥

　　材料：黑米，白米，红糖，红枣十颗，干玫瑰花苞

　　做法

　　1、将黑米白米按1：1的比例，洗净，加水浸泡一夜，方便熬煮。

　　2、将米倒入电饭锅中，加开水熬煮，一定要一次把水家足。

　　3、等待粥煮开时，将红枣洗净去核，切成丁，玫瑰花苞去蒂，将花瓣分开，备用。

　　4、粥煮开后，将红枣加入一同熬煮，至米粒涨开，煮至粘稠时，将红糖放入，溶化。

　　5、起锅前将玫瑰花瓣撒入，搅拌均匀即可。