燕窝的功效与作用 燕窝的营养价值与食用法

一、燕窝功效与作用

　　抗病毒作用

　　从燕窝水中可以提取得到一种黏病毒血凝反应抑制剂，它对各种流感病毒的神经氨酸酶非常敏感，但尚缺乏可检验的血型抗原。实验证明黏蛋白不仅是流感病毒血凝反应的有效抑制剂，也是一种中和传染性(是病毒失活)病毒的有效物质。

　　降压作用

　　不同剂量的燕窝提取物显示依赖性降压作用，并特异性作用于舒张期血压。

　　美容养颜

　　燕窝里面含有一种非常重要的多肽激素-表皮生长因子(EGF)，它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤起到快速修复效果。具有一定的美容养颜的功效。

　　其他作用

　　燕窝含有燕蛋白成分，经过胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化实验表明其对动物的生长无明显效果。所以暂时不能确定燕窝的特殊营养价值。

二、燕窝特征

　　燕窝 ，就是金丝燕的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种特殊的燕子一一金丝燕的窝。雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，燕窝不是直接采摘下来就能吃的，是需要经深加工后可供人食用的部分。

　　燕窝一向被认为滋补品，是一种生长于印尼、马来西亚和泰国等东南亚一带海域、喜欢群体栖身于悬崖峭壁的石洞内的一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的鸟窝。人们把这种鸟窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。

　　优质燕窝的特征：

　　1.燕丝细而密;(像没有空隙)

　　2.盏形大而厚身;(大约三只手指叠起一般大)

　　3.手感干爽;(保持少水份)

　　4.盏内有小量细毛;

　　5.燕角较细;

　　6.内部囊丝较少;

　　7.燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍;

　　8.燕窝的色泽通透带微黄，有光泽。

三、燕窝做法

　　冰糖燕窝材料：

　　干血燕燕窝8克(2人份)，冰糖4克

　　做法：

　　1)用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3-5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

　　2)将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

　　3)待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

　　4)挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

　　5)清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

　　6)将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。

　　7)加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

　　8)炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

　　木瓜炖燕窝

　　材料：鲜熟木瓜1/4~1/2个(视大小而定)，燕窝盏30~50克，冰糖50克。

　　做法：木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。

四、燕窝营养价值

　　燕窝现代医学研究发现，燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。

　　燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮。[2]而且一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。1000克干燕窝内含有：蛋白质499克、钙429毫克、碳水化合物306 克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克、其他营养成分。

　　燕窝独特的蛋白质成份含量的生物活性分子，有助于人体组织的生长、发育及病后复原。

　　碳水化合物是身体热量的主要来源，与蛋白质相辅相成，使蛋白质发挥提供热量以外的功能，也可促进脂肪的代谢。

　　燕窝中所含有的表皮生长因子和燕窝的水溶性物质可直接刺激细胞分裂、再生、组织重建，使得燕窝对人体的滋补、复原起着很大的作用。

　　钙质可以增强血液在皮肤破损时的凝结能力，也帮助人体吸收维他命B12。燕窝中含有丰富的矿物质、活性蛋白质与胶原质等营养，其中的表皮生长因子和水提物质能够强烈刺激细胞再生、分裂和组织重建。