牛奶营养成分 煮鲜牛奶的正确方法

一、牛奶营养成分分析

　　牛奶是一种非常容易消化吸收的食品，常常被我们称作为“白色血液”。牛奶的营养成分也是比较丰富的，但是由于牛奶是从西方国家传入中国，所以很多人都比较担心牛奶是否符合中国人的体质，其实这种想法是没有必要的。

　　牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。

　　奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

　　每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。

　　牛奶的营养成分非常丰富，但是要充分发挥牛奶的营养成分，还应该掌握最佳的食用牛奶方法和食用时间。大家在日常生活中最好不要空腹和牛奶，而且不要摄入过多的牛奶，特别是在晚上睡觉之前，因为牛奶也容易造成消化不良，影响肠胃功能。

二、煮鲜牛奶的正确方法

　　煮牛奶的正确方法1

　　牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而降低牛奶的营养价值。

　　现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，有时候牛奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的时候;二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生细菌污染时;三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。

　　现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因为微波炉加热不能搅拌，速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失，特别是对孕妇来说，微波辐射不利健康。建议最好用专用的奶锅加热牛奶。

　　很多人热牛奶时，总是不小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法：“煮一开”。所谓“煮一开”，就是边煮边注意观察牛奶变化，待牛奶出现第一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作要温和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一开”的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度的保持了牛奶中的各种营养成分。

　　最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。清洗前用温水浸泡片刻，也可用适量的食醋来去除奶渍。

　　煮牛奶的正确方法2

　　科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。那么袋装牛奶如何加热呢?袋装牛奶通常都经过了高温消毒处理，所以只要能达到适合饮用的温度就行了。

　　加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛奶取出即可，千万不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在120度的时候会产生化学反映 ，形成一种危害人体健康的有毒物质。

三、牛奶和奶粉的区别

　　牛奶也就是我们经常说的水奶，一般的情况下是原料奶在经过一系列的高温消毒杀菌的过程中装罐进行销售，主要营养和鲜牛奶是不分上下的;现在在市面上我们经常可以看到很多的奶制品，主要是牛奶添加一些香料制作而成的。

　　而奶粉是新鲜的牛乳经过喷雾干燥(物理方法)并添加了多种的营养物质制成的，特别是针对不同的人群添加不同的物质制成一些配方奶粉如：学生奶粉添加了DHA、ARA、维生素D等，孕妇奶粉添加了叶酸、铁等，婴儿奶粉添加牛初乳素、DHA、钙、铁等。这样可以满足不同人群的营养需求，所以奶粉的营养成分全面。

　　奶粉是鲜奶经过浓缩喷雾干燥后制成的微细粉粒，其蛋白质脂肪无机盐等主要营养成分变化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分维生素和免疫球蛋白等活性物质遭到破坏，尤其是维生素CB1破坏严重。

　　所以说，如果条件允许的话最好喝一些鲜牛奶。但是要是出远门或者外出的话，奶粉比较容易携带和食用，对于那些在野外工作的朋友，工作的地方还是比较偏僻而且没有冷藏设备的地方奶粉是比较不错的补养食品。

四、牛奶的10种克星

　　1、巧克力

　　牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，而巧克力中则含有大量的热能和草酸，若两者同时食用，牛奶中的钙和巧克力中的草酸就会结合而生成草酸钙!

　　草酸钙在人体内不但不能被消化吸收，反而会引起生长缓慢、腹泻、缺钙等不良影响，甚至还会使头发干燥、无光泽，并会出现尿结石等症状。

　　2、橘子

　　刚喝完牛奶就吃橘子，会影响消化吸收，而且还会使人腹胀，腹痛，腹泻。这是因为在牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固，从而影响牛奶的消化与吸收。

　　另外，除了橘子之外，在喝完牛奶的一个小时之内都不应该立即食用任何的酸性食物，比如杏、酸石榴等含酸较多的水果。

　　3、糖

　　鲜牛奶煮沸时最好不要加糖，这是因为牛奶中含有的赖氨酸，在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。这种酸很容易容易与牛奶中的钙质中和，影响钙的吸收，这样也会让牛奶的营养大打折扣。

　　若真的想要加糖，请在煮好牛奶后，等牛奶稍凉以后再加糖。

　　4、鸡蛋

　　有的人习惯把牛奶与鸡蛋一同食用，这种方法是不科学的。

　　牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。而鸡蛋含有大量的蛋白质，会分解为氨基酸，氨基酸的吸收会耗能，此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。

　　鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。

　　5、茶

　　喝牛奶时，不应同时饮用茶水，因为牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸成分会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。

　　其次，牛奶中的酪蛋白会结合茶叶中的儿茶酚，因此，喝茶加牛奶会破坏茶叶预防心脏病的功效。

　　6、药

　　有的人以为用牛奶代替白开水服药可以让药物更易吸收，其实，用牛奶带水送药会明显地影响到人体对药物的吸收!由于牛奶很容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响大药效的释放及吸收。

　　另外要注意的是，在服药前后1小时也不要喝牛奶。

　　7、麦乳精

　　因为麦乳精含有较多的脂肪和糖，若和牛奶同食就会引起胃口不良，同时也会影响牛奶的消化、吸收。

　　8、菠萝

　　菠萝与牛奶不能同食，这是因为菠萝中含有丰富的果酸，而牛奶中含有大量的蛋白质。若二者同时食用，菠萝中的果酸会使牛奶中的蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

　　9、牛奶和果汁不能一起吃

　　牛奶中的蛋白质80%以上为酪蛋白，如在酸性情况下，酪蛋白易凝集，易导致消化不良和腹泻，因此在食用牛奶或乳制品后建议不要马上食用水果。

　　10、韭菜或菠菜

　　韭菜和菠菜等含草酸较多的蔬果，会与钙结合成不溶性的沉淀，影响牛奶中钙质的吸收。