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意大利面酱怎么做 意大利面酱的营养价值

2016-07-11 来源:网友分享 作者:傅小凡

一、意大利面酱的做法

  红酱:

  制作原料:西红柿2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

  制作方法:

  1、将西红柿洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。

  2、在白醋中加入白砂糖、食盐,搅拌使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到西红柿肉浆里面。

  3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与西红柿肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火熬煮,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状即可。

  青酱:

  制作材料:罗勒叶5片、大蒜3瓣、松子少许、初榨橄榄油适量、现磨的奶酪粉适量、

  盐适量、柠檬汁少许

  制作方法:

  1、罗勒叶、松子、乳酪粉、大蒜放入搅拌机打碎放一起用搅拌机打成泥状。

  2、沿边缓慢加入初榨橄榄油。

  3、开机搅拌均匀。

  4、倒出做好的青酱,在上面挤上几滴柠檬汁即可。

  白酱:

  制作原料:鲜奶油100g,牛奶600g,奶油140g,面粉100g

  制作方法:

  1、将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。

  2、另取一干净锅子,放入100克奶油以小火加热至奶油溶化。

  3、奶油溶化后,再慢慢加入面粉拌炒至香味溢出,备用。

  4、在炉上一边搅拌,一边慢慢加入做法1的材料,并避免烧焦。继续仔细地搅拌均匀。

  5、将奶油40克用小火加热至溶化,再倒入做法5中,拌匀即可。

  黑酱:

  制作原料:新鲜墨鱼600g、橄榄油50cc、蒜末20g、洋葱末50g、月桂叶1片、白酒50cc、

  水100cc、玉米粉1大匙、柠檬汁30cc、黑胡椒适量、盐适量、糖适量

  制作步骤:

  1、剖开新鲜墨鱼,取出墨囊。

  2、将墨囊挤破,取出墨汁集在小碗中备用。

  3、热锅后加入橄榄油,油热之后放入月桂叶、洋葱碎与蒜头碎爆香。

  4、将墨鱼汁、白酒、水倒入锅中,用小火稍微煮1至2分钟。

  5、倒入玉米粉勾芡,使酱汁更为浓稠。

  6、最后加入柠檬汁及黑胡椒粗粉、糖、盐调味即可。

二、意大利面酱的营养价值

  红酱:

  红酱的主要原材料是西红柿。西红柿是一种常见的蔬果,可以当作水果生吃,也可以煲汤做菜。那么做法各异的西红柿,其中包含哪些营养物质呢?

  1、西红柿含的“西红柿素”,有抑制细菌的作用。

  2、西红柿中包含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。

  3、西红柿含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原,在人体内转化为维生素A,能促进骨骼生长,防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。

  4、西红柿中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。

  5、西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

  白酱:

  一般而言,白酱都是由奶油等高蛋白质的食材做成的。白酱尝起来香甜可口,配上甜脆的玉米,是一款十分适合宝宝食用的酱料。白酱又具有以下的营养物质。

  1、富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。增强神经肌肉兴奋性。

  2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响。

  3、富含胆固醇,维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性。增加免疫力。

  4、富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

三、意大利面酱怎么用

  爱吃意大利面的朋友一定不会不知道,世界上的意大利面有几百款,意大利面酱也有几十种,意面的做法看似简单,但是其实大有讲究。意大利面酱可谓是一盘意面的精华所在,酱的用法也直接影响到面的口感。意大利面酱怎么用?相信一定有朋友会说,不就是直接淋在煮好了的意面上吗?实际上,意面酱的用法可是一门学问。

  一般大家购买到的意大利面酱大多是灌装的,也有袋装的,这些包装的酱料吃起来都很方便,口味的选择也很多。大家可以在加热面酱之后搭配其他食材与意大利面一同烹制。意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱和青酱大多是淋在面上拌着吃,除了配意面也可配法棍吃;白酱=主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱则主要佐于海鲜意大利面。了解基本的搭配后,大家就可以按照常规的搭配来使用意大利面酱了。意大利面酱是直接淋在意大利面上,还是需要采用拌面的形式,大家也可以根据自己的喜好来做。如果不讲究摆盘和卖相,以及意大利面酱需要搭配不同的意大利面这些规矩,大家完全可以自由发挥!

四、意大利面酱和面怎么搭配

  意大利面和意大利面酱的种类都非常多,实际上是有一定的搭配讲究的。意大利面酱和面怎么搭配才是最对味的做法呢?下面赶紧来跟着小编涨涨姿势吧!

  意大利面根据粗细度分种类,以1-16为编号,1号为最细的Angel's Hair(天使意粉),而一般常见的意大利面约为5号。较细的意粉会为Spaghettini(极细意大利面),依次再粗一点的叫Spaghetti(细意大利面),而粗的会叫Spaghettoni(粗意大利面)。除此之外,还有Bavette(扁面)。

  Angel's Hair(天使意粉):适合口味比较淡的酱料,如新鲜的番茄、油和紫苏制成的意大利面酱。

  Spaghettini(极细意大利面):因为比较细,弹性十足,所以适合搭配较为油性的酱料,或者搭配含有香料的意面酱。

  Spaghetti(细意大利面):适合于任何意面酱,尤其是黑橄榄、刺山柑、洋芋和番茄的酱料,口感非常传统。

  Spaghettoni(粗意大利面):特别的形状能够提高酱料的口味,适用于含有大蒜及红辣椒的酱料。

  Bavette(扁面):用黄油做为调味料制作最合适,或者搭配传统的热那亚风味意粉酱。