腐乳的营养 豆腐乳的家常做法
2016-07-09来源:网友分享 作者:韩谷秋
一、腐乳的营养
豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食,其营养价值也是很高的,其实豆腐乳的成分和豆腐很相近,都有很好的开胃消食的功效。而且豆腐乳还能用于后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等症状呢。其实豆腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。又产生了酵母等物质,故能健脾养胃。增进食欲,帮助消化。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,做出多种美味可口的佳肴。用几块红豆腐乳,多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上,再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。特别值得提的还有,豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍,且极易消化吸收,所以被称之为东方奶酪。腐乳还含有钙、磷等矿物质,所以将豆腐乳摆上餐桌,你收获的不只是一份美味食材,更是收获很多你意想不到的营养呢。
二、豆腐乳的食用禁忌
我们知道豆腐乳的营养价值很高,也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高,只是营养再高的食物噎总是会有缺点,豆腐乳也会一样,因为豆腐乳是发酵食物,在发酵过程中就依赖多种微生物,若是自己也没有很注意的话,其实就是很容易产生污染,所以还是要格外注意,而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害,让大家在享受豆腐乳带来的美味时更要注意一些问题,避免因为在食用豆腐乳时没有忌讳而造成不良影响。
其实豆腐乳也不能称是老少咸宜,腐乳是一种二次加工的豆制食品,食用十分方便,所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。但是对于一些人而言,豆腐乳是不能食用过多的,因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,最好是少吃甚至是不要吃,而且乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味,也建议在食用豆腐乳时还是要有度。
三、豆腐乳的家常做法
豆腐乳炒蛋
材料:鸡蛋150克、腐乳(白)100克、香菜10克、大葱5克、色拉油35克。
做法:分别将葱、香菜洗净切成末;腐乳捣烂,加鸡蛋、色拉油(一个鸡蛋配半汤匙油)、葱末、香菜末打匀待用;炒锅烧热放油,下蛋液翻炒至金黄色即可(可根据自己口味自由选用腐乳)。
腐乳鸡
材料:鸡半只;腐乳3块;葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许、植物油500克。
做法:将半只鸡块或者鸭洗净、切块,放入清水,加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖,清炖大约需要30分钟即可,快要出锅前放入适量味精;捞出鸡块,用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去,只留鸡块,空干水分。鸡汤留存备用;加热植物油到适当温度,然后将鸡块放入油中进行中速油炸。注意火候一定要控制好,炸到到皮脆肉嫩就是最好;再次捞出鸡块,把锅里的油倒干。把锅烧热,倒入鸡块和拌碎了的腐乳,快速大火爆炒,让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁,一般30秒就可以出锅了。
四、吃豆腐乳会胖吗
吃豆腐乳会胖吗?其实现在很多都市女性最怕的就是因为管不住嘴而吃胖,那吃豆腐乳会胖吗?其实在上面我们简要分析了豆腐乳的热量,其实在上面我们已经简要分析了豆腐乳含热量的高低的问题,其实一般来说豆腐乳的热量算很高的。豆腐乳从其营养成分上来看,豆腐乳营养成分含量(每100克),热量133.00大卡,碳水化合物4.80克,脂肪8.20克,蛋白质10.90克,纤维素0.90克。若是想维持窈窕好身材,食物吃适当的量是很有必要的,若是自己过食那必定是会长肉的。
很多时候我们将豆腐乳当成是早餐的理想伴侣,有时候也将豆腐乳当成是调味料,和其他食材一起烹饪成为美食,而因为经过多道工艺,豆腐乳的热量也随之增高的,所以若是过多的食用豆腐乳,再加上运动量不到位的话,那长胖只是时间问题。