腐乳的营养 豆腐乳的家常做法

一、腐乳的营养

　　豆腐乳作为一款备受人喜爱的传统美食，其营养价值也是很高的，其实豆腐乳的成分和豆腐很相近，都有很好的开胃消食的功效。而且豆腐乳还能用于后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等症状呢。其实豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃。增进食欲，帮助消化。

　　腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。特别值得提的还有，豆腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。腐乳还含有钙、磷等矿物质，所以将豆腐乳摆上餐桌，你收获的不只是一份美味食材，更是收获很多你意想不到的营养呢。

二、豆腐乳的食用禁忌

　　我们知道豆腐乳的营养价值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的营养比较高，只是营养再高的食物噎总是会有缺点，豆腐乳也会一样，因为豆腐乳是发酵食物，在发酵过程中就依赖多种微生物，若是自己也没有很注意的话，其实就是很容易产生污染，所以还是要格外注意，而下面我们就简要谈下豆腐乳的危害，让大家在享受豆腐乳带来的美味时更要注意一些问题，避免因为在食用豆腐乳时没有忌讳而造成不良影响。

　　其实豆腐乳也不能称是老少咸宜，腐乳是一种二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。但是对于一些人而言，豆腐乳是不能食用过多的，因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味，也建议在食用豆腐乳时还是要有度。

三、豆腐乳的家常做法

　　豆腐乳炒蛋

　　材料：鸡蛋150克、腐乳（白）100克、香菜10克、大葱5克、色拉油35克。

　　做法：分别将葱、香菜洗净切成末；腐乳捣烂，加鸡蛋、色拉油（一个鸡蛋配半汤匙油）、葱末、香菜末打匀待用；炒锅烧热放油，下蛋液翻炒至金黄色即可（可根据自己口味自由选用腐乳）。

　　腐乳鸡

　　材料：鸡半只；腐乳3块；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许、植物油500克。

　　做法：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖，清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精；捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用；加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。注意火候一定要控制好，炸到到皮脆肉嫩就是最好；再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳，快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了。

四、吃豆腐乳会胖吗

　　吃豆腐乳会胖吗？其实现在很多都市女性最怕的就是因为管不住嘴而吃胖，那吃豆腐乳会胖吗？其实在上面我们简要分析了豆腐乳的热量，其实在上面我们已经简要分析了豆腐乳含热量的高低的问题，其实一般来说豆腐乳的热量算很高的。豆腐乳从其营养成分上来看，豆腐乳营养成分含量（每100克），热量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白质10.90克，纤维素0.90克。若是想维持窈窕好身材，食物吃适当的量是很有必要的，若是自己过食那必定是会长肉的。

　　很多时候我们将豆腐乳当成是早餐的理想伴侣，有时候也将豆腐乳当成是调味料，和其他食材一起烹饪成为美食，而因为经过多道工艺，豆腐乳的热量也随之增高的，所以若是过多的食用豆腐乳，再加上运动量不到位的话，那长胖只是时间问题。