蕨菜致癌吗 婴幼儿可以吃蕨菜吗

一、蕨菜致癌吗

　　经过科研证明，蕨菜确实含有与癌症相关物质，其中包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质摄入过多，都会对身体有害。所以，专家告诉我们“吃蕨菜致癌是真的，”所以她建议大家还是“不吃蕨菜为好”。

　　其实，这些野菜已经存在很多年了，几乎是一直都陪伴着人类，那些人们餐桌上常见的蔬菜都是经过我们的祖先无数次的选择，证明了的是可以食用的，而一些野菜为什么没能成为我们餐桌上的常客，那也是有一定道理的。像蕨菜，我们的祖先或许并不知道它能够致癌，但是，一定可以判断它不是非常适合长期食用。因此，并没有把它列入我们常吃的蔬菜之中，所以，还是不要根据自己的判断胡乱的去选择一些所谓的野味食物，会给我们的健康带来新的隐患。

　　蕨菜里面本身就含有一些致癌的物质再加上还是腌制的，所以，致癌的几率就更加大了，现在东北的冬天新鲜的蔬菜也多了，所以，建议大家冬天也要少吃一些腌制类的食物，因为腌制类的食物中都会含有大量的亚硝酸盐，进入体内非常容易生成亚硝酸铵，所以，还是少吃为妙。

二、蕨菜的药用价值有哪些

　　蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

　　蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。

　　民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。

　　蕨菜的药用处方：

　　1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。

　　本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。

　　2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。

　　蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。

三、婴幼儿可以吃蕨菜吗

　　不少专家都表示，婴幼儿能吃蕨菜，但不宜多吃。蕨菜作为野菜，有其独特的功效作用，它含有的营养成分对人的健康有很多辅助作用，但是因其含有致癌物质，不仅仅是婴幼儿不适宜多吃，成年人也要适量。

　　1、蕨菜富含纤维和钙，有止咳的效果，有利于缓解宝宝哮喘症状。

　　2、中医认为，蕨菜拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用，对小儿健康很有利。

　　3、蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动，民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。

　　4、蕨菜粉，能起到补脾益气的作用，加强小儿抗病本领。

　　需注重，蕨菜性味寒凉，脾胃衰弱、消化不良的小儿不宜吃蕨菜。父母在日常生活中也要注意，婴幼儿是比较脆弱的群体，作为父母的应该注意科学喂养，食物品种应丰富多样，色、香、味俱全，主食粗细交替，辅食荤素搭配，既可以增进孩子的食欲，又可达到平衡膳食的目的。

四、蕨菜怎么做好吃

　　【蕨菜肉丝】

　　准备材料：蕨菜、里脊肉、芡粉、料酒、生抽、姜、蒜

　　做法：

　　1、将蕨菜洗干净，放入开水锅中煮2分钟，然后捞出放入冷水中浸泡2小时左右，切段备用；

　　2、把里脊肉切丝放碗中，加少许盐、姜丝、料酒、生抽腌制10分钟左右；

　　3、在锅中放油，油到6成热倒入腌制好的肉丝，炒到肉色变白捞出放一边待用；

　　4、在锅中留油，放姜蒜炒香，倒入蕨菜段翻炒，放入适量的盐，再倒入炒好的肉丝，加点味精即可。

　　【凉拌蕨菜】

　　准备材料：蕨菜、紫天椒、蒜、生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油、香油

　　做法：

　　1、蕨菜洗净切断备用，紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用；

　　2、把蕨菜放开水中煮大约一分钟左右，捞出后过冷开水，沥干水份备用；

　　3、把蕨菜段放入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁；

　　将蒜泥放在蕨菜的上面，另锅下油爆香紫天椒，淋在蕨菜上，凉拌蕨菜即成。