香菇炖鸡滋补的经典 五指毛桃炖鸡汤，喝出健康_延年益寿的山药乌鸡汤_养颜美容的红枣鸡汤

一、香菇炖鸡滋补的经典

　　材料：鸡1/2只，新鲜香菇10朵，姜片5片，水8杯，米酒1/3杯，香油1/3大匙，盐1/3大匙，柴鱼味精1/3大匙

　　做法一：

　　1.)将鸡切块汆烫去血水，捞起洗净备用。

　　2.)香菇洗净沥干去蒂再对切。

　　3.)姜洗净切片备用。

　　4.)将8杯水倒入汤锅中，放入鸡肉块、香菇、姜片与所有调味料。

　　5.)用中火炖煮30分钟。

　　6.)捞去浮沫即可食用。

　　材料：鸡大腿，干香菇，葱，盐，姜，生抽，白糖，大料，花椒，料酒。

　　做法二：

　　1.鸡大腿一只洗净

　　2.剁成小块

　　3.坐锅烧水，冷水把鸡块下锅煮出血水捞出备用

　　4.香菇提前用清水泡软

　　5.把香菇也下入开水锅焯下捞出

　　6.姜切片，葱切段

　　7.花椒大料备好

　　8.起锅，干锅把葱姜炒香

　　9.加入鸡块炒香

　　10.加入花椒大料炒匀

　　11.加入香菇炒匀

　　12.加入一大碗清水

　　13.加入生抽和料酒。

　　14.加入少许白糖搅匀后盖上盖焖煮致鸡块变软

　　15.加入适量盐搅匀即可出锅啦。

二、养颜美容的红枣鸡汤

　　材料：鸡、姜、红枣 、盐

　　1、先冰冻。我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　2、再用淘米水浸泡洗净。我们知道，淘米的用十分的大。煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　3、然后飞水。就是把鸡、冷水、姜片一同放入锅内，开火煮沸。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。姜片可放多些。

　　4、冲冷水定型。飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　5、去除不用的鸡杂。这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除;剪掉鸡爪上的趾甲，指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生;鸡鼻，它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味;鸡屁股。这个部分可以多切除一些，煲鸡汤时尤其要注意不要留用，虽然有的人还是蛮喜欢股味道。

　　6、开始煲汤。煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，同时可将红枣放入。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　7、加入调味配料。根据你需要的作用和味道，可以加入各种适合的材料配置。比如昨天做的榴莲壳煲鸡汤，加入了香菇(建议用红枣)和枸杞，则味道特别的鲜，汤还有种甘甜的感觉，鸡肉也特别的嫩。但料不宜太多太杂，否则适得其反。

　　8、最后放盐。放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不是在下锅时就放盐，也不是半熟时放，就和炒菜一样，在最后放盐。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

　　9、收工。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

三、延年益寿的山药乌鸡汤

　　材料：乌鸡一只，山药一根，火腿五片，珍珠香菇一小把，枸杞一小把，红枣八粒，八角两粒，葱两段，姜四片，盐适量

    做法：

　　1.将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉，冲净表面和内膛后，放在冷水锅中大火煮开，捞出。

　　2.另备一砂锅加水至砂锅的一半量，煮至水热，将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠 香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入，大火煮开后改微火炖约一个半小时。

　　3.再将洗净去皮的山药切成大块，放进锅中再炖半个小时至酥烂，加适量盐调味儿即可。

　　小诀窍

　　1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫，让汤质更清澈，如果嫌麻烦，放入砂锅里直接用冷水炖也行，等煮开了用勺子也能撇去血沫，但是水量要稍微多加一些。

　　2、鸡汤一定要事先加好足量的水，中途加水口味会大打折扣。

　　3、处理过山药的手会发痒，用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

　　山药乌鸡汤食用须知

　　感冒发热、咳嗽多痰或湿热内蕴而见食少、腹胀者、有急性菌痢肠炎者忌食乌鸡，此外，体胖、患严重皮肤疾病者也不宜食用。

四、五指毛桃炖鸡汤，喝出健康

　　材料：鸡架、五指毛桃、土茯苓、灵芝。

　　五指毛桃炖鸡汤

　　【制作方法】

　　1、把煲汤料放入清水中浸泡十五分钟。

　　2、将汤料洗净捞起，再次放入锅中，然后放入处理好的鸡架子。

　　3、加入适量清水。

　　4、大火煮沸后用汤勺撇去汤面上漂浮的血沫和油脂。

　　5、放入几片姜后用中火炖两个小时。

　　6、两小时后只需要加些盐即可。

　　【功效】

　　五指毛桃是国家公认的汤料皇，它生长在无任何污染的深山幽谷之中，是珍贵的养生保健植物。根据中医理论记载，用五指毛桃煲出的汤有清肝降火、舒筋活络、止咳化痰、解毒消暑、溢气生津，祛湿化滞、安神养颜的功效。用它煲出的汤有一种独特的芬芳，经常饮用能增强人体免疫功能。 用量每次0.5～2两即可。

　　土茯苓有除湿，解毒，通利关节的功效。

　　灵芝有治疗虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤的功效。