排骨汤的做法大全 排骨汤怎么做好吃

一、排骨汤的做法是什么

　　排骨能和许多食材搭配熬汤，最常见的有胡萝卜、玉米、莲藕等，还能与党参、当归等药材一起熬制，熬好的排骨汤汤白味鲜，有滋补润心，壮阳抗老的功效。下面我们一起来看看美味的排骨汤应该怎么做吧!

　　淮山排骨汤

　　原料：排骨、淮山、玉米、胡萝卜

　　配料：盐、姜

　　1、排骨洗净放花椒粒焯水备用;

　　2、排骨、姜放高压锅加水煲开、小火煲20分钟;

　　3、胡萝卜、淮山切滚刀块，玉米切段;

　　4、放入胡萝卜和玉米，小火开煲;

　　5、将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山;

　　6、大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅。

　　胡萝卜玉米排骨汤

　　材料：排骨、猪棒骨、玉米、胡萝卜、山药、姜、盐

　　步骤：

　　1、排骨，棒骨焯水去血沫，捞出备用;

　　2、生姜切片备用，胡萝卜，玉米，山药切块备用;

　　3、锅内盛清水，放入姜片，排骨小火煮;

　　4、排骨小火炖半小时后加入胡萝卜，玉米，继续小火炖;

　　5、大概一个半小时，排骨熟烂到自己想要的程度后加入山药，等山药熟了后加盐关火。

　　薏米冬瓜排骨汤

　　材料：排骨、薏米、冬瓜、葱、生姜、盐、胡椒粉、香菜。

　　1、将所有材料洗净，做好准备;

　　2、将排骨洗净放入汤锅中，放入3大碗清水，大火开锅后将浮沫慢慢都撇干净;

　　3、放入葱段和生姜片;

　　4、放入淘洗干净的薏米(不用提前泡);

　　5、然后改小火盖上锅盖煮40分钟左右;

　　6、放入冬瓜块再煮20分钟到冬瓜熟透，放盐和胡椒粉调味，关火后撒上香菜末即可。

　　莲藕排骨汤

　　材料：莲藕，排骨，红枣，生姜，食盐

　　做法：

　　1、首先将排骨砍件洗干净后，用煮锅加水放入排骨焯水一次，去掉血水捞出。莲藕切成片或者块备用;

　　2、准备砂锅，放入适量水，生姜切成薄片放入煮开;

　　3、此时放入排骨煮到六成熟;

　　4、放入切好的莲藕和洗干净撕开的红枣，用大火烧开之后调成小火慢炖;

　　5、小火慢炖40分钟后，加入食盐调味，调大火煮10分钟即可关火。等到稍凉即可食用。

二、排骨汤怎么做好吃

　　排骨汤要做得好吃，除了选择自己喜爱的食材外，火候的把握也是很重要的。一般来说，熬排骨汤时的时间掌握在1-2小时内就好了。时间短了，排骨中的营养价值还不能被熬出来，而时间太久的话，骨头会熬得过烂，失去了应有的口感。

　　排骨在熬前一定要用沸水煮几分钟，或者用滚水烫5-10分钟，然后过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，之后一次性加足冷水，将所有材料一起放入汤锅。冷水下锅是为了让蛋白质充分地溶解到汤。

　　在熬煮的过程中建议放白醋，这样有利于钙质的析出，又不破坏汤的颜色。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　在排骨而对选择上最好选择肋排。肋排肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。不过喜欢吃肉多的亲，也可选用肉层较厚者，但熬煮出来的汤汁略油。

三、排骨汤有什么营养价值

　　排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，除此之外，排骨还含有钾、钠、磷、镁、锌、铁等微量元素。其中，排骨中的铁可以减轻缺铁性贫血症状，适宜于气血不足，阴虚纳差的人;但是由于排骨的胆固醇含量也是较高的，所以肥胖人的人不宜多吃。

　　由于排骨汤经常选用胡萝卜等食材一起煮，所以整道汤中通常也含有其他食材的营养。例如胡萝卜排骨汤。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;含有的植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

四、排骨汤加醋会更补钙吗

　　用排骨熬汤是最能摄入排骨中钙质的吃法，不过因为钙以化合物的形式存在，是难溶于水的，在煮炖时不易溶出。单纯地把排骨扔进水里熬1-2个小时，得到的排骨汤里面含有较多的是脂肪，我们想要通过排骨汤补钙的想法只是一场美梦。

　　营养专家们建议，要想更好地吸收排骨中的钙质，在熬煮时可以加点醋。醋能跟钙结合成醋酸钙溶解出来，从而提高骨头汤中钙离子的含量，使骨头汤的营养价值更高，且便于被人体吸收，对身体健康有益。

　　此外，要想排骨汤更补钙，最好不要加太多盐。因为钠盐中的钠与钙在肾小管内的重吸收过程中容易发生竞争，当钠摄入量高时，人体就会相应减少对钙的吸收，钙质会随着尿液排出体外可以说，高钠饮食是补钙的重要*。同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。