凉拌菜的家常做法_夏季家常凉拌菜食谱

一、凉拌脆黄瓜

　　夏日里的开胃小凉菜----凉拌脆黄瓜

　　材料：黄瓜、盐、蒜、红椒、蒸鱼豉油、香油

　　凉拌脆黄瓜的做法：

　　1、黄瓜洗净切成稍微厚一点儿的片备用

　　2、黄瓜片中加入盐腌制二十分钟杀掉多余的盐份

　　3、利用这个空档将蒜切末、红椒切丝备用

　　4、黄瓜挤去腌出来的水份，放入盘中，加入蒜和红椒

　　5、淋入蒸鱼豉油

　　6、加入香油拌匀即可

　　凉拌脆黄瓜做法小贴士：

　　1、黄瓜不要切的太厚要不出水后容易挤坏，太薄又会显得干巴

　　2、我放的是蒸鱼豉油，感觉味道会更鲜，其实改放生抽也可以的

　　凉拌脆黄瓜食材搭配小提示：

　　香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。

　　黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。

二、红油蒜泥白肉卷

　　夏季不可少的人气凉爽菜---红油蒜泥白肉卷

　　材料：精品五花肉(最瘦最精的那一刀)黄瓜一根

　　调料：蒜泥，葱花，小米辣，红油，花椒油，白糖，盐，鸡精，姜末

　　红油蒜泥白肉卷的做法：

　　1.把五花肉去毛洗干净，黄瓜一根洗净切薄片备用

　　2.生姜切片，八角2个，桂皮一个

　　3.带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，(用筷子能插透肉)关火后将肉浸泡20分钟

　　4.大蒜6瓣剁成末

　　5.生姜剁成末

　　6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。

　　7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片，夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肉才会很薄。

　　8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘，上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。

　　厨房温馨小贴士：

　　1.五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。

　　2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄。

　　3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。

三、麻酱拌豇豆

　　麻酱拌豇豆---多放一料，调出不一样的味道!

　　主料：豇豆300克

　　辅料：芝麻酱50克，蒜半头，醋25毫升，生抽15毫升，盐2克，糖少许，植物油10毫升，辣椒粉适量，干辣椒2个，水适量

　　麻酱拌豇豆的做法：

　　1、豇豆清洗干净切掉头的部分，焯水2分钟

　　2、焯熟的豇豆捞出过冷水，然后切成段装盘子里

　　3、辣椒粉放碗里，然后浇入热油成辣椒油，放入生抽、盐、醋、糖调成碗汁

　　4、大蒜压成蒜泥，撒在豇豆上，浇上碗汁

　　5、麻酱用适量清水调开，浇在豇豆上

　　6、最后摆上辣椒圈装饰即可，吃的时候拌均匀

　　麻酱拌豇豆，可以说是咱家饭桌上的一道寻常菜，不同料汁搭配出各种的鲜美味道。凉拌菜放蒜和醋，这是众所周知的，但是还有一味调料，放入后会使菜增色不少，鲜味大大的提升，那就是---糖!

　　但是放糖有讲究，要似有味道，却吃不出甜，这样最为合适。正值豇豆上市季节，推荐一道超应景的小凉拌菜，我的豇豆别有风味哦。

四、家常凉拌三丝

　　凉拌三丝

　　材料：鲜豆腐皮100g、绿豆芽200g、韭菜40g、干辣椒段7个、生抽6g、醋25g、盐、油各适量

　　凉拌三丝的做法：

　　1、豆腐皮切丝，韭菜切段，干辣椒剪成段备用

　　2、烧水，滴一两滴油，豆腐皮、绿豆芽焯水，过凉

　　3、烧油，油凉时放入干辣椒段小火慢炸至辣椒段颜色变亮，晾凉备用

　　4、豆腐皮、绿豆芽、韭菜放盆中，调入适量盐、生抽、醋拌匀

　　5、最后拌入干辣椒段和辣椒籽油拌匀即可

　　凉拌三丝的做法小贴士：

　　1、要想凉拌菜颜色漂亮，焯水的时候在水中滴一两滴油。

　　2、焯水时间不能长，焯水时就另外准备一盆纯净水，焯好出锅立马过凉。

　　3、醋的选择要根据菜色或口感来确定，颜色浅的菜一般都用白醋或是米醋，颜色深的一般陈醋。

　　4、烧辣椒油，一定要油凉时就把干辣椒放进去慢慢炸出香味。

　　凉拌三丝食材搭配小提示：

　　韭菜和芦荟不能一起吃:同吃因为会削弱韭菜的作用。

　　韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃因为会削弱韭菜的作用。