凉拌菜怎么做 东北凉拌菜做法

一、东北凉拌菜做法

　　做法一：

　　健康功效：

　　猪皮：除烦、清心、清肺

　　八角：理气、止痛、温阳

　　大葱：通阳、解毒、活血

　　食材用料：猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

　　菜谱做法：

　　1.猪皮提前用清水浸泡

　　2.刮去表面的猪毛和杂质

　　3.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右

　　4.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

　　5.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开

　　6.捞出洗净，再次刮油、洗净

　　7.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

　　8.将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净

　　9.将猪皮放锅内，添加足量的清水

　　10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒

　　11.锅子烧开，撇去浮沫

　　12.放入调料盒

　　13.放入葱姜

　　14.加入盐

　　15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。(如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)

　　16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可

　　17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的

　　菜谱小贴士：

　　1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。

　　2、猪皮表面的猪毛和*一定要清洗干净。

　　3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。

　　4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

　　5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了!

　　做法二：

　　健康功效：

　　五花肉：补肾、滋阴、益气

　　黄瓜：利水、清热、解毒

　　姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：五花肉400克(或后腿肉)黄瓜1根、葱2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黄酒20ml、大蒜4-5瓣、肉汤1大勺、盐2克、酱油10ml、红糖5克、复制红油15ml、香油少许、

　　菜谱做法：

　　1.五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

　　2.锅内做水，水热后(大约70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇净)

　　3.水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

　　4.大蒜捣成(或用压蒜器)蒜泥，加入肉汤和盐拌匀

　　5.加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

　　6.冷藏好的白肉取出后切片儿

　　7.黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

　　8.和肉片搭配卷起

　　9.装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

　　菜谱小贴士：

　　**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出

　　**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可

　　**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片

二、凉拌菜用什么酱油

　　烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

　　有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。

　　人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

　　如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

　　尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。

　　临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕?其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整容手术的人，不必忌食酱油。

三、夏季必不能少6道凉拌菜

　　凉拌黄瓜

　　黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

　　凉拌藕片

　　藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

　　凉拌土豆丝

　　土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

　　凉拌苦瓜

　　苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

　　凉拌莴笋

　　莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

　　凉拌芹菜

　　芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

四、健康吃凉拌菜的要点

　　1、凉拌菜食材必须新鲜

　　常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分，大多其口感丧失了脆嫩等口感，不适宜做凉拌菜。

　　2、凉拌菜现吃现拌，当顿食完

　　除防止细菌滋生外，蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

　　3、凉拌菜杀菌调料不可缺

　　加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等，除了可以提升炎热夏季不振的食欲，还能起到杀菌效果。

　　4、多数叶菜类食材需水焯

　　例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水，可去除草酸及部分涩味，并可压缩体积，使得蔬菜摄入量增多。

　　西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化，口感会更好。

　　豆角类蔬菜必须焯熟食用，避免中毒。

　　5、荤素同拌需谨慎

　　凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌，减少肠胃不适发生率。

　　较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌，减少脂肪摄入量。

　　6、自己动手健康多

　　街头路边售卖的凉菜，多敞开式陈列，卫生难以保证，炎炎夏季常吃路边摊，得肠胃炎的几率大大增加。

　　7、凉菜巧搭配

　　与豆制品，菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

　　8、烹饪用具勤消毒

　　接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫，焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉，如直接用自来水，则建议最后用凉开水冲淋一遍。

　　9、食材彻底冲洗干净

　　若实在懒得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生长，除了阳光水分外，离不开的还有化肥农药，当然，各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。