西米的作用 怎么制作西米

一、西米的制作技巧

　　一、适用于即煮即食：

　　第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。

　　第三步，若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

　　第四步：加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

　　二、适用于煮熟后待用：

　　第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

　　第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟。

　　第三步，关掉火，倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水（切记此步骤务必要移离灶炉进行）

　　第四步，最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。

　　第五步，保留少许水和西米一起在密封容器中，把多余的开水倒掉，若有条件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。

二、西米的饮食文化

　　西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上*的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。

　　西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。

　　西米使厨房变得更浪漫，用红酒杯盛上一杯西米露，在冬日午后暖暖的阳光里，在阳台上和爱人坐在秋千座椅上，一起分享这份甜蜜。或者晚餐时，铁艺的烛台点燃粉粉的蜡烛，和家人同吃一份鸡肉西米粥，营养体贴都在里面。

　　关于西米还有其他一些特定的，都是包含这西米关键词的。比如西米团，西米社区等等都是在网络上比较有影响力。随着网络的快速发展，今后必将出现更多的西米字眼。

三、西米的功效及介绍

　　西米，又叫做西谷米，西米性温、味甘、健脾、补肺、化痰。《药海本草》有云，主补虚冷，消食。《柑园小识》有云：健脾运胃，久病虚乏者，煮粥食最宜。一般人群均可食用西米，它尤其适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜 肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

　　西米主要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度尼西亚群岛的西米棕榈。西米棕榈生长在低洼沼泽地，通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。栽培的西米棕榈在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。

　　外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。在太平洋西南地区，西米是主要食物，用其粗粉做汤、糕饼和布丁。在世界各地，主要的食用方法是制布丁或酱汁增稠剂。

四、西米的美味菜谱

　　木瓜西米羹

　　【原料】：西米20g、木瓜100g。

　　【调料】：牛奶100ml、冰糖10 颗。

　　【做法】：

　　1．西米用清水浸泡20分钟，捞出沥水

　　2．木瓜去皮，去籽，去瓤，切小块

　　3．木瓜和牛奶放入锅内，小火慢慢煮开

　　4．加入150ml清水，和切好的木瓜以及冰糖用小火慢慢煮至西米变得透明即可。

　　5．熬煮过程中注意搅拌，避免西米粘锅

　　【功效】：丰胸和美肤

　　1．牛奶中蛋白质是构成乳房细胞的重要元素。

　　2．西米能促消化，西米颗颗晶莹剔透，入口爽滑，能使皮肤恢复天然润泽。

　　3．木瓜口味清甜，奶香浓郁富含多种营养元素，丰富的木瓜酶有利于乳腺发育，木瓜酵素中维生素A等养分能促进女性的激素分泌。木瓜颜色鲜亮。

　　芋泥西米露

　　【原料】：芋头400克、西谷米150克

　　【辅料】：白砂糖1杯、椰浆1罐

　　【做法】：

　　1．芋头去皮洗净、切片、蒸熟，趁热碾碎。

　　2．西谷米放入5杯开水中煮10分钟，呈半透明时捞出，用冷水略冲，沥干。

　　3．清水3杯烧开，加糖煮化，先放芋泥，再将西谷米及椰浆倒入，煮开后关火，即可盛出食用。

　　4．芋头碾的时候不必碾得太细，留点颗粒口感会更好，这道甜品冷热食均宜。

　　5．水烧开才能放西谷米，煮的时候要多搅动，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否则过熟口感较差。

　　6．煮好的西谷米冲一下冷水，可增加硬度，且可避免放入汤汁中因涨大而吸掉汤汁。

　　【提示】：

　　1．切忌生食，生则有毒，应煮熟或蒸熟食。一次切忌食之过多。糖尿病患者忌食。

　　2．削芋头皮的时候，不少人的手会愈削愈痒，可以在削皮之前用醋泡一泡双手，但若手上有伤口，就不宜用此方法。

　　西米奶茶

　　【口味】：既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，还有桂花、玫瑰花的柔美清新。于是香气有了内涵，滋味有了厚度，这就是奶茶的魅力所在，想不爱都难。

　　【原料】：红茶一包，西米1/2杯，牛奶适量。

　　【做法】：

　　1．先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。

　　2．将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。

　　3．泡好的奶茶放入茶杯，加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。

　　4．加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。

　　豆沙西米水晶粽

　　【主料】：西米　300克豆沙　200克

　　【辅料】：糖　90克油　30克　粽叶

　　【做法】：

　　1．将西米浸1小时，冲洗干净，沥干水分，加入糖和油搅匀。

　　2．蒸5分钟至西米半熟(注意：在这5分钟内要搅3次，每搅一次必需合上盖）。

　　3．粽叶洗净，用滚水煮一下，备用。

　　4．蒸好西米，以豆沙作馅，用粽叶包好，再用粗线绑好。

　　5．再蒸8分钟，完成。

　　椰汁西米糕

　　【材料】：

　　1． 5/4 杯清水、西米(80克)、砂糖(60克)、玉米粒少量、盐少许

　　2． 粉浆：2 汤匙生粉；1 汤匙粘米粉；2 杯鲜椰汁(调匀)

　　【做法】：

　　(1) 烧滚5/4 杯清水后，放入西米煮至熟，透明，分别倒入每个杯内

　　(2) 用粉浆料加入糖、盐和玉米粒拌煮匀，煮成糊状，盛出，分别倒入每个杯内。

　　(3) 凝固后即可食用，冷藏过口感更加好。

　　五仁四果西米露

　　【原料】：花生，核桃，西瓜子仁，杏仁各25克，芝麻15克，枸杞25克，莲子20颗，干桂圆（去壳）15颗，红枣（去核）10枚，西米50克，蜂蜜适量。

　　【做法】：将花生，核桃，西瓜子仁，杏仁，莲子，红枣洗净，用清水浸泡半小时，取出后放净锅中，加入芝麻、桂圆、枸杞及适量清水，小火熬2小时（用电锅炖3小时），加入西米熬5 -10分钟，依口味加入适量蜂蜜即可。

　　【功效】：生血养颜，益智补脑，健发润发，口感清香爽滑，夏季冰镇后吃也是一道非常好的冷饮。

　　腐竹银杏西米露

　　【材料】：腐竹2两 (80克) 银杏(百果) 1两(40克) 西米1 1/2 (60克)冰糖3两 (120克) 水5杯

　　【做法】：

　　1．银杏去壳，除衣，去心洗净。

　　2．西米洗净，浸10分钟，放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份。

　　3．腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎。

　　4．烧滚水5杯，放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米，煲至糖溶便成。

　　水晶西米盏

　　【材料】：西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙

　　【做法】：

　　1．西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；

　　2．马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；

　　3．把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆

　　4．蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖另一半西米浆

　　5．大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即。

　　杨枝甘露

　　【材料】：芒果、砂糖、椰浆或椰汁（椰浆要兑水哦）、西米。

　　【做法】：

　　1、煮西米。先放清水进锅，烧开后放入西米，盖盖子中火煮2分钟，然后熄火，用余热焗20分钟，打开盖子，如西米中间还有白点，继续盖上盖子中火煮2分钟，再关火焗20分钟。注意再次煮的时候看看水份够不够，如果已经被西米吸收了，再放一点水，不然就粘着锅底成焦糊了。煮西米一定要细心和有耐心，既要煮到全透明，又不能煮得太烂。

　　西米煮得完全透明后，捞起，用凉开水和隔筛把西米冲洗一下，再隔干多余水份，然后放凉备用。

　　2、在煮西米的等待时间里，我们可用来切芒果。两个芒果挖肉，4份1的果肉切粒备用，余下的捣烂成汁（有搅拌机就省事了）。

　　3、煮椰汁。椰浆当然比即喝的椰汁饮料香浓，如果用椰浆，1碗椰浆可兑2碗水（一家三口每人一碗的分量）。没椰浆的话，用即喝的椰汁也可，就不用兑水了。煮沸椰浆的时候放糖，椰浆煮沸后关火放凉备用。

　　4、一切的原料都放凉后，就把它们全倒在一起搅拌均匀[1]

　　芒果西米露。

　　①将新鲜的芒果用刀纵向切开，并在芒果肉上横向、纵向分别切几刀，再用刀沿着芒果底部将果肉轻轻切下来，将切好的芒果粒放在一干净碗中备用。　　②锅内放适量清水，烧开后，加入西米，煮到西米只剩下中间的一点点白芯时熄火，在煮的过程中要一直搅拌，以免烧焦，熄火后加盖闷5分钟左右。　　③将煮好的西米赤凉水冲，当晶莹剔透并且不粘连时，放在碗中备用。　　④将袋装牛奶倒进干净的容器中，加入少许蜂蜜，再将西米及芒果放入，即可。[2]

　　西瓜西米露

　　主料：西米，西瓜，花生露一瓶西瓜西米露

　　做法：

　　1. 水开之后下西米，大火三分钟转小火五分钟，待西米变成如图半透明状关火稍闷一会，过凉水，让西米颗颗分离。

　　2. 再次放入开水锅，煮十分钟，盖盖闷至无白芯，过凉水备用。

　　3. 将西瓜块或西瓜球放入碗中，倒入花生露，加入做好的西米，一碗简易又好吃的西米露就做好了，冰镇口感更好。