马肉能吃吗 马肉这样做出来味道很不错

一、马肉的价值分析

　　马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。它的蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为2.5%，并含有有人体所需的多种维生素。

　　每100克所含营养元素：

　　热量122 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)钙5 (毫克)蛋白质20.1 (克)核黄素0.25 (毫克)镁41 (毫克)脂肪4.6 (克)烟酸2.2 (毫克)铁5.1 (毫克)碳水化合物0.1 (克)维生素C0 (毫克)锰0.03 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E1.42 (毫克)锌12.26 (毫克)维生素A28 (微克)胆固醇84 (毫克)铜0.15 (毫克)胡罗卜素1.1 (微克)钾526 (毫克)磷367 (毫克)视黄醇当量74.1 (微克)钠115.8 (毫克)硒3.73 (微克)

　　马肉中的脂肪组成跟植物油更接近，而且马肉中含有大量的不饱和脂肪酸，对预防动脉硬化的效果非常好。马肉还具有促进肝细胞再生和恢复，对于肝病有着辅助治疗作用，这些都是马肉的营养价值。

　　适宜人群： 适宜气血不足，营养不良、腰酸腿软之人食用;适宜老年人食用;适宜动脉硬化、冠心病和高血压患者食用。

　　选 购 宜： 尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

　　选 购 忌： 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉 。

　　烹 调 宜： 严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。

　　烹 调 忌： 不宜炒食。

　　食 用 宜： 马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。

　　马肉的营养价值虽然很高，但也不是所有的人都适合吃马肉。孕妇以及患有痢疾和疥疮的患者都不可以吃马肉。马肉清炖煮汤均可，但是不可以炒食。马肉与猪肉两两相克，因此吃马肉的同时不能吃猪肉，以防止发生副作用。

二、马肉的功效作用

　　食疗作用

　　主治：除热，下气，长筋骨，强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

　　马肉味甘、酸，性寒，入肝、脾二经;

　　马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。

　　保健功效

　　马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。

　　马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。

　　马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。

　　马肉的食用功效

　　1、马肉具有除热，强腰脊，下气，长筋骨，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。

　　2、马肉具有恢复肝脏机能并有防止贫血，预防动脉硬化，促进血液循环，增强人体免疫力的效果;

　　3、马肉脂肪比牛、羊好，马肉的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有冶疗作用。

　　4、马肉中铁的含量比其他肉类高得多，食用马肉是补铁的好方式。

　　5、马肉蛋白质含量高。牛、羊、猪肉的蛋白质含量大约在20%-25%左右，而马肉蛋白质含量远远高于羊、牛、猪肉的蛋白质含量。

　　6、马肉的脂肪最高不超过4%-5%，有利于减少人体脂肪的沉积。

三、马肉的做法大全

　　一、罗马肉酱

　　主料：罗马肉酱100g，意大利螺旋面100g

　　辅料：西兰花适量，胡萝卜适量，大蒜适量，小西红柿适量

　　做法

　　1. 水烧开加入适量的油和盐并放入螺旋意面水煮15分钟。

　　2. 好后捞出将水沥干待用。

　　3. 将西兰花，胡萝卜，大蒜，小西红柿洗净切好。

　　4. 锅加热放入适量的油。

　　5. 依次放入大蒜 西兰花 胡萝卜等炒熟。

　　6. 倒入罗马肉酱加热1分钟。

　　7. 将准备好的螺旋意大利面倒入锅内搅拌均匀装盘。

　　8. 可用小西红柿作为点缀，配上西式汤美味更佳。

　　二、青红椒炒马肉

　　主料：马肉适量，青红椒、蒜杆适量

　　辅料：耗油、酱油、生分、盐、蒜米、米酒各适量

　　做法

　　1. 将马肉切成薄片，放少许耗油 酱油 盐 白酒 生粉 花生油腌制十分钟。

　　2. 青红椒蒜杆切好备用。

　　3. 分别炒好青 红椒 蒜杆，调味起锅备用。我这配料有点过笼了，颜色不好看也失去了辣椒的原味。

　　4. 热油，放入蒜米(喜欢辣的可以放点干辣椒)呛出味，放入腌制好的马肉，翻炒几下马肉变色后加入配菜，翻炒均匀出锅即可。

　　三、日式马肉煮

　　主料：马肉500g，洋葱1个，蟹味菇一袋

　　辅料：日式火锅底3大勺，水3大勺

　　做法

　　1. 把马肉切成薄片，把水烧开，放入沸水中把血水煮出来。

　　2. 把煮好的马肉，放入清水里洗干净，多洗几遍，这么可以把马肉的腥臭喂去掉。

　　3. 把蟹味菇洗干净，一朵朵摘好。

　　4. 洋葱切条，不要切太细，太细了一煮就没了。

　　5. 把三种食材均匀的摆放入高压锅内。

　　6. 放入三大勺日式火锅底料和三大勺，没有的话，放入豆瓣酱或者蚝油酱都可以，但是要用水先融合了再浇进去，这样好入味。

　　7. 高压锅里大火，开始冒气了，大火压五分钟，关火。

　　8. 高压锅气放完就可以装盘了，我为了好看撒了点白芝麻，大家放香菜、葱花都可以，自由发挥。

四、马肉的制作技巧及怎么储存

　　马肉的制作技巧

　　1.严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除;

　　2.马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

　　选购技巧

　　尽量不要挑选色泽太艳的马肉，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。马肉的肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉 。

　　保存秘诀

　　新鲜马肉建议尽早食用，亦可用保鲜袋密封好，外面包一层报纸，放在冰箱中低温保存。保存时间不宜过长，否则会影响马肉的口感。

　　搭配宜忌

　　宜：

　　马肉与蘑菇、牛蒡，促进消化。

　　忌：

　　马肉与姜，马肉性冷，姜性热，两者性味相反，同食会引起咳嗽。

　　马肉与苍耳，马肉与苍耳同食，会引起中毒反应。

　　马肉与猪肉，两者同为寒食，同食对人体有害。

　　生活妙招

　　补肾中药：

　　内服：马肉煮食，适量。外用：马肉煮汁洗;或研末调敷。