北京夏令传统风味小吃凉糕

　　北京夏令传统的风味小吃。凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。凉糕色泽酱紫，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

　　主料：糯米适量

　　调料白糖适量

　　凉糕的做法

　　1、把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅

　　2、第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成。

　　烹饪不技巧

　　芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭，用屉布包起揉碎，分两块，一块铺在案板上，抹上豆馅，上面再覆一层江米饭，用湿屉布盖上，用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅，第二层上面撒芝麻仁，要撒满面，再撒各种果料，售时与凉糕的方法一样，用刀切装盘，撒白糖。

　　菜品特色

　　它们的共同特点是清凉爽口，甜糯醇香。

　　此外还可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屉布沾湿铺在案板上，将一块揉碎的熟米饭拍成薄片，当中放豆馅，将屉布卷起来，打开屉布将做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上，撒上白糖果料即成。特点与芝麻凉糕基本相同。