甲鱼汤的功效与作用 吃甲鱼能有效抗癌

一、甲鱼汤有何功效

　　甲鱼汤的功效除甲鱼的可食部分外，鳖甲也含有氨基酸，其中，脯氨酸含 量最高(0.270 克/克)，其次是甘氨酸(0.170 克/克);胆汁中氨基酸总量虽 低，但牛磺酸含量极高。

　　1、脂肪及脂肪酸

　　甲鱼脂肪各部位差异较大，如甲鱼肉的脂肪含量仅为 3.4%，而甲鱼卵和肝 脂肪含量分别达 18.2%和 25.7%。

　　就其脂肪酸组成而言，甲鱼油呈高度不饱和状态， 其单不饱和与多不饱和脂肪酸的含量分别占总脂肪酸的 45.7%和 32.7%， 其中 DHA 与 EPA 分别占脂肪酸总量的 8.3%和 7.0%，比一般鱼类高。

　　另外，甲鱼内脏提取物中也含有相当丰富的不饱和脂肪酸(29.9%)，其中多不饱和脂肪 酸含量 17.6%。甲鱼中含有丰富的 n-3 高不饱和脂肪酸，甲鱼中 n-3 高不饱和脂肪酸的含量可用来评价甲鱼的营养价值水平， 因此甲鱼可作为开发富含高度不 饱和脂肪酸功能食品的新原料，具有较高的保健和营养价值。

　　2、矿物质及维生素

　　甲鱼含有多种矿物质，除含有丰富的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素外，还含有人体必需的各种微量元素，如铁、锌、铜、锰、铬等。

　　钾、钠、锌、铜在肉 中与血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如钙、镁、铝、 锰、钡、鳃、镧等，其在甲鱼肉中的含量高于血液约 100 倍，而某些元素在血中的含量明显高于肉中的含量，如铁等。

　　另外，甲鱼还含有丰富的维生素，如甲鱼 肝中 VA 含量较高，达到 0.09 克/克;甲鱼 VB1、VB2含量最高，100 克分别达 0.9 克、0.51 克，VA 与 VD 的含量也较高，100 克分别为 0.15 克和 0.015 克。

　　综上分析， 甲鱼含有大量人体所必需的矿物质与维生素，其营养成分有利于人体 的正常新陈代谢与生长发育。

　　3、多糖

　　甲鱼肉和卵中所含多糖基本相当，每 100 克分别含 4.1 克和 4.9 克，而肝含 多糖相对较少，仅为 1.4 克。构成甲鱼多糖的单糖以半乳糖和葡萄糖醛酸为主

　　而鳖甲多糖则含有氨基半乳糖、氨基葡萄糖、甘露糖、半乳糖醛酸、半乳糖、葡 萄糖、葡萄糖醛酸和戊糖等，其中含量最高的单糖是半乳糖，每 100 克中约为 0.3 克。多糖可能是甲鱼具有较好保健功效的活性因子或药理活性物质之一。

二、甲鱼汤的制作方法

　　美容养颜药膳——青蒿甲鱼汤

　　青蒿10克、干桃花10克(鲜花更好)、黄芪10克、甲鱼200克(去毛，去内脏，保留骨)，

　　将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎汤，去渣留液，再与甲鱼一同放入沙锅内煎煮，如药液过少，再加适量清水，约煎半小时后，温度略低时加入蜂蜜即可，连服半月以上。

　　好处

　　此方有滋阴养颜、补血滋润之功效，适宜女性。

　　滋阴益气药膳——枸杞沙苑甲鱼汤

　　甲鱼1只约500克，去头及内脏，切块，枸杞子、沙苑子各50克，洗净用纱布包好，共煮至甲鱼肉烂，去中药加调料，吃肉喝汤。

　　好处

　　用于气阴两虚、肝肾不足，表现为气短乏力、腰膝酸软、手足心热、白细胞下降等。

　　养阴止汗药膳——黄芪甲鱼汤

　　浮小麦100克、生黄芪50克，泡6小时后用纱布包严，甲鱼1只去头及内脏切块后，与中药共煮至肉烂，去中药加盐及味精，吃肉喝汤。调料中不用花椒、辣椒、大料、桂皮等辛温发散之品。

　　好处

　　用于阴虚内热、盗汗、五心烦热。

　　凉血止血药膳——鲜藕甲鱼汤

　　鲜藕约500克切片煮水，纱布袋装仙鹤草、白茅根各100克，与鲜藕共煮约半小后捞出，加入甲鱼1只，文火慢煮至肉烂，加盐及味精适量，吃肉喝汤。

　　好处

　　用于血热妄行引起的月经过多、鼻血、咯血及消化道出血等症。

三、甲鱼如何挑选

　　好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

　　一看：主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼;反之，为劣等甲鱼。

　　二抓：用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。

　　三查：主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。

　　四试：把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。

四、吃甲鱼要注意食物搭配

　　甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

　　甲鱼与猪肉：因为猪、兔、鸭之肉都属寒性，而甲鱼也属寒性，所以二者不宜配食

　　甲鱼与苋菜：苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹，而甲鱼亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。

　　甲鱼与芥末：芥末气味辛热，能温中利气，白芥末辛烈更甚。与甲鱼肉同食，冷热相反，于人不利。所以甲鱼不宜加芥末作为调味品。

　　甲鱼与鸭蛋：鸭蛋性属微寒，而甲鱼也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

　　甲鱼与芹菜：二者同食可使蛋白质变性影响营养吸收。

　　甲鱼与橘子：甲鱼富含蛋白质，橘子中含有果酸，二者同食，会使蛋白质与果酸结合，使蛋白质凝固，不易吸收。

　　甲鱼与黄鳝、蟹：孕妇忌食，吃了会影响胎儿健康。

　　死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

　　生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。