白果的营养价值及食用方法 吃白果的好处

一、白果是什么　

　　白果(学名：Ginkgo biloba)，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，白果、公孙树子，是白果的种仁。椭圆形，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2～3条棱线，中种皮(壳)质硬，内种皮膜质。一端淡棕色，另端金黄色。种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。主产于江苏、广西、四川、河南、山东、湖北等地。

　　白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。

　　白果炖鸡

　　材料

　　柴鸡肉，白果，猪肉，猪骨头，盐，白糖，鸡精，食用油。

　　做法

　　(1)坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。

　　(2)鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用。

　　(3)坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时。

　　(4)煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。

　　提示：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

二、白果的营养价值是什么

　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。

　　据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。

　　白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。

　　具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

　　根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。

　　除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

　　经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

　　种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

　　白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论：每100g鲜白果中含蛋白质 13.2g，碳水化合物72.6g，脂肪1.3g，且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多中微量元素，8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，对人类健康有神奇的功效。

　　白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及白果酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

　　种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

　　抑菌杀菌白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

　　白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸演的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。

　　白果中含有丰富的氨基酸元素，而这种元素对于美容护肤来说，有着非常显著的效果。这是因为氨基酸能够在身体中发生反应，形成胶原蛋白。胶原蛋白对于爱美的人来说，应该不是一个陌生的东西吧!那么白果的美容作用也就很显著了。

　　经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发。

三、白果有何药用价值

　　1.抗菌作用

　　白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用。白果提取物150-200mg/kg/天灌胃对感染人型结核杆菌的豚鼠有明显的治疗作用。

　　亦有报道，白果汁、白果肉、白果酚、白果酸，在体内试验(小鼠及豚鼠的实验治疗)，无显着疗效，或毒性太大。油浸白果之果浆含有的抗菌成分对若干种革兰氏阳性及阴性细菌均有作用。

　　对结核杆菌作用极显着。此菌成分经加热85℃则对大肠杆菌失去作用，而经100℃30分钟对结核扦菌仍有抑制性的作用。

　　白果的水浸液(1：2)在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。

　　2.对呼吸系统的作用

　　白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。

　　3.对循环系统的作用

　　白果二酚500mg/kg对兔有短暂的降压作用。毛细血管的通透性增加，以豚鼠最为明显，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流实验表明，白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。

　　4.对自由基的清除作用

　　银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光;老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。

　　5.其他作用

　　新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。

　　白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。

　　旧说其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在;也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。

四、白果的食疗偏方

　　白果又名银杏，为银杏科植物银杏的成熟种子。其味甘、苦、涩，性平;有毒。归肺经。具有敛肺定喘，止带缩尿的功效。主治痰多喘咳，带下白浊，遗尿，尿频，遗精，无名肿毒，癣疮等。

　　白果蜂蜜水

　　白果10克，加水煮熟，在加适量蜂蜜，每晚临睡前喝蜂蜜水，把白果肉也吃掉。可以治疗咳嗽气喘。

　　白果橄榄冰糖水

　　白果20枚，鲜橄榄10枚，冰糖适量。将白果去外壳，浸泡后去内皮、心;橄榄去核，同放沙锅内，加清水750毫升，小火煎至250毫升，去渣取汁。代茶频饮。本茶具有清肺化痰的功效，可用于肺癌的辅助治疗。

　　白果山药粉

　　白果(炒熟)、山药各等份。焙干研为细末，混匀。每日40克，分3～4服，用米汤或温开水送下。适用于妇女带下、小便淋浊、眩晕等症。

　　白果冬瓜子饮

　　白果10个，冬瓜子30克，水煎温服。适用于白带过多。

　　白果粥

　　白果10克去芯、捣碎，粳米100克，加水一起煮粥，粥将熟时加适量白糖食用。用于咳嗽，哮喘，咽喉痰鸣;或男子遗精、遗尿，女子体虚、月经不调、白带淋沥。

　　白果花生大枣汤

　　白果15克，大枣30克，花生仁30克，冰糖30克。将上药洗净，加水适量，煎煮至熟。每日1次食用。本品具有健脾益气、温肺化痰的功效。适用于慢性支气管炎。

　　银杏膏

　　白果、细茶叶、胡桃仁各120克。细茶叶微炒、研细末，白果、胡桃仁捣烂，加蜂蜜250克，于锅内煎炼成膏。每次服1茶匙，每日2～3次。治久年咳嗽咯痰;或用于慢性支气管炎，咳嗽痰稠，上气似喘，肺气不足。

　　白果炖乌鸡

　　白果、莲子、糯米各15克，胡椒5克，净乌骨鸡1只。将白果、莲子等4物共研为末，放入净乌骨鸡腹中，以线缚定;加水和生姜、食盐少许;用小火炖至熟烂。分3～4次食。适用于妇女脾肾两虚之赤白带下、质清稀量多者。

　　白果鸡蛋

　　白果2个，鸡蛋1个。将鸡蛋洗净，白果洗净去壳。将鸡蛋的一头敲破五个小口，装入白果，用纸封住小孔，蒸熟服用，每日1次。本品具有敛肺气、止带浊的功效。适用于白带增多。