认识食品添加剂 它的作用你知道不

一、食品添加剂有什么作用

　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

　　防止变质

　　例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

　　改善感官

　　改善食品感官性状

　　适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

　　保持营养

　　保持提高营养价值

　　在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

　　方便供应

　　增加品种和方便性

　　市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

　　方便加工

　　方便食品加工

　　在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

　　其他

　　其他特殊需要

　　食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

　　也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业就是制定了中不允许添加防腐剂，甜蜜素，色素，香料。

二、常用的食品添加剂有哪些

　　（一） 防腐剂

　　防腐剂顾名思义就是能够减缓食物腐败速度的食品添加剂，具有能够杀灭微生物或抑制其繁殖的作用。如山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质或食盐、醋等具有防腐作用的调味品等等；

　　（二） 抗氧化剂

　　能够起到防止或延缓食品氧化变质的一类食品添加剂，按溶解特性分为油溶性与水溶性两类，用量一般很少，且需要与食品混合的足够均匀才能发挥作用，必须在食品氧化变质之前添加；（三） 酸味剂 以为食品增加酸味为目的而使用的食品添加剂，分为有机酸和无机酸两种。在实际中应用较多的是有机酸，可参与人体正常代谢，但是量不可过大，原因你懂的≧﹏≦；

　　（四） 着色剂

　　让食品变得靓丽看起来更有食欲的添加剂，也就是负责调节色香味中的“色”，包含合成色素和食用天然色素两大类，安全性较差；

　　（五） 漂白剂和护色剂

　　也是看名字知功能的食品添加剂。漂白剂分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类，因其还具有良好的抑制及抗氧化等作用，所以广泛应用与食品加工保藏方面。护色剂目前主要成分是亚硝酸盐，虽然有一定毒性，但因为实在找不到能完全替代的物质，所以各国目前都在严格保证安全控制量的情况下使用；

　　（六） 乳化剂

　　是一类能帮助简化和控制加工过程，提高食品质量的添加剂，常用于实现食品乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡等目的，还具有改进食品风味、延长货架期的效果；

　　（七） 增稠剂

　　又名水溶胶、亲水胶体或食用胶，用于使食品黏滑适口的食品添加剂。种类多达60余种，按来源分为天然和人工合成增稠剂两类；

　　（八） 稳定剂和凝固剂

　　能使食品结构稳定或使食品组织结构不变的一类食品添加剂，常见的有各种钙盐，如氯化钙、乳化钙等，实际应用如：保持果蔬加工制品的脆度和硬度、制造低糖果冻、固化豆腐等。

　　（九） 水分保持剂

　　属于品质改良剂，品种多，广泛用于各种肉、蛋、水产品、乳制品等等，可很好的保持食品的水分，减少加工过程中水分的流失。

三、食品添加剂对人体的危害有哪些

　　急慢性中毒

　　食品中食品添加剂的过量使用或杂质含量高能引起人类的急慢性中毒，如肉类制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白的改变，其携氧能力下降，出现缺氧症状；而在日本60年代发生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良剂中含有砷化物杂质，结果造成一万多名婴幼儿中毒，一百多人死亡。

　　过敏反应

　　有些食品添加剂是大分子物质，这些食品添加剂可能会引起变态反应。近年来，这类报道日益增多，有报道称，糖精可引起皮肤瘙痒症及日光性过敏性皮炎；许多香料可引起支气管哮喘、荨麻疹等。

　　致癌、致畸与致突变

　　食品添加剂的致癌、致畸与致突变作用一直是研究的热点，尽管尚未有人类肿瘤的发生和食品添加剂有关的直接证据，但许多动物实验已证实，大剂量的食品添加剂能诱使动物发生肿瘤。有的食品添加剂本身即可致癌，如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤；有的添加剂可在使用过程中，与食品中的存在成分发生作用转化为致癌物质，如亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。

　　由此可见，当食用了过量的食品添加剂的时候，就可能会导致上述的一些危害，所以国家严令禁止食品添加剂超标食用。但是还是有一些不法商贩铤而走险，所以最好的饮食，应该就是自己在家中制作，尤其是小孩子的饮食最好是自己制作。

四、有害的食品添加剂

　　1、钠：过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，含量较多的食物有：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等；

　　2、反式脂肪：会导致胆固醇增高以及冠心病。常见食物如：汉堡包、薯条和外卖爆米花等；

　　3、高果糖玉米糖浆：过量食用会导致肥胖症和糖尿病，在汽水、麦片和调味品中很常见；

　　4、食用色素：会导致儿童多动症。经动物实验表明，还会导致与癌症，常见于水果制品和运动饮料中；

　　5、安赛蜜：是一种不含卡路里的人工甜味剂，动物实验显示，有致癌的作用，一般用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。

　　6、氢化植物油：保鲜剂和提味剂，会导致人体肥胖、造成高胆固醇和产生心脏病，常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工；

　　7、阿斯巴甜和糖精：不含卡路里的蔗糖替代物，有研究显示可能会致癌，常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料；

　　8、亚硝酸钠：保鲜剂，会引发多种癌症，在午餐肉、腌肉和鱼肉中能看到；

　　9、面粉处理剂——溴酸钾：有致癌作用，在很多国家是被禁止的，用于面粉和面包制品加工；

　　10、味精：可能会导致头疼、恶心和胸痛，且还与一些处方药排斥，常见于肉排、酱油和烧烤调料中。