冰糖银耳汤的做法介绍 诠释冰糖银耳汤的营养价值与功效

一、冰糖银耳汤做法

　　银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。冰糖银耳是是一道传统的汉族甜点小吃。是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状。

　　制作材料

　　1. 主料：银耳30 克，红樱桃?脯20 克。

　　2. 调料：冰糖。

　　做法一

　　1、用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时，然后把银耳洗净去蒂;

　　2、锅中注入2500ml的矿泉水，然后把清洗干净的银耳放入;

　　3、往锅中投入150克的冰糖盖上盖子，用大火烧开，再改文火慢炖;

　　4、在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子，然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心;

　　5、使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中，轻轻一推便可把链子的苦心推出;

　　6、莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药;

　　7、银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时;

　　8、把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出，在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。至此操作全部完成。

　　做法二

　　主料：银耳30g;

　　辅料：枣(干，大)60g、枸杞子20g;

　　调料：冰糖60g、水适量;

　　做法：

　　1.银耳在温水里浸30分钟，取出后用剪刀剪去根茎部分，红枣洗净后用剪刀剪开一个口子。

　　2.将全部材料(银耳、红枣、枸杞子、冰糖、水)放入电饭煲内，菜单选择“烹/煮”，烹饪1个小时即可。

二、冰糖银耳汤营养价值

　　银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

　　通过了解，食银耳原来有这么多的好处，怪不得古人把它列为八珍之一!今天，就把这道北京的传统美食“冰糖银耳莲子羹”

　　1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;

　　2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;

　　3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;

　　4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　　银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。有医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

三、冰糖银耳汤的注意事项

　　冰糖银耳汤的适宜人群

　　冰糖银耳汤是我们经常食用的一种甜品，尤其是在夏季天气炎热的时候，一碗冰镇的冰糖银耳汤既能解馋，还能滋阴润肺，消暑降火，是一道具有食疗功效的美食。冰糖银耳汤适合一般人群食用，它对身体具有滋补的功效。

　　另外，阴虚火旺体质的人是很适合吃冰糖银耳汤的，它可以缓解热性体质，而免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等人群也很适合食用冰糖银耳汤。

　　银耳的滋润效果还很适合慢性支气管炎的患者，但是外感风寒、出血症、糖尿病患者都是冰糖银耳汤的禁忌人群，尽量不要食用，以免引起身体不适。

　　冰糖银耳汤的注意事项

　　冰糖银耳汤美味滋补，不过我们在食用的时候需要注意一些问题哦，看看哪些是我们需要注意的吧!

　　1、烹制冰糖银耳汤之前应该先将银耳泡发，并且去掉没有泡开的部分，那些淡黄色的部位可以撕下来去掉。

　　2、银耳如果呈焦黄色或绿褐色就不能吃了，这种银耳是变质的银耳，吃了之后可能造成食物中毒，对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。

　　3、冰糖银耳汤的含糖量比较高，最好不要在晚上睡前食用，这样会增高血粘度，对身体健康不利。

　　4、最好不要喝隔夜的冰糖银耳汤，银耳含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，它进入血液会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，影响健康。

四、冰糖银耳汤吃了能减肥吗

　　冰糖银耳汤有一定的减肥功效，但是并不是很大，因为冰糖银耳汤中我们通常会加入糖，而糖的热量是很高的，100克冰糖热量高达397卡，比我们平常吃的许多食物都要多，因此想要靠这种甜食来减肥几乎是不可能完成的任务。

　　而银耳确实是有些减肥功效的，银耳具有强精、补肾、润肺、清热等效果，而现代研究还发现银耳中丰富的多醣体更是具有美容、抗肿瘤的功效，但是要说可以起到减肥功效，就当属银耳中的膳食纤维了，银耳中丰富的纤维可以增加我们的饱腹感，并减缓糖类被吸收的速度，预防体内多余醣份变成体脂肪，具有不错的减肥功效，而且膳食纤维还可以增加肠胃的蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥目的，因此可以说银耳具有减肥功效，但是冰糖银耳汤却很难达到减肥效果。