咸菜的腌制方法介绍 咸菜的危害有什么

一、咸菜的危害

　　咸菜大家都吃过，很多家庭也会经常做咸菜。味道特别好，非常容易下饭，但是如果吃太多咸菜，长期吃咸菜，对身体是有害的。下面就由我们一起来了解咸菜的危害。

　　1、长期吃咸菜会致癌。咸菜里面有很多致癌的物质，因为咸菜的制作过程要放很多食盐。而且要经过很长时间的浸泡，随之就回产生致癌物质。如果咸菜沒淹透的话，还会产生亚硝酸盐，食用这种物质就回导致癌症。所以为了远离癌症，一定要注意不要长期吃咸菜。

　　2、长期吃咸菜会导致高血压、心脏病。咸菜里面食盐很多，因而钠的成分有很多，人体如果摄入过多的钠就会导致高血压。所以不要长久使用咸菜，平时吃饭也不要做得太咸。

　　3、长期吃咸菜会加速皮肤老化。因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水，所以会降低皮肤质量。

　　咸菜里钠盐含量过。为了健康，咸菜一定要少吃。每天盐的摄入量最好不要超过六克。

二、咸菜的吃法33

　　咸菜很美味，很容易下饭，是很多人的选择。市场上提供了各式各样的咸菜供我们选择。其实我们在家里也可以自己做咸菜的，下面就由我们一起来学会咸菜的做法吧。

　　1、腌圆白菜。

　　首先准备适量的圆白菜和盐。将圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　然后把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐。直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过一天以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　最后将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐。最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。这样做出来的腌圆白菜色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

　　2、糖酱洋葱。

　　首先准备适量的洋葱头、红糖、姜、盐、花椒和大料。将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。其次把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉。最后取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，约三四天即可食用。这样制作出来的糖酱洋葱色微红，清脆香甜，开胃增食。

三、咸菜的吃法

　　咸菜是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜，但没有中国这样盛行。之所以咸菜在中国是如此的广泛，那是因为古代没有冰箱。

　　不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方用其他的什么菜。但是咸菜的吃法可以有以下几种。

　　1、清切咸菜吃。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

　　2、煎炒咸菜法。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。

　　3、咸菜腌制二十天后再食用。腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是冬季，许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品，吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，有些人长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但是咸菜最好腌制而是天后再吃。

　　4、咸菜泡过再吃。咸菜好吃，但食用过多盐分对身体不好。所以在吃咸菜之前，在一碗凉开水中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡五分钟。

四、咸菜的腌制方法

　　一、辣白菜

　　原料：大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。

　　做法：

　　1、大白菜去掉老叶，洗净，热水烫一下，摆放在缸里，腌制1天。

　　2、辣椒面用开水烫，凉了后，加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀，（香菜籽研成面）再均匀地抹进大白菜叶里，重新入缸，三天后即可食用。

　　二。快速淹渍辣白菜

　　1、将白菜老帮去掉，把白菜切成块，撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出（如果盐放多了也可以用清水冲洗一下）。

　　2、将辣椒沫用开水汤开，凉透，成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫，与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀，再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。

　　3、吃时可按自己的口味适当的放点味素。

　　三。黄瓜

　　原料：黄瓜、陈醋1斤（酿造的）、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐（一半用作杀水，一半用作腌制）。

　　做法：

　　鲜嫩小黄瓜洗净杀水后，稍微晾干，放入所有调料搅拌均匀，三日后即可食用。

　　四、芹菜

　　配料：芹菜、食盐、花椒少许。

　　方法：芹菜去叶去根，洗净，稍晾。食盐、花椒入缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌3天后可食用。