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咸菜的腌制方法介绍 咸菜的危害有什么

2016-08-26 来源:网友分享 作者:汤凡旋

一、咸菜的危害

  咸菜大家都吃过,很多家庭也会经常做咸菜。味道特别好,非常容易下饭,但是如果吃太多咸菜,长期吃咸菜,对身体是有害的。下面就由我们一起来了解咸菜的危害。

  1、长期吃咸菜会致癌。咸菜里面有很多致癌的物质,因为咸菜的制作过程要放很多食盐。而且要经过很长时间的浸泡,随之就回产生致癌物质。如果咸菜沒淹透的话,还会产生亚硝酸盐,食用这种物质就回导致癌症。所以为了远离癌症,一定要注意不要长期吃咸菜。

  2、长期吃咸菜会导致高血压、心脏病。咸菜里面食盐很多,因而钠的成分有很多,人体如果摄入过多的钠就会导致高血压。所以不要长久使用咸菜,平时吃饭也不要做得太咸。

  3、长期吃咸菜会加速皮肤老化。因为盐里面的钠离子和氯离子会导致面部细胞失水,所以会降低皮肤质量。

  咸菜里钠盐含量过。为了健康,咸菜一定要少吃。每天盐的摄入量最好不要超过六克。

二、咸菜的吃法33

  咸菜很美味,很容易下饭,是很多人的选择。市场上提供了各式各样的咸菜供我们选择。其实我们在家里也可以自己做咸菜的,下面就由我们一起来学会咸菜的做法吧。

  1、腌圆白菜。

  首先准备适量的圆白菜和盐。将圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

  然后把圆白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐。直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过一天以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

  最后将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐。最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15克的腌渍,即可取出食用。这样做出来的腌圆白菜色泽清白菜淡黄,口味清脆咸鲜。

  2、糖酱洋葱。

  首先准备适量的洋葱头、红糖、姜、盐、花椒和大料。将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。其次把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉。最后取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约三四天即可食用。这样制作出来的糖酱洋葱色微红,清脆香甜,开胃增食。

三、咸菜的吃法

  咸菜是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。洋泡菜则不能算咸菜。日本有咸菜,但没有中国这样盛行。之所以咸菜在中国是如此的广泛,那是因为古代没有冰箱。

  不同种类的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的地方用辣疙瘩,有的地方用白菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他的什么菜。但是咸菜的吃法可以有以下几种。

  1、清切咸菜吃。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成咸菜冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

  2、煎炒咸菜法。可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃。

  3、咸菜腌制二十天后再食用。腌制蔬菜是大家都很喜欢的一种小菜。尤其是冬季,许多家庭又开始腌制雪里蕻、大白菜、糖蒜等食品,吃一点腌制小菜,会给人一种爽口之感,有些人长期食用腌制食品,并形成了一种习惯。但是咸菜最好腌制而是天后再吃。

  4、咸菜泡过再吃。咸菜好吃,但食用过多盐分对身体不好。所以在吃咸菜之前,在一碗凉开水中放入半勺盐。然后把买回来的咸菜放进淡盐水中浸泡五分钟。

四、咸菜的腌制方法

  一、辣白菜

  原料:大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、苹果泥、梨泥、香菜籽、味精。

  做法:

  1、大白菜去掉老叶,洗净,热水烫一下,摆放在缸里,腌制1天。

  2、辣椒面用开水烫,凉了后,加入大蒜泥等各种调料搅拌均匀,(香菜籽研成面)再均匀地抹进大白菜叶里,重新入缸,三天后即可食用。

  二。快速淹渍辣白菜

  1、将白菜老帮去掉,把白菜切成块,撒上精盐淹渍10个小时后用手轻搓。感觉淹渍透了用手将盐水轻挤出(如果盐放多了也可以用清水冲洗一下)。

  2、将辣椒沫用开水汤开,凉透,成酱状。将大蒜及鲜姜切成碎沫,与凉透的辣椒酱外加一点白糖混为一体拌匀,再均匀的拌到已经淹渍好的白菜中。

  3、吃时可按自己的口味适当的放点味素。

  三。黄瓜

  原料:黄瓜、陈醋1斤(酿造的)、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食盐(一半用作杀水,一半用作腌制)。

  做法:

  鲜嫩小黄瓜洗净杀水后,稍微晾干,放入所有调料搅拌均匀,三日后即可食用。

  四、芹菜

  配料:芹菜、食盐、花椒少许。

  方法:芹菜去叶去根,洗净,稍晾。食盐、花椒入缸,加入开水,冷却后放入芹菜,腌3天后可食用。