孕妇能吃腌咸菜吗,腌咸菜怎么做,腌咸菜多久才能吃,怎么降低腌咸菜的亚硝酸盐含量

一、孕妇能吃腌咸菜吗

　　小编是一名实在的吃货，喜欢吃而且不挑吃，遇上腌咸菜这么滋味的食物当然不会错过，相信不少妈妈和小编一样爱吃腌咸菜。腌咸菜也有一定的价值：腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，乳酸和醋酸发酵后也能产生少量B族维生素。但孕妇能吃吗？怀孕的时候可难受了，这不能吃，那不能吃，这要戒口，那要戒口的。小编将带领孕妈妈们了解腌咸菜的秘密，看看到底孕妇能不能吃腌咸菜。

　　腌咸菜主要是放糖或者盐进行腌制。糖腌菜不会产生有毒物质，但要想长期保存，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖、高热量的麻烦。孕妈妈能吃这些高糖类的食物，会影响胎宝宝的发育。

　　盐腌菜要想长期保存，盐含量也要达到15%左右，盐含量之高会使血压升高。不利于孕妈妈的身体健康，对于胎宝宝也是不利的。

　　此外，腌咸菜中的含有致癌物质，小编在此建议孕妈妈们切勿贪吃。孕妈妈们需要更多食用新鲜蔬菜，养成口味清淡的良好膳食习惯，才是健康妈妈。

　　所以孕妈妈还是等宝宝健康成长之后再享用这道美味吧。到时妈妈制作腌咸菜还能用到下面的技巧：在腌菜时加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

二、腌咸菜怎么做

　　相信各位妈妈们对于腌咸菜不会陌生，很多妈妈腌咸菜的手艺都是妈妈传授的，腌咸菜不仅是一种手艺的传递，更是爱的传达，这也赋予了腌咸菜独特的味道。相信妈妈们心中都有关于腌咸菜的无法忘却的味道，最好的腌咸菜在心中，自然难以忘记。小编不知道妈妈们心中最美味的腌咸菜是什么，但每种腌菜的味道都是独一无二的，下面小编为妈妈们介绍几种腌咸菜的做法，有兴趣的妈妈们可以学着做做呢。

　　腌蒜薹

　　原料：蒜薹，陈醋，花椒，茴香，桂皮，香叶，五香粉，食用油。

　　制法：

　　1、蒜薹（suan tai）也称为蒜毫，掐掉太老的部分，洗净后切成小段。

　　2、调制酱汁。锅中放油，烧热，倒入五香粉、花椒、茴香、桂皮、香叶，略微翻炒；倒入的陈醋，醋沸腾后关火。将酱汁倒入干净的碗里。

　　3、在装有酱汁的碗里加入适量的开水，静置，等酱汁变凉后，倒入切好的蒜薹浸泡。

　　4、浸泡大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

　　腌黄瓜

　　原料：黄瓜，辣椒，盐，白糖，陈醋，大蒜，生姜，白酒，花椒。

　　制法：

　　1、黄瓜、辣椒洗净后，晾干；黄瓜洒上盐，腌渍3小时。

　　2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。

　　3、生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。

　　腌泡椒

　　原料：青红辣椒，盐，姜片，花椒，高度白酒，水。

　　制法：

　　1、辣椒洗净、晾干。

　　2、锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开。

　　3、调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。

　　腌芥菜

　　原料：芥菜心，盐。

　　制法：

　　1、把芥菜心洗净，接着用手把菜搓软。

　　2、把菜放入沸水稍微煮一下，时间不超过一分钟。

　　3、把菜捞起放入容器内。

　　4、刚刚煮菜的水放凉后，倒入装有芥菜心的容器内，将芥菜心淹没。

　　5、浸泡半个月后就可以食用了。

三、腌咸菜多久才能吃

　　想到腌咸菜，就想从坛子里抓起一把塞进垂涎欲滴的口里。但是由于腌咸菜过程中，会产生亚硝酸盐，为了避免这种物质伤害我们的身体，吃腌咸菜还是注意一下食用时间：一般来说，腌制后的两三天到两个星期，亚硝酸盐含量最高，这个时候不能食用。20天之后，亚硝酸盐含量已明显下降，一个月后食用更安全。

　　亚硝酸盐含量随着时间变化而变化

　　不知道妈妈们还有没有记忆，高中课堂上老师有讲过腌咸菜时亚硝酸盐含量是怎么变化的。小编想了很久才勉强记起来。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。教科书里就是这样说的。

　　所以在北方，腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以，如果妈妈们在腌制两天到十几天就开始食用的话，可能会中毒呢。

四、怎么降低腌咸菜的亚硝酸盐含量

　　降低亚硝酸盐含量会更加安全，更加保险。那么降低腌咸菜中的亚硝酸盐含量如何实现？一切还得从化学反应上讲起，降低亚硝酸盐的本质就是添加一些具有还原性的物质，阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。具体怎么做，小编马上道来：

　　可以在腌咸菜的同时加入葱、姜、蒜中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，这是一个化学还原反应过程，使得亚硝酸盐不能合成亚硝胺致癌物。

　　食用方法

　　1、咸菜腌制好后，吃前可用水煮2分钟或放在太阳底下晒30分钟，又或者用热水清洗一下，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

　　2、食用腌咸菜的同时，可以吃些大蒜、茶叶，还具有维生素C的蔬菜水果。大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等，可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。