粳米是什么米 怎么吃更营养健康

一、粳米的营养

　　粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。

　　粳米是我们日常很容易看到的一种主食，它里面含有丰富的碳水化合物，它也是热量的来源。它是粳稻里面的种仁，味道清香甘甜，如果每天都食用，对于身体健康是有利的。

　　营养

　　粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米粥粳米粥

　　粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

　　营养分析

　　1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好;

　　2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会;

　　3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;

　　4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率;

　　5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

二、粳米怎么做好吃

　　粳米韮白粥

　　粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏米中的维生素b1，会导致b1缺乏，出现“脚气病”。制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

　　韭白粥

　　主料：韭白30克，粳米100克。

　　做法：韭白洗净，粳米淘净。韭白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。

　　黑芝麻粳米粥

　　主料：黑芝麻25克、粳米50克。

　　做法：黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。功效：补益肝肾，滋养五脏。每日两次，早、晚餐食用，适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。

　　减肥粳米粥

　　1、赤小豆粥：赤小豆150克，粳米50克。先将赤小豆洗净，浸泡2～3小时，煮烂后，加粳米煮粥。每日早晚，认此粥为食。

　　2、冬瓜粥：新鲜带皮冬瓜100克，粳米150克。将冬瓜洗净切碎，与粳米煮粥，每日早晚，空腹温热食服。

　　3、玉米粉粥：先将玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮熟后，调入玉米粉糊，共煮为粥，随意服食。

　　绿豆蜜汁膏

　　原料：绿豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金银花100克。辅料：蜂蜜200克。

　　做法：

　　1、绿豆洗净，用清水浸泡1小时;杏仁洗净用开水泡20分钟后，剥去仁皮，用粉碎机粉碎;粳米、糯米洗净，用清水浸泡1小时后，用粉碎机粉碎;金银花洗净，用开水浸泡1小时，捞出花用其汁。

　　2、锅置火上，放入绿豆，注入700克清水，煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮，捞除绿豆皮。

　　3、在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁，不断地搅动，煮沸后加入蜂蜜，待绿豆米糊浓稠熟透，离火放凉，倒入平盘中，放入冰箱凉透即成。

　　猴头菇粳米粥

　　原料：猴头菇150克，粳米100克，葱花、姜末少许，盐、味精各适量。

　　做法：

　　1、将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状。

　　2、粳米淘净后入锅，适虽加水，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火恨煮成粘稠粥。

　　3、粥成时加葱花、姜末、盐、味精，拌和均匀即成。营养功效： 调补脾胃.促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治。

　　粳米松糕

　　主料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐

　　粳米松糕调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

　　做法：

　　1、把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

　　2、粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

　　3、用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

　　4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。

　　5、冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

三、粳米怎么挑选

　　粳米适合人群

　　一般人群均可食用

    1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者;

    2、糖尿病患者不宜多食。

　　粳米食物相克

　　唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

　　粳米做法指导

　　1、粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”;

　　2、制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素;

　　3、平时不宜多食精制后的细粮。

　　如何挑选梗米

　　优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。

　　用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米腹白较大，硬质颗粒较少;晚粳米腹白较小，硬质颗粒较多。

　　梗米的保存方法

　　储放在干燥，密封的容器内，并置放在阴凉处，尽快食用完毕，以免发霉而受虫蛀。新旧米不要混杂，先吃完旧米再吃新米。

四、粳米的作用效果

　　食疗作用

　　粳米性平、味甘，归脾、胃经;

　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功;

　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。

　　1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

　　2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会。

　　3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

　　4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

　　5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

　　保健作用

　　用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

　　1、粳米粥：粳米30~60g。加水适量，煮成稀粥，早晨食。

　　《本草纲目》引张耒《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”消化力薄弱的人最相宜。

　　2、粳米竹沥饮：粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。

　　源于《圣济总录》。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴。用于胃热口渴、烦闷。

　　此外，粳米在《伤寒论》等书的古方中亦多加入，用意各不相同：治“少阴病，下利，便脓血”的桃花汤(赤石脂、干姜、粳米)，用本品益脾胃而补虚;治“伤寒解后，虚赢少气，气逆欲吐”的竹叶石膏汤(竹叶、石膏、半夏、麦门冬、人参、甘草、粳米)，用本品滋养胃液;治阳明经热盛的白虎汤(石膏、知母、甘草、粳米)，用本品益胃、保护胃气。

　　药膳应用

　　1、婴儿吐奶(脾胃虚弱)：粳米炒焦，水煎服汁。

　　2、霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合(约20ml)，粳米一合(约20ml)，炒黄，以水同研，去滓取汁，上二味，和匀顿服之。

　　3、脾气虚，食欲不振：香菇20g，粳米50g。将香菇洗净、去蒂、切碎和粳米一起放入砂锅中，加水适量，文火煎成粥。每日1-2次温服。

　　4、气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力：麦冬、淡竹叶各10g，分别洗净，注入清水300ml，煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100g淘净，西洋参5g润软切薄片放入，加清水800ml，用小火慢熬成粥，下精盐、味精、淋麻油，分2次空腹食用。

　　5、心烦口渴：粳米20g，炒黄，以水同研，去滓取汁，与淡竹沥20ml和匀顿服。

　　6、泄泻，痢疾：马齿苋500g榨汁，粳米100g，加水煮作粥，任意食用。

　　7、脾胃蕴热，耗伤津液，口干咽燥：生石膏100g洗净敲碎，注入清水1400ml，烧开后，加竹叶、麦冬各20g同煎半小时，去渣留汁于锅中，再将粳米100g淘净放入，慢熬成粥，下白糖，调溶。分2次空腹食用。