柿饼的营养价值分析 警惕空腹吃它会得胃结石

一、柿饼营养价值

　　柿饼是由柿子经过物理加工而成，加工的过程中可以不添加任何的化学物质，因此柿饼保留了柿子的营养价值，下面我们来看一下柿饼的营养价值都包括哪些方面：

　　1、含有丰富的糖分：柿饼中含有多种糖分，分别有蔗糖、葡萄糖、果糖，这些糖分都可以为人体提供热量，补充体内的糖分需求。

　　2、含有丰富的维生素：维生素也是人体所必须的物质之一，而且维生素可以提高人体的抵抗力，还可以促进人体的新陈代谢，因此可以改善皮肤。柿饼中维生素非常丰富，特别是维生素C的含量，是水果中含量较高的。此外，还有胡萝卜素等。

　　3、含有丰富的果胶：果胶是柿饼中所含有的一种较为特殊的物质，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

　　4、含有丰富的矿物质：柿饼里面的矿物质元素很丰富，而且矿物质元素是人体所必须的，但又无法自身提供的一种元素。因此，食用柿饼则可以作为人体矿物质元素的来源。柿饼含有的矿物质元素包括有碘、钙、磷、铁等。

二、柿饼的制作方法

　　柿饼的制作方法并不复杂，但想要制作出好的柿饼也是需要技巧的。再者，柿饼的制作需要经过时间的考验，如果太心急是没有办法制作出好的柿饼，下面我们来教大家如何制作好的柿饼吧。

　　1、选择优良柿子。柿饼制作前选择的柿子非常重要，如果是不好的柿子制作出来的柿饼味道也会变差。选择的柿子最好是肉质坚硬、果形端正，而且是要已经成熟的柿子，如果没有成熟，所含糖分就会比较少，做出来的柿饼味道就会比较涩。

　　2、进行去皮处理。采集回来的柿子不能直接制成柿饼，要先经过去皮的处理。要将柿子外表的那层皮削掉。

　　3、采取自然风干。如果是自家制作柿饼，一般都是采取自然风干，但是如果是工厂制作的就会采取人工烘干的方法。只要将削皮的柿子放在阳光充足的地方，保持通风，等表皮干枯后将柿子轻轻挤压成饼状。达到效果的标准是要等柿饼上霜即可，风干会持续一段的时间，不是一天就可以完成的。

　　4、上霜密封保存。将晒好的柿饼叠放好放入缸中，或者用盒子装好，放置阴凉处等待第二次的上霜。

三、柿饼怎么辨别好坏

　　我们在市场上可以经常看到有各种包装的柿饼，有散装的，也有已经装好打包好的。那么怎么去辨别这些柿饼哪些是好的，哪些是质量差的呢?下面，我们来教大家几个小技巧：

　　1、看表层：判断柿饼好坏最关键的一点就是看柿饼表层的柿霜，柿霜是决定柿饼口感最为关键的一方面。现在有些商家为了营造出好柿饼的假象，会用人工的方式给柿饼上霜。所以大家在购买的时候要仔细地观察，如果柿霜容易脱落，则证明是人工上霜，这种柿饼是劣质的。自然上霜的柿霜不易脱落，而且颜色自然。

　　2、试味道：在商家允许的情况下，可以稍微试一下味道，如果味道清甜可口，带有柿子的香味，这种柿饼就是好的柿饼。

　　柿饼上的白霜是什么

　　如果有见过柿饼的人都会看到，柿饼上面会有一层白色的霜状物铺在柿饼上面。那这层白霜是什么东西呢?它是有什么组成的呢?产生的原因是什么?这些成为很多好奇的问题。下面我们来看一下答案吧。

　　1、主要成分：这层白霜被我们称之为“柿霜”，它的主要成分是葡萄糖和果糖等，是柿子里面这两种糖分的凝结物。

　　2、产生原因：柿霜所产生的原因要结合制作柿饼的过程。因为新鲜的柿子含有大量的水分和各种糖分，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，形成了一层白色的粉末，也就是“柿霜”。

四、柿饼可以空腹吃吗

　　因为每种食物所含的物质都不相同，因此有些食物可以在空腹的时候直接食用，但是有些食物却不宜在空腹时食用。特别是水果，空腹的时候食用可以会对肠胃造成一定的损坏。那么，柿饼可不可以空腹食用呢?

　　有些人觉得柿饼不仅可以当零食，也可以用来果腹。其实这是一种不正确的做法，柿饼是不能空腹食用的，喜爱吃柿饼的人要注意这一点。所以，柿饼要放在饭后食用，这样才能够保护好肠胃。

　　柿饼不能空腹食用的原因是，柿饼中含有大量的柿胶酚和一种叫红鞣质的可溶性收敛剂，而这两种物质遇到酸会凝结成块。因此，如果空腹吃柿饼，就会导致这两种物质与胃酸结合，而产生硬块，也就是我们平时所说的“柿石”。“柿石”会引起肠胃的不适，比如胃痛、恶心等。因此，我们不能再空腹的时候吃柿饼，更不能一次食用大量的柿饼。