山东小吃油粉饭
2015-11-14来源:网友分享 作者:秦书芹
说起这油粉来,年轻的孩子们可能陌生些,太后和老爹那辈人就很熟悉了,以前经常喝的呀。至于这油粉的味道,和老北京的豆汁儿有得一拼,酸香回味,爱它的爱死它,不爱的嗤之以鼻,不过喝久了确实有上瘾的说法。
做法:煮
口味:酸味
主料:油粉1袋 五花肉1块 菠菜1把 白菜2片 黄豆1小把 花生1小把 香菜3根 豆腐1块 玉米面1小碗 小麦面粉1小碗
调料:色拉油2大勺 食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 香油适量 水适量
油粉饭的做法:
1、花生和黄豆清洗干净,用清水浸泡一夜,直到花生和黄豆泡发肿胀
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗净后切成片状,葱姜切末,豆腐用盐水浸泡冲洗后,切成小丁状
3、锅里放2大勺油,将豆腐丁下锅,中小火慢慢煎炸,直到豆腐丁金黄硬脆,即可出锅
4、另起锅放少许油,油热后,将肉丁下锅煸炒,肉发白后加入葱姜末,加几滴酱油调味,将菠菜和白菜入锅煸炒,加少许盐,炒至蔬菜断生即可出锅
5、取一小盆的油粉放入锅中,加入花生和黄豆,中火慢慢熬煮,1大勺的玉米面掺入1/3的白面用半小盆凉水搅拌开,等油粉烧开后,将玉米面水倒入锅中,转小火慢慢熬煮20分钟
6、将先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入锅中,然后再倒入一大碗的油粉,中火熬煮,等到锅中的油粉饭再次烧开后,加入少许盐和香油调味,撒少许香菜段,搅拌均匀即可关火
烹饪小技巧
1、各家做油粉饭的方法不一样,俺家的仅供参考,加入的材料也随个人喜好改变。
2、油粉一般不单独煮,都是掺入适量的玉米面和白面,熬好后滑糯清香,回味悠长。
3、油粉不耐煮,所以要分两次加入。
4、喜欢吃酸一点的就多放油粉,不喜欢酸的少放油粉,多放点玉米面和水。