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地道南昌菜咸鱼焖排骨

2015-11-14 来源:网友分享 作者:邬小霜

咸鱼焖排骨是地道的南昌菜,不可否定,我喜欢家乡菜的味道,虽然口味喜欢很多,但是最深的感觉还是妈妈菜,估计很多人都有这样的同感.

做法:煎口味:咸鲜味

难度:初级入门人数:2人份

准备时间:5分钟烹饪时间:<30分钟

主料:咸鱼1盘

调料:色拉油适量 酱油适量 水适量 江米酒适量

咸鱼焖排骨的做法

1、焯水

2、油炸咸鱼

3、放酒酿、酱油

4、放入煎好的咸鱼焖,最后收汁即可

烹饪小技巧

1、焯水在于去除排骨的污血。

2、油炸咸鱼之前需要浸泡,去除咸味,炸的原因是可以定性,不会烧的过程中烧烂,烧碎。

3、只放酒酿,酱油即可,不放水。

4、小火焖很关键,这样让咸鱼和排骨在锅里做着斗争,时间到了大火收汁即可。

菜品特色

不可否定,我喜欢家乡菜的味道,虽然口味喜欢很多,但是最深的感觉还是妈妈菜,估计很多人都有这样的同感,去年的这个时候我做了一版芝麻汤圆,包括馅子也是自己亲手做的,今年的事情也很多,就不做了,上一道妈妈菜同样表达我的心情。

这道菜我做了好几次,都没有贴上来,其实做菜还是看心情的,至于颜色就是手轻手重的关系了。轻一点颜色就淡一点,重一点的话自然就深了,别太黑就行。中餐靠的是手感,但是同样做一道菜都会有两种味道。

做这道南昌菜的话,注意的是四个步骤,我简易的贴了一张图出来,至于看完这张图,大概你们也懂了,后面我再贴一张更加详细的过程图,仅供大家参考学习。

掌握四个关键,基本可以做出一道原味的咸鱼排骨了。