豆渣变废为宝豆渣猪头的做法
2015-11-14 来源:网友分享 作者:韩谷秋
豆渣猪头,是川菜的一种;此菜为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。适合一般人群使用。以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。
需要准备的原料:
猪头肉750克、豆渣200克。姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克
做法:
猪头洗净,去尽毛、骨渣,入清水锅用旺火煮五分钟捞出,用清水冲洗后,改切大菱形块。
姜、葱拍松,用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。
在大口砂锅中,放清汤,加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包,再放入猪头骨,猪头骨上放改切好的猪头肉,用旺火烧开,然后将锅口用草纸封严烧约4小时。
磨细的豆渣,上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包起,挤去水分。
锅置火上,下猪油烧热,放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。
揭去砂锅封口草纸,捞猪头肉装盘,将烧肉原汁滗入炒锅中,放入炒好的豆渣和味精,拌匀淋于猪头肉上即成。
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