乳脂肪在乳制品中的重要作用 牛奶中的各项元素对人体的作用

一、乳脂肪在乳制品中的重要作用

　　乳脂肪是牛奶的主要成分之一。乳脂肪在乳制品中具有一个重要作用是风味。乳脂肪的丰润圆熟的风味绝非其他脂肪所能模拟。奶油、稀奶油、冰淇淋等许多乳制品中乳脂肪之所以能与其他

　　廉价代用脂肪竞争的原因也在于此。乳脂肪的营养价值涉及的内容很广，脂肪是一种丰富的能量来源，其发热量高；乳脂肪是脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）的含有

　　者和传递者，含有相当数量的必需脂肪酸，较其他动物性脂肪易于消化。乳脂肪还含有人类必需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性维生素的重要来源，其中维生素A和胡萝素含量很高，因而乳脂肪

　　是一种营养价值较高的脂肪。乳脂肪提供的热量约占牛乳总热量的一半，所含的卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

二、牛奶中的各项元素对人体的作用

　　1、牛奶具有镇定安神的作用。睡前饮用牛奶有助于睡眠，可以使人快速进入梦乡，睡一个踏实安稳的好觉。

　　2、牛奶具有美容功效。牛奶含有丰富的蛋白质，乳脂肪，维他命，矿物质等，具有天然保湿效果，也很容易被皮肤吸收，牛奶浴就是利用了牛奶的美容功效。

　　3、牛奶中含有丰富的锌元素，有助于伤口快速愈合，因此去医院看病人的时候都喜欢送牛奶。

　　4、牛奶含有丰富的钙元素，尤其是高钙奶，有利于骨骼，牙齿的生长，青少年多喝牛奶可以增强骨骼发育，强身健体。

　　5、牛奶含有丰富的铁铜，乳磷脂等，可以大大提高大脑的工作效率，同时牛奶中还含有丰富的镁元素，可以降低心脏疲劳。上班族的年轻人常喝牛奶，可以保持精力充沛，以更高更快的 效率投入到工作之中。

　　中老年人常喝牛奶可以延缓衰老，降低高血压，脑血管疾病的发病率。

　　我国营养学家曾介绍，喝一斤牛奶能满足人一天需要动物蛋白的一半、热量的30%。牛奶是补钙的好食品，促进骨骼和牙齿的生长，对防止老年人骨质疏松的作用很大。喝牛奶还有益于中 枢神经系统的保健，牛奶中含有多种维生素、卵磷脂、碘、锌，都有益于神经系统。牛奶还富含钾，对高血压和心脏病的恢复有益，可减少中风的危险。

三、牛奶的储存方式

　　牛奶分为保鲜纯牛奶、保鲜饮料奶、发酵酸奶、常温纯牛奶和常温饮料奶类。

　　白奶即属纯牛奶系列，分保鲜纯牛奶和常温纯牛奶，但是两者的保存方法是有差别的。

　　保鲜纯牛奶的存放方法需要注意4点。首先是买回家后立刻放进冰箱里；其次，牛奶瓶（盒）盖要盖好，以免其他气味串入牛奶里；再次，牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的 瓶子；最后，过冷对牛奶亦有不良影响，当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏室，在温度0~5℃之间保存，一般保质期在7天。

　　如果购买的是常温纯 牛奶，即在常温下保存即可，保存温度最好不低于0℃。

　　1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

　　2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

　　3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

　　4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

　　5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

四、怎么样来挑选牛奶

　　方法1. 感官鉴别：

　　新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

　　方法2. 将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

　　方法3. 煮沸试验法：

　　取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

　　方法4. 好牛奶，不挂杯：

　　买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。 这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

　　除了这些“独创”小窍门，还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样 ，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。