蛋白质的作用有哪些 教你做蛋白质高脂肪少的鲫鱼汤_蛋白质含量高的食物介绍

一、蛋白质含量高的食物介绍

燕麦
　　燕麦是谷类物中蛋白质含量最高的食物。赖氨酸含量比小麦粉还要高，这就有利于食物中其他氨基酸的吸收。
　　可能是糖尿病人比较头疼的一件事，因为不知道如何平衡糖份和蛋白质。其实，我告诉你们，糖尿病人吃什么好呢？就是燕麦。含糖量低，蛋白质含量高的食物，是糖尿病人的极好的食物。
　　鸡蛋
　　相信大家对鸡蛋中蛋白质含量高都已经不陌生。鸡蛋不仅蛋白质含量高，而且含有丰富的维生素和人体必须的氨基酸，这些营养物质对于孩子生长发育都是非常好的。家长都头痛如何提高孩子免疫力，其实每天吃两个鸡蛋，就能很好增强免疫力了。
　　不过也要注意，蛋黄的胆固醇比较高，所以每天最好不要吃两个以上蛋黄。
　　牲畜的奶
　　如牛奶、羊奶、马奶等：牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。
　　牲畜的肉
　　如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等：由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。在动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。
　　植物蛋白
　　如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。

二、蛋白质的功效与作用介绍

1、蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶、激素合成的原料，能维持钾钠平衡，消除水肿。
　　2、是合成抗体的成分：白细胞，T淋巴细胞，干扰素等，提高免疫力。
　　3、提供一部分能量。
　　4、调低血压，缓冲贫血，是红细胞的载体。
　　5、形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体，视紫质都有胶原蛋白。
　　7、大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降。
　　8、性功能障碍。
　　9、肝脏：造血功能；合成激素，酶；解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏，人健康就有保障。
　　10、心脏：缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭死亡。
　　11、脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。
　　12、四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折。
　　13、抗体会减少，易感冒，发烧。

三、哪些人需补充蛋白质

免疫力低下的人。当您发现自己比身边的人更容易受到流感的传染时，您也许知道这是免疫力低下的表现，但您不知道的是，免疫力低下很有可能是因为人体缺乏蛋白质。人体内的抗体是抵抗疾病的重要物质，而抗体就是一些特殊结构的蛋白质。当人因为膳食摄入不足而缺乏蛋白质时，体内的抗体合成不足，人体抵御疾病的能力就会大幅下降。
　　骨质疏松患者。人体骨骼包括两部分，一部分是以钙、镁等矿物质为代表的无机物，它们主要维持人体骨骼的硬度；而另一部分则是以骨胶原蛋白代表的有机物，它们主要维持人体骨骼的韧性。
　　一旦人体缺乏了蛋白质就会出现很多的健康问题，例如骨胶原蛋白合成的不足就会导致骨骼韧性下降，这样骨折就会经常发生了。
　　此外，由于骨骼中的矿物质是需要附着在蛋白质架起的结构上的，如果骨骼中缺乏蛋白质，无机盐无处附着，可能导致人体出现骨质疏松。
　　身体出现“肥胖纹”的人。在我们的皮肤当中有胶原蛋白与弹性蛋白，他们能够增加皮肤的弹性。如果缺乏，我们的皮肤就会变脆，在受到外力拉扯时就会被撕开而无法复原。
　　许多胖人在小腿、腰臀部会有一些“肥胖纹”，其实是因为他们的皮下脂肪过多，拉伸皮肤，而皮肤中缺乏胶原蛋白与弹性蛋白，导致皮肤拉伸后无法复原，就出现了“肥胖纹”。有些女性在怀孕分娩后会出现“妊娠纹”也是同样的道理。

四、蛋白质高脂肪少的鲫鱼汤做法介绍

鲫鱼汤
　　我们大家在制作这道营养汤的时候，需要准备好的食材有鲫鱼、香葱、姜片、姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油。
　　制作过程
　　1.处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
　　2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
　　3.我们把葱和生姜都洗干净，之后把葱打结，生姜给切成片状；
　　4.均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
　　5.油不宜太热，将火调小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大，；
　　6.煎至鱼皮微露金黄色，把鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色（煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透）；
　　7.我们将火关小点，加些冷水在里面到把鱼淹没下面就行了，这时候再把之前准备好的葱放进去，调成大火，烧制沸腾；
　　8.把鱼翻身，接着煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成；
　　9.同时准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀；
　　10.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。
　　温馨提示
　　1.做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。
　　2.熬汤的水一定要放开水，不然熬出来的鱼汤不够白。
　　营养价值
　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。