煮绿豆汤的方法有哪些 绿豆汤的功效与作用

一、绿豆汤的8种煮法

　　俗话说：夏天一碗绿豆汤，解毒祛暑赛仙方，酷热难耐的夏天，怎能少得了喝绿豆汤呢?但是绿豆比较难煮熟，有时会因熬煮的时间过久，而使汤色发红，失去了应有的功效和特色风味，下面小编就教大家几招快速且独特的煮绿豆汤方法，一起来学学~

　　1、绿豆先用水浸泡10分钟左右，沥去水分，放入冷冻室，冻成冰块。绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻，把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，所以能很快煮开花。只是简单的物理变化，营养不会流失的。

　　2、分次加水。先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。

　　3、提前沸水浸泡煮绿豆：将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂，30分煮即可煮熟。

　　4、焖煮酥烂法：把绿豆淘洗干净，沥干水分，沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。此法较上述方法关键在于焖煮，煮的绿豆汤吃起来比较软绵。

　　5、干锅炒煮法：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂，大约40分钟可煮熟。干锅炒制是很多人没有尝试过的方法，多一个炒制过程，可让你在没有冰箱冷冻或冷藏的情况下也能快速煮出绿豆汤，无需提前泡制!

　　6、懒人版巧煮绿豆汤：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。此法很简便，适合零厨艺无做饭经验的朋友选用，方便快捷。

　　据专家说，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了;要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子煮烂一起吃下。

　　7、消暑的绿豆汤做法：绿豆100g、水1500g、绵白糖适量。做法：把绿豆中的杂物拣出来;绿豆清洗干净;锅内先放水，再放入绿豆;把锅放到火上大火烧开煮15分钟关火，放入白糖加盖焖10分钟;装起来就可以喝了。

　　8、解毒的绿豆汤做法：绿豆150g、开水适量、冰糖适量。做法：首先把绿豆淘洗干净，用开水浸泡40分钟左右;沥干水分，将绿豆放入锅内，加开水，水量应该略多于绿豆(浸没绿豆约半寸)为宜;盖上盖子，用大火烧煮，煮至汤水将收干时关火;添加滚开水，并把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加冰糖即成绿豆汤。

二、绿豆汤的功效与作用及其禁忌人群

　　夏天我们总喜欢喝些绿豆汤来消暑，大家都知道绿豆有解毒，利尿的功效，日常中绿豆最好的吃法就属煮水或煮粥。那你知道孕妇可以喝绿豆汤吗?今天我们就来了解下绿豆汤的功效与作用都有哪些?喝绿豆汤都有哪些禁忌?

　　(一)绿豆汤的功效与作用

　　绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴;由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。

　　1、解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。

　　2、防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。

　　3、绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用：其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒，入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。

　　(二)哪些人不适合多喝绿豆汤?

　　1、属寒凉体质的人。喝绿豆汤能预防中暑，治疗食物中毒等，对热肿、热渴、热痢、痘毒等也有一定的疗效。但寒凉体质者，不适合喝。寒凉体质的人，表现为四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　2、老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

　　3、正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。

　　(三)关于绿豆汤的4个饮食禁忌

　　1、空腹时不能喝绿豆汤。空腹的时候不要喝，绿豆汤性寒，空腹喝对胃不好。

　　2、绿豆汤不可天天喝。适当喝没问题。一般成人一周喝2至3次，每次一碗即可。幼儿则要具体依照体质而定，最好先咨询一下医师。一般来说，小孩2至3岁开始吃粥时，可适量加点绿豆。6岁过后，才可饮用成人量。

　　3、过量喝绿豆汤或致肠胃疾病。一般人过量喝绿豆汤，可出现胃寒腹泻等肠胃疾病。女性过量喝绿豆汤可出现白带、腹胀、痛经等妇科症状。

　　4、绿豆与中药不能同服。常听人说：“吃中药不能吃绿豆，以免解药。”《本草纲目》中称：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”民间煮绿豆汤也常作为药物中毒的急救手段之一。因此，绿豆和中药不能同服的说法就流传下来。

三、绿豆的4种常见食谱

　　1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料。主料：绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g。厨具：不粘锅，料理机。

　　步骤：(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。(2)清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。(水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可)。(3)煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。(4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。(6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。(7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。　(8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。

　　2、绿豆糕——食疗去火必备小吃。主料：绿豆800g。调料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水适量。厨具：煮锅，不粘锅。

　　步骤：(1)绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。(2)煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。(3)筛好的绿豆泥稍微晾凉。(4)搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。(5)平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。(6)待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。(7)加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。(8)将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕。(9)依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

　　3、绿豆冰。主料：绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量。厨具：煮锅，电压力锅。

　　步骤：(1)绿豆提前泡水12小时。(2)将泡好的绿豆煮至熟烂。(3)冷却后放置冰箱冷藏2小时。(4)加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。(5)再加入一些冰块即可。(6)小窍门：绿豆泡水后煮起来很快就熟烂了，如果家里有电压力锅那就更快了。

　　4、香浓腊八粥。主料：黑米，糯米，红豆，绿豆，花生，葡萄干，薏米均适量。调料：桂圆，莲子，红枣，冰糖均适量。厨具：电饭煲。

　　步骤：(1)红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上。(2)黑米洗净隔夜泡上。(3)电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。(4)再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中)，接通电源，按至“煮饭”键，盖盖。(5)绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会。(6)桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。(7)锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。(8)再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。(9)再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。(10)继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。(11)继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。

四、绿豆的挑选与储存方法

　　(一)如何挑选绿豆?

　　对于不同的人群来讲，能够选择一款夏季解暑的食物，是他们最欣慰的事情，因为在夏季的时候，往往酷暑难耐，会让你感觉到特别不舒服，所以大家就把势头瞄准了绿豆汤，那么想要做好一碗绿豆汤，首先应该选择新鲜的绿豆，但是对于市场上出现的绿豆，很多人都不会挑选。

　　你可以观察一下绿豆的颜色，如果是质量上乘的绿豆，那么它的外皮看上去就像涂了一层蜡似的，并不是单纯的绿色，而且绿豆也应该是饱满的，非常大的，同时，它的颗粒应该是均匀的，不能说有的大，有的小，这样的绿豆绝对不好，一个质量好的绿豆必须是没有破碎的，可以说几乎很少看到破碎，而且绿豆里面不含有任何的杂质，市场上有很多不同的绿豆，甚至有的超市绿豆都在打特价。

　　大家一定要注意，对于这些特价的绿豆，如果里面有虫子，而且破碎，或者是琐屑的物质比较多，那么最好是不要买，因为这样的绿豆，往往不具备营养成分，或者是说因为某些原因，它的营养成分已经损失了。

　　大家也可以闻一闻绿豆的气味儿，你可以抓一把绿豆，放到自己的鼻子旁边，向绿豆哈一口热气，它可以在短时间内感受到你的热气分子，然后你可以闻一闻气味，质量上乘的绿豆往往是有一种清香的味道，就像是炒豆子的味道，没有其他的味道，如果是比较坏的绿豆，那么，闻起来往往就会有一些杂味，混杂不同的东西都会产生这种味道，同时，会让你感受到他的霉变。

　　具体的选购方法

　　1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

　　2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

　　3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

　　想要正确地挑选绿豆，大家一定要掌握好挑选绿豆的方法，不管是从外观，还是从味道上来讲，都是大家要学习的。

　　(二)如何储存绿豆?

　　很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，象大些的饮料瓶，这个夏天吃不完的绿豆也可以这样存放，可以保存到来年的夏天。可以放在喝可乐的大瓶子里,放到冰箱里面去存更好。

　　其他方法：1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，也不会生虫。2、把绿豆放到太阳里晒一下,再放几片大蒜在里面就可以了。3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。